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Sopas e Saladas

CARPACCIO DE BERINJELA COM QUEIJO MINAS

Aprenda como fazer carpaccio de berinjela grelhada com queijo minas fresco, leve, elegante e perfeito como entrada vegetariana.

Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:40

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 25/06/2019 (atualizada em 19/02/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 frigideira(s) antiaderente(s), 1 frigideira(s) (opcional), 5 tigela(s), 1 ralador

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Carpaccio de berinjela grelhada:

1 unidade(s) berinjela grande(s), cortada(s) em rodelas
1 dente(s) de alho pequeno(s) picado(s)
1/4 xícara(s) (chá) de manjericão (folhinhas pequenas)
4 colher(es) (sopa) de azeite
sal a gosto

Ingredientes Molho vinagrete simples:

1 colher(es) (sopa) de vinagre de maçã (ou vinagre de vinho branco)
2 colher(es) (sopa) de óleo de milho
3 colher(es) (sopa) de azeite
sal a gosto
pimenta a gosto gq

Ingredientes Montagem do carpaccio:

100 g queijo minas fresco ralado no ralo grosso
5 unidade(s) tomatinhos cereja cortados ao meio no comprimento
brotos verdes a gosto

Ingredientes PARA DECORAR:

2 colher(es) (sopa) de amêndoas laminadas , torradas

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Lave a berinjela e corte em rodelas de aproximadamente 0,7 cm.
  3. Lave o manjericão e corte as folhas maiores ao meio.
  4. Pique o(s) dente(s) de alho.
  5. Higienize os tomatinhos cereja e corte-os ao meio.
  6. Lave e deixe os brotos verdes de molho em solução com hipoclorito de sódio.
  7. Rale o queijo minas no ralo grosso.
  8. Torre as amêndoas na frigideira até dourar levemente.

PREPARO:


Como fazer berinjela grelhada para carpaccio:

  1. Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio.
  2. Misture ¼ do azeite com sal em uma tigela.
  3. Aplique o azeite com auxílio de um pincel culinário, formando uma camada fina e uniforme, sem excessos para não encharcar a berinjela.
  4. Grelhe até ficarem macias e levemente douradas dos dois lados (3 a 4 minutos de cada lado).
  5. Misture o azeite restante com o alho e ajuste o sal.
  6. Transfira as fatias de berinjela grelhada para uma tigela, regue com o azeite temperado e adicione o manjericão.
  7. Misture cuidadosamente e deixe esfriar.
     

Como preparar o molho para carpaccio de berinjela:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou com mixer até emulsionar.
  2. Reserve.

 

Brotos verdes para servir:

  1. Lave bem, escorra e seque com a centrífuga de saladas.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Disponha as rodelas de berinjela cobrindo o fundo dos pratos.
  2. Espalhe o queijo minas ralado por cima.
  3. Distribua as metades dos tomatinhos.
  4. Bata novamente o molho e distribua metade dele delicadamente sobre o carpaccio.
  5. Tempere os brotos com mais um fio do molho e coloque no centro.
  6. Finalize com as amêndoas laminadas torradas.
  7. Sirva o restante do molho separadamente.

 

🔁 DICAS EXTRAS:

  1. Finalize com raspas de limão siciliano para intensificar o frescor.
  2. Sirva como entrada vegetariana sofisticada para jantares especiais ou até mesmo como prato principal.
  3. Harmoniza com vinho branco leve ou espumante brut.
  4. Combine com quiche low carb de alho-poró ou salada caprese com tofu.

gq) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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