1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. O rendimento estimado é de 4 a 6 empanadas com discos de 9 cm de diâmetro ou aproximadamente 3 empanadas maiores, utilizando um pires como molde. Mantenha a espessura de 3 a 4 mm.
2. Inicie pelo preparo da massa, conforme as instruções do PREPARO. Depois de colocá-la na geladeira, retorne a esta seção e continue o pré-preparo do recheio.
3. Cozinhe o(s) ovo(s) em água fervente por 10 minutos, contados a partir da fervura. Retire imediatamente da água quente e resfrie em água fria para interromper o cozimento e ajudar a evitar a formação de um anel escuro ao redor da gema.
4. Descasque a batata, utilizando uma faca ou um descascador de legumes, e corte-a em cubinhos pequenos e uniformes. Cozinhe em uma panela com água suficiente para cobrir até ficar ao dente, cozida mas ainda firme. Escorra e deixe esfriar.
5. Descasque e pique a cebola em cubinhos.
6. Higienize e pique a cebolinha verde.
7. Descasque o(s) ovo(s), pique grosseiramente e reserve na geladeira.
8. Prepare o recheio durante o descanso da massa e mantenha-o refrigerado até o momento da montagem. O recheio deve estar completamente frio.

Como fazer massa de empanada argentina com banha:

1. Aqueça a água com o sal em uma panela até ficar quente, sem necessidade de ferver.
2. Desligue o fogo e adicione a banha à água quente, mexendo até derreter.
3. Coloque a farinha de trigo em uma tigela ou na tigela da batedeira equipada com o batedor gancho. Adicione a mistura de água, sal e banha.
4. Misture manualmente ou bata em velocidade baixa, apenas até formar uma bola de massa homogênea. Assim que atingir esse ponto, desligue a batedeira. Não é necessário sovar excessivamente.
5. Embale bem a bola de massa e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, ou até adquirir firmeza adequada para ser aberta. A massa pode permanecer refrigerada, bem embalada, por até 24 horas (ver dica extra).
6. Após o descanso, retire a massa da geladeira. Se estiver muito firme ou apresentar rachaduras ao tentar abrir, aguarde em temperatura ambiente até ficar maleável e permitir a abertura sem rachar.

Como preparar o recheio suculento de carne das empanadas:

1. Aqueça a banha ou manteiga em uma panela e refogue a cebola em fogo baixo, até ficar bem macia, sem dourar excessivamente.
2. Adicione o louro, o cominho, a páprica e as pimentas. Misture brevemente para liberar os aromas, sem deixar queimar.
3. Acrescente a carne moída e cozinhe, soltando-a com a espátula, até ficar completamente cozida e suculenta, sem excesso de líquido no fundo da panela. Evite prolongar o cozimento para não ressecar.
4. Ajuste o sal e incorpore delicadamente a batata, preservando os cubinhos.
5. Transfira para um recipiente adequado, resfrie rapidamente e leve à geladeira até ficar completamente frio, com a gordura firme.
6. Mantenha o recheio refrigerado até a montagem. Não utilize o recheio morno.

Como abrir e cortar os discos de empanada argentina:

1. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra com o rolo, mantendo uma espessura uniforme de 3 a 4 mm.
2. Corte discos de 9 cm de diâmetro com um anel de corte. Para empanadas maiores, utilize um pires como molde, considerando que o rendimento será menor.
3. Reúna as aparas, sobrepondo-as e pressionando delicadamente, sem sovar.
4. Abra novamente as sobras e repita o processo de corte, procurando aproveitar ao máximo a massa. Se necessário, refrigere brevemente para recuperar a maleabilidade antes de abrir novamente.

Como rechear, fechar e fazer o repulgue das empanadas argentinas:

1. Retire a folha de louro do recheio completamente frio e incorpore a cebolinha verde.
2. Distribua o recheio frio no centro de cada disco, utilizando aproximadamente 1 colher (sobremesa) para discos de 9 cm ou 1 colher (sopa) para discos maiores, cortados com um pires.
3. Acrescente o(s) ovo(s) cozido(s) e as azeitonas, mantendo as bordas livres para facilitar o fechamento.
4. Dobre cada disco ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas com os dedos para vedar completamente o recheio.
5. Para fazer o repulgue tradicional, comece por uma das pontas da meia-lua. Dobre um pequeno trecho da borda para dentro, sobre a própria massa, e pressione para fixar.
6. Continue dobrando pequenos trechos da borda, um sobre o outro, até chegar à outra ponta, formando uma sequência de dobras semelhantes a uma trança.
7. Pressione delicadamente a última dobra para finalizar o fechamento, sem esticar excessivamente a massa.

Como assar as empanadas argentinas de carne:

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C.
2. Disponha as empanadas na assadeira, deixando espaço entre elas.
3. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até a massa ficar dourada, inclusive na parte inferior, e o recheio estar bem quente. O tempo pode variar conforme a espessura da massa e o forno utilizado.
4. Retire as empanadas do forno assim que atingirem o ponto desejado.

1. Sirva as empanadas argentinas de carne ainda quentes, como entrada ou acompanhamento.
2. Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada verde fresca.
3. Se desejar, sirva com molho chimichurri, que combina com o recheio de carne e as especiarias.

CONSERVAÇÃO:

1. Se necessário, conserve a massa crua inteira, bem embalada, na geladeira a 4 °C ou menos, por até 24 horas. Antes de utilizar, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente apenas até recuperar a maleabilidade necessária para abrir sem rachar. Evite abrir e cortar os discos antecipadamente, pois a massa pode escurecer após refrigeração prolongada.
2. Guarde o recheio de carne já cozido por até 2 dias na geladeira, em recipiente fechado, após resfriamento rápido.
3. Conserve as empanadas assadas por até 2 dias na geladeira, em recipiente fechado. Para recuperar a textura da massa, reaqueça no forno até ficarem crocantes por fora e bem quentes no centro.
4. Para congelar as empanadas, monte-as com o recheio completamente frio e pré-asse em forno pré-aquecido a 220 °C, somente até a massa adquirir firmeza, sem dourar. Retire do forno, resfrie prontamente e congele as unidades separadas em uma assadeira.
5. Depois de congeladas, transfira as empanadas para embalagens próprias para congelamento, retirando o máximo possível de ar. Conserve a −18 °C por até 30 dias, como prazo recomendado para preservar a qualidade.
6. Para finalizar, coloque as empanadas ainda congeladas diretamente no forno preaquecido a 220 °C, sem descongelar. Asse até a massa dourar, inclusive na parte inferior, e o recheio ficar completamente aquecido. O tempo varia conforme o tamanho das empanadas e o forno utilizado.

DICAS EXTRAS:

1. O rendimento do recheio pode variar conforme o tamanho das empanadas. Se sobrar, congele em recipiente fechado, por até 30 dias, para preparar novas empanadas. Descongele na geladeira antes de utilizar.
2. As empanadas argentinas são um dos pratos mais tradicionais da culinária do país, com diferentes versões regionais de massa, recheio e fechamento.
3. As empanadas salteñas, típicas da província de Salta, são conhecidas pelo recheio de carne bem temperado, frequentemente combinado com batata, cebola, cominho e ovo cozido.
4. A banha de porco é um ingrediente tradicional da massa de empanada argentina. Ela contribui para uma textura macia e delicada, diferente da massa folhada, que apresenta camadas mais leves e quebradiças.
5. O repulgue, nome dado ao fechamento dobrado das bordas, é uma característica marcante das empanadas argentinas. Além do efeito decorativo, tradicionalmente pode ajudar a identificar diferentes recheios.
6. O cominho é um dos temperos mais característicos do recheio de empanada salteña. Seu aroma combina especialmente bem com a carne bovina, a cebola e a páprica, conferindo identidade ao preparo.
7. Para conhecer outra especialidade argentina, experimente o choripán com molho chimichurri.