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Sobremesas

PUDIM DE LEITE DE VERDADE (SEM LEITE CONDENSADO)

Pudim de leite sem leite condensado inspirado no crème caramel, leve, cremoso e com textura lisa e delicada.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:10 + tempo de esfriar e gelar

Intervalo: 00:40

📅 Cadastrada em 29/10/2022 (atualizada em 27/03/2026)

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UTENSÍLIOS

2 panela(s) , mais uma penala para o banho maria (opcional), 1 forma(s) para o banho maria (opcional), 1 chaleira, 1 espátula(s), 1 forma(s) (redonda(s), sem buraco no meio ou forminhas individuais)

EQUIPAMENTOS

liquidificador + mixer (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Pudim de leite de verdade tipo crème caramel:

50 g açúcar
1/2 unidade(s) fava de baunilha (opcional)
150 ml leite
150 ml creme de leite fresco
essência de baunilha a gosto - use no lugar da fava de baunilha.
2 unidade(s) ovos
1 unidade(s) ovo (somente as gemas)

Ingredientes Caramelo seco:

1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
40 ml água quente.

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Use formas médias (≈170 ml cada) ou forminhas pequenas (≈80 ml cada) ou uma forma maior para acomodar todo o pudim, conforme preferir.
  3. Em uma chaleira, aqueça água para preparar o caramelo. 
  4. Se for usar a fava de baunilha, abra ao meio, raspe as sementes com uma faca.
  5. Reserve a fava para ferver juntamente com o leite.
  6. Aqueça o leite e o creme de leite, juntamente com a baunilha  em uma panela. 
  7. Deixe esfriar até ficar morno.

PREPARO:


Como preparar o caramelo seco:

  1. Derreta o açúcar em fogo médio ou médio-baixo.
  2. Assim que atingir a coloração de caramelo (dourado intenso), acrescente a água quente, com cuidado porque pode borbulhar.
  3. Deixe dissolver completamente os cristais formados.
  4. Coloque o caramelo na(s) forma(s), espalhando no fundo.
  5. Deixe esfriar até o caramelo endurecer completamente.

 

 

Como preparar o pudim de leite tipo crème caramel:

  1. No liquidificador ou com um mixer, bata o(s) ovo(s), a(s) gema(s) e o açúcar até obter uma mistura homogênea, sem incorporar ar excessivo.
  2. Acrescente a mistura de leite, creme de leite e baunilha morna ou fria e misture apenas até homogeneizar.
  3. Deixe a mistura do pudim descansar por 15 minutos para eliminar bolhas de ar.
  4. Durante o descanso, aqueça a água para o banho-maria.
  5. Transfira a mistura para a(s) forma(s) previamente caramelizada(s), preenchendo até ¾ da capacidade.

 

Como cozinhar o pudim em banho-maria: 

  1. Para o preparo no fogão: coloque água fervente em uma panela, acomode a(s) forma(s), tampe e cozinhe por 20 a 30 minutos.
  2. Para o preparo no forno: disponha a(s) forma(s) em uma assadeira com água fervente, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 160 °C (ou mínimo do forno a gás, cerca de 180 °C) por 40 a 60 minutos, ou até o centro estar firme, porém levemente tremido.
  3. Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente.
  4. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Mergulhe rapidamente o fundo da forma em água quente ou aqueça por alguns segundos na chama do fogão para soltar o caramelo.
  2. Vire o pudim de leite sobre um prato e deixe o caramelo escorrer naturalmente.
  3. Sirva gelado.

 

DICAS EXTRAS:

  1. O crème caramel tradicional francês é preparado misturando os ingredientes à mão, sem bater, para evitar a incorporação de ar e garantir uma textura lisa e cremosa, característica de um pudim francês clássico e delicado.
  2. Essa receita de pudim é tradicionalmente preparada em forma sem furo, o que favorece uma textura mais uniforme e delicada, típica de um pudim francês tradicional. Ainda assim, você pode utilizar a forma com furo no meio, se preferir.
  3. Para obter um pudim crème caramel sem furinhos e com acabamento perfeito, mantenha o banho-maria sempre com água quente e evite que ela ferva durante o cozimento.
  4. Se desejar um resultado ainda mais refinado, passe a mistura do pudim por uma peneira antes de levar às formas — isso ajuda a garantir um pudim lisinho sem bolhas.
  5. O ponto ideal do pudim para ficar bem cremoso é quando o centro ainda está levemente tremido ao toque — ele firma completamente após gelar, resultando em um pudim lisinho e cremoso.
  6. Essa preparação é uma verdadeira sobremesa clássica com ovos, valorizando técnicas simples para alcançar uma textura elegante e sabor equilibrado.
  7. Veja também como preparar um clássico pudim de leite lisinho sem furos e compare as técnicas de preparo.

 


Avaliações

  • 09/05/2023

    Maria Santigo

    Muito bom amei



    29/06/2025

    CITINA RODRIGUES

    Maravilhoso como o de minha mãe.