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Arroz e outros Grãos

RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA

Risoto de pera com gorgonzola cremoso, sofisticado e fácil para jantar especial a dois.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:55

Intervalo: 00:15

📅 Cadastrada em 19/08/2020 (atualizada em 08/06/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 ralador, 2 panela(s), 1 peneira(s), 1 frigideira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes Caldo de Legumes Caseiro

1 L água
1/2 unidade(s) cenoura , cortada(s) em rodelas
1/2 unidade(s) cebola , picada(s) grosseiramente
1/2 unidade(s) alho-poró cortado(s) em rodelas grossas
1 unidade(s) folha de louro
3 unidade(s) pimentas pretas em grãos a
1 unidade(s) cravo da índia a
sal a gosto

Ingredientes Risoto de Pera e Gorgonzola

1/2 unidade(s) pera grande(s), madura(s) e firme(s) , picada(s) em cubos
1/2 unidade(s) limão (suco)
2 colher(es) (sopa) de azeite
1/4 unidade(s) cebola , picada
1 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco
600 ml caldo de legumes caseiro (ver receita)
80 g queijo gorgonzola
sal a gosto
pimenta a gosto a

Ingredientes Para Finalizar e Acompanhar

1/2 unidade(s) pera grande(s) e madura(s), cortada(s) em leque
nozes a gosto , picadas
queijo parmesão a gosto , ralado

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
  2. Coloque uma panela com a água em fogo alto para fazer o caldo de legumes caseiro.
  3. Descasque e pique a cebola para o risoto.
  4. Pique as nozes.
  5. Rale o queijo gorgonzola na parte grossa do ralador.
  6. Rale o queijo parmesão, caso não esteja ralado, ou reserve para servir inteiro e ralar na hora.

 


PREPARO:


COMO FAZER O CALDO DE LEGUMES CASEIRO:

  1. Descasque e corte a cenoura e a cebola.
  2. Corte o alho-poró em rodelas ou use apenas as folhas.
  3. Quando a água ferver, coloque os legumes na panela.
  4. Adicione o louro, o cravo-da-índia e a pimenta em grãos levemente amassada.
  5. Tempere com sal.
  6. Abaixe o fogo e cozinhe até formar um caldo aromático.
  7. Coe com uma peneira.
  8. Volte o caldo coado para a panela.
  9. Mantenha aquecido em fogo baixo até a hora de usar.

 

COMO PREPARAR AS PERAS:

  1. Lave bem a pera e mantenha a casca.
  2. Corte a parte do risoto em cubos pequenos.
  3. Corte a parte da finalização em leque, mantendo uma das extremidades unida.
  4. Regue a pera com o suco de limão para evitar que escureça.
  5. Aqueça uma frigideira com azeite.
  6. Grelhe os cubos e o leque até dourarem levemente.
  7. Desligue o fogo e reserve na frigideira.

 

COMO FAZER O RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA:

  1. Aqueça uma panela com o azeite.
  2. Refogue a cebola até ficar transparente, sem dourar.
  3. Adicione o arroz arbóreo e refogue, mexendo para envolver bem os grãos.
  4. Regue com o vinho branco seco e mantenha em fogo alto até evaporar.
  5. Abaixe para fogo médio e adicione o caldo quente aos poucos.
  6. Mexa com frequência e acrescente mais caldo sempre que o arroz começar a secar.
  7. Cozinhe até o arroz ficar al dente e o risoto ganhar cremosidade.
  8. Junte os cubos de pera grelhados e o queijo gorgonzola ralado.
  9. Misture delicadamente até o queijo derreter e envolver os grãos.
  10. Ajuste o sal e a pimenta, mantendo o sabor equilibrado.
  11. Aqueça rapidamente o leque de pera reservado.
  12. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Distribua o risoto de pera com gorgonzola em pratos fundos.
  2. Coloque os leques grelhados de pera sobre o risoto.
  3. Finalize com as nozes picadas.
  4. Sirva o queijo parmesão à parte.
  5. Leve à mesa imediatamente para preservar a cremosidade.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Combine com vinho branco seco para realçar os sabores do risoto de pera com gorgonzola cremoso.
  2. Este risoto sofisticado com gorgonzola é uma ótima opção de receita para jantar especial ou romântico.
  3. Para manter a textura cremosa, adicione o caldo aos poucos e mexa com frequência durante o preparo.
  4. Se quiser variar o cardápio de risotos, faça também nosso risoto de abóbora e pupunha com provolone defumado
  5. Veja também nosso risoto de limão siciliano e o risoto de funghi.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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