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Arroz e outros Grãos

RISOTO DE CAMARÃO COM LIMÃO SICILIANO

Risoto de camarão com limão siciliano cremoso, sofisticado e fácil, com sabor do mar e frescor cítrico, ideal para ocasiões especiais.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:55

Intervalo: 00:15

📅 Cadastrada em 15/07/2020 (atualizada em 12/06/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 2 panela(s), 1 ralador, 1 tigela(s), 1 frigideira(s) antiaderente(s), 1 peneira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Caldo de Camarão Caseiro

1 L água
1/2 unidade(s) cebola , picada(s) grosseiramente
1/2 unidade(s) alho-poró (parte branca , cortada(s) em rodelas grossas) (opcional)
cascas e cabeças dos camarões a gosto
1 unidade(s) folha de louro
tomilho a gosto
5 unidade(s) pimentas pretas em grãos yc yd
sal a gosto

Ingredientes Risoto de Camarão com Limão Siciliano

500 g camarão médio com casca e cabeça (reserve as cabeças e as cascas para o caldo)
1/2 unidade(s) limão siciliano (raspas e suco)
pimenta a gosto yc
3 colher(es) (sopa) de azeite (para refogar o risoto e dourar os camarões)
sal a gosto
1 colher(es) (sopa) de cebola picada
1 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo
30 ml vinho branco seco
600 ml caldo de camarão caseiro - ver receita
0,1 g açafrão espanhol (dissolvido em um pouco de água) (opcional)
2 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem

Ingredientes Para Finalizar

salsinha a gosto picada (opcional)
1/4 unidade(s) limão siciliano (raspas)
azeite extra virgem a gosto

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe todos os ingredientes e utensílios do risoto de camarão com limão siciliano.
  2. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo alto para iniciar o caldo (ver preparo).
  3. Limpe os camarões, retirando cascas, cabeças e tripas.
  4. Reserve as cascas e as cabeças para preparar o caldo de camarão caseiro.
  5. Tempere os camarões com o suco do limão siciliano e pimenta preta moída.
  6. Reserve o sal para adicionar apenas na hora de dourar os camarões.
  7. Lave bem o limão siciliano, faça as raspas e reserve sobre papel toalha.
  8. Pique a cebola e a salsinha da finalização (opcional).

PREPARO:


CALDO DE CAMARÃO CASEIRO (faça essa etapa durante o pré-preparo):

  1. Quando a água ferver, adicione as cascas e cabeças dos camarões, a cebola, o alho-poró, a folha de louro, o tomilho, a pimenta preta em grãos e o sal.
  2. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos para extrair sabor do camarão.
  3. Coe o caldo em uma peneira fina.
  4. Descarte os sólidos.
  5. Mantenha 600 ml do caldo de camarão quente em fogo baixo para usar no risoto.
  6. Retorne ao pré-preparo.

 

CAMARÕES DOURADOS:

  1. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
  2. Coloque 1 colher (sopa) de azeite.
  3. Tempere os camarões com parte do sal reservado.
  4. Doure os camarões por 1 minuto de cada lado, sem sobrepor na frigideira.
  5. Retire os camarões do fogo assim que ficarem rosados e firmes.
  6. Separe alguns camarões mais bonitos para a decoração final.
  7. Reserve os demais camarões para entrar no risoto no fim do cozimento.

 

RISOTO - preparo clássico::

  1. Aqueça uma panela em fogo médio-baixo.
  2. Adicione 2 colheres (sopa) de azeite.
  3. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, sem dourar.
  4. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 3 a 4 minutos para envolver bem os grãos.
  5. Adicione o vinho branco seco.
  6. Aumente o fogo e mexa até o vinho evaporar quase completamente.
  7. Acrescente o açafrão dissolvido em água e misture.
  8. Adicione 1 concha do caldo de camarão quente e mexa sem parar.
  9. Continue adicionando o caldo aos poucos, sempre que o líquido começar a secar.
  10. Após cerca de 10 minutos, acrescente parte das raspas de limão siciliano.
  11. Continue cozinhando até o arroz ficar al dente e cremoso.

  12. Ajuste o sal com o restante da medida indicada.

 

Risoto de camarão: 

  1. Acrescente os camarões dourados, exceto os reservados para decoração.
  2. Cozinhe por mais 2 minutos, apenas para aquecer os camarões no risoto.
  3. Desligue o fogo.
  4. Adicione 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem.
  5. Misture delicadamente para envolver todos os grãos e deixar o risoto cremoso.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva o risoto de camarão com limão siciliano em pratos fundos.
  2. Coloque os camarões reservados por cima.
  3. Finalize com as raspas restantes de limão siciliano.
  4. Salpique salsinha picada (opcional) para finalizar..
  5. Regue com azeite extra virgem.
  6. Sirva imediatamente para manter a cremosidade do risoto.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Para fazer risoto de camarão com limão siciliano cremoso, mantenha o caldo sempre quente durante todo o preparo.
  2. Para um jantar especial, sirva o risoto de camarão com limão siciliano assim que sair do fogo, pois o arroz continua absorvendo líquido após o preparo
  3. Para um risoto de camarão fácil com textura correta, adicione o caldo aos poucos e mexa com frequência.
  4. Para realçar o frescor do limão siciliano no risoto, use as raspas no final do cozimento e também na finalização do prato.
  5. Veja também: arroz cremoso com 7 grãos ou risoto de funghi.

yc) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

yd) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

Avaliações

  • 28/12/2023

    Eliana Brito

    Muito boa



    20/08/2024

    Maria Catarina

    Maravilhosa está receita, deliciosa também, tudo perfeito