1. Limpe os camarões, retire as cascas e mantenha as caudas para a apresentação.
2. Seque muito bem os camarões com papel-toalha para favorecer o dourado na frigideira. Se desejar manter a versão original com os camarões preparados no vapor, veja dicas extras ao final da receita.
3. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
4. Higienize a alface e os brotos, se utilizar, em solução com hipoclorito de sódio, seguindo as instruções do fabricante.
5. Lave bem o limão e seque. Faça as raspas somente na hora de servir.

COMO GRELHAR OS CAMARÕES:

1. Aqueça bem uma frigideira antiaderente.
2. Adicione um pouco de azeite.
3. Distribua os camarões em uma única camada, sem sobrepor. Se necessário, divida as quantidades.
4. Grelhe até a parte em contato com a frigideira ficar rosada e levemente dourada (em torno de 2 minutos).
5. Vire os camarões e termine o cozimento do outro lado (mais 1 a 2 minutos).
6. Retire assim que estiverem rosados e opacos, sem prolongar o cozimento para evitar que fiquem borrachudos.
7. Tempere com sal.
8. Transfira imediatamente para um recipiente limpo para interromper o contato com a frigideira quente.
9. Deixe esfriar. Cubra e mantenha refrigerado até a montagem.

COMO FAZER O MOLHO ROSÉ DE IOGURTE:

1. Coloque o iogurte em uma tigela.
2. Bata com um batedor de arame até obter um creme liso.
3. Adicione o ketchup, o conhaque, o molho inglês e a angostura, se utilizar.
4. Misture até obter um molho homogêneo.
5. Acrescente a salsinha picada e misture delicadamente.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Cubra e mantenha refrigerado até a montagem.

COMO PREPARAR A ALFACE E OS BROTOS:

1. Lave bem as folhas e os brotos (opcional)  para remover o hipoclorito de sódio.
2. Seque/centrifugue.
3. Corte as folhas da alface higienizadas e secas em tiras finas.
4. Mantenha na geladeira  até a montagem.
5. Tempere somente no momento de servir para preservar a crocância.

1. A montagem do coquetel pode ser feita em taças individuais ou em taças para compartilhar.
2. Distribua o molho rosé de iogurte no fundo das taças, sem enchê-las excessivamente.
3. Tempere a alface com azeite, sal e pimenta somente no momento da montagem.
4. Acomode a alface no centro de cada taça, sobre o molho, sem compactar.
5. Distribua os brotos no centro da taça, se utilizar.
6. Disponha 3 camarões grelhados inteiros em cada porção.
7. Apoie os camarões ao redor da borda da taça, deixando o corpo voltado para o centro e as caudas aparentes para o lado externo.
8. Mantenha os camarões sobre a borda e acima do molho, sem mergulhá-los, para preservar a apresentação e o aspecto grelhado.
9. Finalize com raspas de limão.
10. Sirva imediatamente, bem fresco.

CONSERVAÇÃO:

PREPARO ANTECIPADO:

1. Prepare o molho rosé, cubra e mantenha refrigerado.
2. Higienize, seque e corte a alface antecipadamente, mas mantenha-a sem tempero.
3. Grelhe os camarões, deixe esfriar e mantenha-os refrigerados em recipiente fechado.
4. Conserve molho, alface e camarões separadamente.
5. Monte as taças somente próximo ao consumo.

APÓS O CONSUMO:

1. Refrigere imediatamente eventuais sobras.
2. Mantenha os componentes separados, sempre que possível.
3. Se o coquetel estiver montado, consuma o quanto antes, pois a alface perde crocância em contato com o molho.
4. Descarte a preparação caso tenha permanecido fora de refrigeração por período prolongado.

DICAS EXTRAS:

UM CLÁSSICO DOS ANOS 60 AOS 80:

1. O coquetel de camarão marcou presença em festas e mesas sofisticadas entre as décadas de 1960 e 1980. Em matéria da revista CLAUDIA, o chef Alan Finguerman, do Notorious Fish, resgata esse caráter nostálgico em uma versão com camarão rosa cozido e molho à base de maionese.
2. Nesta receita, a apresentação retrô na taça permanece, mas o clássico ganha uma leitura diferente: os camarões são grelhados e o molho rosé leva iogurte natural no lugar da maionese.
3. Nesta versão do coquetel, o molho rosé é preparado com iogurte natural. Para outra receita em que camarão e maionese são protagonistas, veja a Maionese de Camarão.
4. O iogurte utilizado na receita pode ser preparado em casa, consulte aqui como fazer.

SE PREFERIR COZINHAR OS CAMARÕES NO VAPOR:

1. Substitua a etapa de grelhar pelo cozimento a vapor.
2. Coloque água em uma panela e leve ao fogo até ferver.
3. Disponha os camarões sem sobrepor em uma peneira ou suporte próprio para vapor.
4. Certifique-se de que os camarões não encostem na água.
5. Tampe bem a panela para manter o vapor concentrado.
6. Cozinhe até os camarões ficarem rosados e opacos, verificando o ponto para evitar excesso de cocção.
7. Retire imediatamente do vapor.
8. Tempere com sal.
9. Deixe esfriar e mantenha refrigerado até a montagem.