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Arroz e outros Grãos

RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA

Um risoto com sabores contrastantes e um leve adocicado da pera.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Preparo: 00:55

Intervalo: 00:15

📅 Cadastrada em 19/08/2020 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 ralador, 2 panela(s), 1 peneira(s), 1 frigideira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Caldo de Legumes Caseiro

1 L água

1/2 unidade(s) cenoura , cortada(s) em rodelas

1/2 unidade(s) cebola , picada(s) grosseiramente

1/2 unidade(s) alho-poró cortado(s) em rodelas grossas

1 unidade(s) folha de louro

3 unidade(s) pimentas pretas em grãos ^a

1 unidade(s) cravo da índia ^a

sal a gosto

Ingredientes Risoto de Pera e Gorgonzola

1/2 unidade(s) pera grande(s), madura(s) e firme(s) , picada(s) em cubos

1/2 unidade(s) limão (suco)

2 colher(es) (sopa) de azeite

1/4 unidade(s) cebola , picada

1 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo

1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco

600 ml caldo de legumes caseiro (ver receita)

80 g queijo gorgonzola

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Para Finalizar e Acompanhar

1/2 unidade(s) pera grande(s) e madura(s), cortada(s) em leque

nozes a gosto , picadas

queijo parmesão a gosto , ralado

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Coloque, em fogo alto, uma panela com a água (ver quantidade nos ingredientes) para fazer o caldo de legumes caseiro.
3. Descasque e pique a cebola para o risoto.
4. Pique as nozes.
5. Rale o queijo gorgonzola na parte grossa do ralador.
6. Se não comprou o queijo parmesão já ralado, aproveite para ralar, ou sirva inteiro para ralar na hora.

PREPARO:

Caldo de Legumes Caseiro:

1. Descasque e corte a cenoura, e a cebola. Corte o alho-poró em rodelas ou, se preferir, use só as folhas.
2. Quando a água ferver coloque todos os ingredientes do caldo na panela junto com o louro, o cravo e a pimenta em grãos levemente amassada.
3. Adicione sal, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de cozimento do caldo para preparar.

Peras:

1. Lave bem a pera e corte em cubos a parte que vai usar no risoto, não precisa descascar.
2. Para a finalização, corte a outra parte da pera em leque (como mostra a foto), também deixando a casca. Para isso, apoie a pera sobre a tábua e corte em gomos, sem chegar até o final para que os extremos fiquem unidos formando o leque.
3. Pingue algumas gotas de limão sobre as peras do preparo e da finalização para que não escureçam.
4. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os cubos e os leques das peras até estarem levemente dourados.
5. Desligue o fogo e reserve na frigideira.

Caldo de Legumes Caseiro:

1. Quando o caldo estiver pronto, coe com uma peneira.
2. Separe a quantidade de caldo que vai utilizar na receita. Reserve o restante para utilizar caso seja necessário.
3. Volte para a panela e reserve aquecido em fogo baixo.

Risoto de Pera e Gorgonzola:

1. Em uma panela, salteie a cebola no azeite até ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e refogue por 3 a 4 minutos.
3. Regue com o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
4. Abaixe o fogo para médio e vá acrescentando o caldo fervente, duas conchas de cada vez, mexendo de vez em quando.
5. Cozinhe por cerca de mais 10 minutos, mexendo e adicionando mais caldo sempre que necessário.
6. Depois de 10 minutos verifique se o arroz está cozido ao dente.
7. Adicione os cubos de pera e o queijo gorgonzola ralado.
8. Misture delicadamente pra mesclar os sabores.
9. Retifique o sal.
10. Deixe por mais 2 minutos, mexa com cuidado.
11. Enquanto isso, aqueça os leques de pera que estão na frigideira.
12. Desligue o fogo do risoto e dos leques de pera e sirva imediatamente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Esta receita deve ser servida, de preferência, individualmente.
2. Distribua o risoto de peras com gorgonzola em pratos fundos.
3. Coloque os leques grelhados de pera sobre o risoto.
4. Finalize com as nozes picadas.
5. Sirva o queijo parmesão à parte.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.