1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. O rendimento estimado é de aproximadamente 160 g para 2 porções.
3. Separe a(s) gema(s) e passe-a(s) por uma peneira sobre uma tigela, sem pressionar a película. Reserve a(s) clara(s) para outra preparação.

COMO FAZER A COCADA CREMOSA:

1. Misture o açúcar e a água em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa somente até dissolver o açúcar.
2. Acrescente o cravo e a canela e cozinhe até atingir o ponto de fio. O tempo aproximado é de 10 minutos, mas use o ponto da calda, e não o tempo, como referência principal. Sem termômetro, levante uma pequena quantidade da calda com uma colher e deixe-a escorrer: ela estará no ponto quando formar um fio fino e contínuo, em vez de cair rapidamente em gotas. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura deve chegar a aproximadamente 110 °C.
3. Retire o cravo e a canela da calda.
4. Junte o coco ralado e misture bem para incorporá-lo à calda.
5. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
6. Desligue o fogo e deixe a mistura amornar bem antes de acrescentar a(s) gema(s). A mistura não deve estar quente, para evitar que a(s) gema(s) coagule(m) e forme(m) grumos.
7. Acrescente a(s) gema(s) peneirada(s) e misture bem até incorporar.
8. Leve novamente ao fogo baixo e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo continuamente para cozinhar a(s) gema(s) de maneira uniforme e evitar que a mistura grude no fundo.
9. Adicione o leite de coco e o creme de leite e misture.
10. Quando levantar fervura, cozinhe por mais 1 a 2 minutos, mexendo continuamente.
11. Retire do fogo quando a cocada estiver cremosa e ainda ligeiramente mais fluida do que a consistência desejada para servir, pois ficará mais firme durante o resfriamento.

1. Distribua a cocada cremosa em copinhos individuais ou transfira para uma compoteira.
2. Conserve refrigerada até servir.

CONSERVAÇÃO:

1. Depois de fria, transfira a cocada para um recipiente limpo, seco e bem fechado e mantenha-a sempre sob refrigeração, em temperatura inferior a 5 °C.
2. Como a receita contém gema, creme de leite e leite de coco, não é recomendado armazená-la em temperatura ambiente. Fora da geladeira, deixe apenas pelo tempo necessário para servir.
3. Para consumo doméstico, prefira consumir a cocada refrigerada em até 3 dias, mantendo o recipiente bem fechado e retirando apenas a quantidade que será servida.
4. Descarte a cocada caso apresente alteração de odor, sabor, aparência ou outros sinais de deterioração.

DICAS EXTRAS:

1. Prefira coco fresco ralado para obter sabor mais intenso e uma cocada naturalmente mais úmida. O coco seco produz uma textura menos suculenta.
2. Para servir como sobremesa individual, use copinhos pequenos, pois a cocada tem sabor doce e concentrado.
3. A cocada também pode ser usada como recheio ou cobertura de bolos.
4. Para rechear bolos, considere que a cocada refrigerada fica mais estruturada, facilitando a montagem das camadas.
5. Frutas frescas de perfil mais ácido são uma opção de acompanhamento para equilibrar a doçura da cocada.
6. Se preferir uma textura mais macia para servir, retire da geladeira somente a porção que será consumida e aguarde alguns minutos antes do consumo.
7. Veja também a receita de Bolo Cocada Cremoso.