1. Comece colocando o arroz integral para cozinhar, pois ele deve ser servido em temperatura ambiente (ver preparo).
2. Em seguida, prepare a desidratação do pepino para o sunomono (ver preparo).
3. Prepare o atum marinado (ver preparo).
4. Torre o gergelim do sunomono e da finalização em uma frigideira antiaderente, sem untar, por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.
5. Retire o gergelim do fogo e deixe esfriar.
6. Lave, descasque e rale a cenoura no sentido do comprimento, usando a parte grossa do ralador.
7. Corte o abacate em cubos e regue com o suco de limão para evitar que escureça.
8. Lave, seque e corte a cebolinha em anéis finos.
9. Corte a alga nori em tirinhas.

Preparo do arroz integral na pressão (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Coloque o arroz integral, a água e o sal na panela de pressão.
2. Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a chiar.
3. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
4. Retire do fogo, libere a pressão com cuidado e abra a panela.
5. Verifique se o arroz está cozido.
6. Transfira para uma assadeira e espalhe com um garfo para esfriar.
7. Leve à geladeira por poucos minutos apenas se precisar acelerar o resfriamento, mantendo o arroz em temperatura ambiente para servir.

Preparo do sunomono de pepino (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Lave bem o pepino em água corrente.
2. Corte o pepino, sem descascar, em rodelas bem finas de cerca de 3 mm.
3. Coloque as fatias em uma peneira apoiada sobre uma tigela.
4. Tempere com o sal e misture bem.
5. Deixe desidratar por pelo menos 15 minutos.

Preparo do atum marinado (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Limpe o atum, retirando partes fibrosas.
2. Corte o atum em cubos de cerca de 1,5 cm.
3. Descasque e rale o gengibre.
4. Em uma tigela, misture o molho de tamarindo, o shoyu sem glúten, o molho Sriracha, o óleo de gergelim, o alho em pó e o gengibre ralado.
5. Junte os cubos de atum à marinada.
6. Misture delicadamente e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Preparo do sunomono de pepino (após descanso de 15 minutos):

1. Misture o vinagre de maçã com o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até dissolver completamente, sem ferver.
2. Desligue o fogo e deixe amornar.
3. Lave bem as fatias de pepino em água corrente para retirar o excesso de sal.
4. Esprema com um pano limpo para retirar o excesso de água.
5. Coloque o pepino em uma tigela, adicione a mistura morna de vinagre e reserve.
6. Finalize com parte do gergelim branco torrado.

Preparo do molho tahine:

1. Em uma tigela, misture o tahine com a água até obter um molho liso.
2. Tempere com o suco de limão, o molho Sriracha, a pasta de wasabi e o sal.
3. Misture bem até ficar homogêneo.

1. Distribua o arroz integral em tigelas largas individuais ou pratos fundos.
2. Regue o arroz com o molho tahine.
3. Arrume por cima, sem misturar, os cubos de atum marinado, a cenoura ralada, o abacate em cubos e o sunomono de pepino.
4. Regue com um fio da marinada do atum.
5. Decore com a cebolinha.
6. Espalhe o gergelim branco torrado e as tirinhas de alga nori.
7. Sirva imediatamente.

DICAS EXTRAS:

1. Para manter a textura correta do poke de atum, deixe o arroz integral esfriar até temperatura ambiente antes da montagem. O arroz quente pode alterar a textura do atum fresco e amolecer o abacate.
2. Marine o atum por 10 a 15 minutos. Esse tempo é suficiente para absorver o molho sem deixar os cubos salgados demais ou com textura firme.
3. Corte o atum em cubos regulares de cerca de 1,5 cm. Isso ajuda a marinada a envolver todos os pedaços por igual e deixa a montagem mais bonita.
4. Esprema bem o pepino depois de lavar o sunomono para remover o excesso de sal. Esse passo evita que o excesso de água escorra para o arroz e dilua o molho tahine.
5. Misture a água ao tahine aos poucos, até o molho ficar liso e cremoso. Se o tahine estiver muito denso, mexa bem antes de medir.
6. Monte o poke somente na hora de servir. Assim, o abacate permanece verde, a alga nori continua crocante e o atum mantém frescor.
7. Para outra receita com atum fresco em preparo frio, veja também: Tartar de atum fresco e pepino.
8. Para uma opção leve com atum fresco e perfil low carb, veja também: Salada low carb de atum fresco.