1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
2. Escolha apenas uma das variações: cacau em pó ou chocolate meio amargo.
3. Meça corretamente todos os ingredientes antes de iniciar.
4. Caso utilize cacau em pó, peneire-o antes de preparar a receita.
5. Caso utilize chocolate meio amargo, pique-o em pequenos pedaços ou derreta-o previamente, se preferir.
6. Organize os equipamentos e utensílios.
7. Para acompanhar o método original, assista ao vídeo da receita base do Bake and Cake Gourmet: https://youtu.be/Wh676xsB-V8.

COMO FAZER O CREME COM CACAU EM PÓ:

1. Misture o açúcar, o amido de milho, o ovo e a essência de baunilha com o batedor de arame ou na batedeira.
2. Acrescente o cacau em pó peneirado.
3. Bata até obter uma mistura lisa e homogênea.

COMO FAZER O CREME COM CHOCOLATE MEIO AMARGO:

1. Misture o açúcar, o amido de milho, o ovo e a essência de baunilha com o batedor de arame ou na batedeira.
2. Bata até obter uma mistura lisa e homogênea.
3. Não adicione o chocolate nesta etapa.

COMO PREPARAR O LEITE PARA O CREME CONFEITEIRO:

1. Coloque o leite em uma panela.
2. Aqueça em fogo médio até surgirem pequenas bolhas nas laterais, sem deixar ferver intensamente.
3. Retire imediatamente do fogo.

COMO FAZER A TEMPERAGEM:

1. Adicione uma parte do leite quente à mistura de ovos, mexendo ou batendo continuamente.
2. Acrescente o restante do leite aos poucos, sem parar de misturar / bater.
3. Mexa/bata até obter uma preparação completamente homogênea.

COMO COZINHAR O CREME CONFEITEIRO DE CHOCOLATE:

1. Retorne toda a mistura para a panela e leve ao fogo médio-baixo.
2. Mexa continuamente durante todo o cozimento, utilizando um batedor de arame ou uma espátula, para evitar grumos e garantir uma textura lisa.
3. Raspe constantemente o fundo, as laterais e os cantos da panela.
4. Quando o creme engrossar e começar a levantar fervura, reduza o fogo.
5. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, sem parar de mexer, para eliminar o sabor residual do amido.
6. Retire do fogo assim que o creme estiver espesso, liso e completamente cozido.

COMO INCORPORAR O CHOCOLATE MEIO AMARGO (apenas se escolheu não preparar com cacau em pó):

1. Acrescente o chocolate meio amargo picado, em callets ou previamente derretido ao creme ainda quente.
2. Misture imediatamente até o chocolate derreter por completo.
3. Continue mexendo até obter um creme homogêneo, brilhante e sedoso.
4. Se desejar, bata o creme na batedeira com o batedor de arame, em velocidade média, até ficar liso, uniforme e perder parte do calor.
5. Evite utilizar velocidade alta enquanto o creme estiver muito quente.

1. Transfira imediatamente o creme para uma tigela limpa.
2. Cubra toda a superfície com papel-filme em contato direto com o creme para evitar a formação de película.
3. Deixe perder apenas o calor mais intenso em temperatura ambiente.
4. Leve à geladeira até esfriar completamente.
5. Após a refrigeração, o creme ficará mais espesso e menos maleável.
6. Antes de utilizar, misture delicadamente com o batedor de arame para recuperar a cremosidade.
7. Se necessário, bata rapidamente na batedeira ou com o batedor de arame até voltar a uma consistência lisa, cremosa e fácil de aplicar.
8. Utilize o creme completamente frio, mas ainda maleável, para rechear bolos, tortas, éclairs, bombas, sonhos e outras sobremesas.

CONSERVAÇÃO:

1. Mantenha o creme de confeiteiro de chocolate sempre refrigerado após ser aplicado em sua sobremesa.
2. Conserve-o coberto com papel-filme em contato direto com a superfície, caso precise refrigerar antes de usar.
3. Armazene em recipiente limpo e bem fechado.
4. Consuma preferencialmente em até 3 dias.
5. Não congele, pois a textura pode ser comprometida.

DICAS EXTRAS:

1. Utilize apenas uma das variações: cacau em pó ou chocolate meio amargo.
2. O creme confeiteiro de chocolate preparado com cacau em pó apresenta sabor mais intenso e menos doce.
3. A versão com chocolate meio amargo resulta em um creme mais brilhante, aveludado e cremoso.
4. Para garantir que a receita seja sem glúten, verifique os rótulos do cacau em pó, do chocolate e dos demais ingredientes e certifique-se de que não contenham glúten nem indicação de contaminação cruzada.
5. Caso o creme empelote, passe-o por uma peneira ou utilize um mixer rapidamente para recuperar a textura.
6. Cubra sempre o creme com papel-filme em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.
7. Utilize o creme completamente frio em recheios que exigem maior estabilidade.
8. O creme confeiteiro de chocolate é ideal para rechear bolos, tortas, éclairs, bombas, sonhos, pavês, taças e diversas sobremesas.

RECEITAS RELACIONADAS:

1. Aprenda a preparar a receita base de Creme de Confeiteiro ou Crème Pâtissière.
2. Veja também a Ganache de Aveia Cremosa.