1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Use formas médias (≈170 ml cada) ou forminhas pequenas (≈80 ml cada) ou uma forma maior para acomodar todo o pudim, conforme preferir.
3. Em uma chaleira, aqueça água para preparar o caramelo. 
4. Se for usar a fava de baunilha, abra ao meio, raspe as sementes com uma faca.
5. Reserve a fava para ferver juntamente com o leite.
6. Aqueça o leite e o creme de leite, juntamente com a baunilha  em uma panela. 
7. Deixe esfriar até ficar morno.

Como preparar o caramelo seco:

1. Derreta o açúcar em fogo médio ou médio-baixo.
2. Assim que atingir a coloração de caramelo (dourado intenso), acrescente a água quente, com cuidado porque pode borbulhar.
3. Deixe dissolver completamente os cristais formados.
4. Coloque o caramelo na(s) forma(s), espalhando no fundo.
5. Deixe esfriar até o caramelo endurecer completamente.

Como preparar o pudim de leite tipo crème caramel:

1. No liquidificador ou com um mixer, bata o(s) ovo(s), a(s) gema(s) e o açúcar até obter uma mistura homogênea, sem incorporar ar excessivo.
2. Acrescente a mistura de leite, creme de leite e baunilha morna ou fria e misture apenas até homogeneizar.
3. Deixe a mistura do pudim descansar por 15 minutos para eliminar bolhas de ar.
4. Durante o descanso, aqueça a água para o banho-maria.
5. Transfira a mistura para a(s) forma(s) previamente caramelizada(s), preenchendo até ¾ da capacidade.

Como cozinhar o pudim em banho-maria: 

1. Para o preparo no fogão: coloque água fervente em uma panela, acomode a(s) forma(s), tampe e cozinhe por 20 a 30 minutos.
2. Para o preparo no forno: disponha a(s) forma(s) em uma assadeira com água fervente, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 160 °C (ou mínimo do forno a gás, cerca de 180 °C) por 40 a 60 minutos, ou até o centro estar firme, porém levemente tremido.
3. Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente.
4. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

1. Mergulhe rapidamente o fundo da forma em água quente ou aqueça por alguns segundos na chama do fogão para soltar o caramelo.
2. Vire o pudim de leite sobre um prato e deixe o caramelo escorrer naturalmente.
3. Sirva gelado.

DICAS EXTRAS:

1. O crème caramel tradicional francês é preparado misturando os ingredientes à mão, sem bater, para evitar a incorporação de ar e garantir uma textura lisa e cremosa, característica de um pudim francês clássico e delicado.
2. Essa receita de pudim é tradicionalmente preparada em forma sem furo, o que favorece uma textura mais uniforme e delicada, típica de um pudim francês tradicional. Ainda assim, você pode utilizar a forma com furo no meio, se preferir.
3. Para obter um pudim crème caramel sem furinhos e com acabamento perfeito, mantenha o banho-maria sempre com água quente e evite que ela ferva durante o cozimento.
4. Se desejar um resultado ainda mais refinado, passe a mistura do pudim por uma peneira antes de levar às formas — isso ajuda a garantir um pudim lisinho sem bolhas.
5. O ponto ideal do pudim para ficar bem cremoso é quando o centro ainda está levemente tremido ao toque — ele firma completamente após gelar, resultando em um pudim lisinho e cremoso.
6. Essa preparação é uma verdadeira sobremesa clássica com ovos, valorizando técnicas simples para alcançar uma textura elegante e sabor equilibrado.
7. Veja também como preparar um clássico pudim de leite lisinho sem furos e compare as técnicas de preparo.