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Massas

MACARRÃO À CARBONARA CREMOSO E FÁCIL

Macarrão à carbonara é um clássico italiano feito com gemas, queijo e guanciale ou bacon, cremoso, fácil e delicioso.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:30

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 01/11/2023 (atualizada em 02/06/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 frigideira(s), 1 ralador (opcional), 1 peneira(s), 1 escorredor de macarrão ou peneira, 1 panela(s) para cozinhar macarrão

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes MASSA (Spaghetti)

200 g spaghetti
sal a gosto

Ingredientes MOLHO CARBONARA:

100 g bacon , cortado em tirinhas (ou guanciale)
4 unidade(s) ovos (só as gemas)
50 g queijo parmesão (ou queijo pecorino)
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 xícara(s) (chá) de água reservada do cozimento do macarrão

Ingredientes PARA FINALIZAR E SERVIR:

queijo parmesão a gosto , ralado fino (ou queijo pecorino)
pimenta preta em grãos a gosto moída na hora

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
  2. A receita tradicional do Carbonara é feita com guanciale (bochecha do porco defumada) e queijo pecorino. Pelo alto custo e dificuldade de encontrar, a substituição pode ser feita por bacon e queijo parmesão. 
  3. Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar a massa.
  4. Separe os ovos, passe as gemas por uma peneira, coloque em uma tigela, e bata para misturar - reserve as claras para outra preparação.
  5. Se não comprar já ralado, rale o queijo parmesão ou pecorino no lado fino, adicione na tigela com as gemas batidas e misture.
  6. Corte o guanciale ou bacon em tiras fininhas não muito longas.

PREPARO:


COMO FAZER MACARRÃO À CARBONARA CREMOSO SEM CREME DE LEITE:

Massa (Spaghetti):

  1. Quando a água ferver, coloque o sal e o macarrão.
  2. Abaixe o fogo para médio e cozinhe conforme as instruções da embalagem.

 

Dourar o bacon ou guanciale:

  1. Aqueça uma frigideira em fogo alto ( com tamanho suficiente para depois caber a massa ) e coloque  as tirinhas de guanciale ou bacon e refogue até que estejam douradas de ambos os lados.
  2. Retire apenas o excesso de gordura, mantendo uma pequena quantidade na frigideira para ajudar na cremosidade do molho
  3. Desligue e reserve.

 

Macarrão a carbonara:

  1. Quando a massa estiver cozida, escorra o macarrão, reservando a água do cozimento.
  2. Escorra a massa e transfira para a frigideira com o guanciale ou bacon.
  3. Refogue, em fogo baixo, por cerca de 10 segundos - só para mesclar os sabores.
  4. Desligue o fogo e junte rapidamente a mistura de gemas com o queijo ralado, mexendo sem parar para que as gemas não cozinhem.
  5. Acrescente a água do cozimento reservada aos poucos, até o molho carbonara ficar úmido, brilhante e cremoso.
  6. Se necessário, junte mais água do cozimento - a massa tende a secar e se sobrar um pouco de líquido, com o calor residual ela o absorverá - procure deixar bem úmida e cremosa.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Distribua o carbonara imediatamente nos pratos fundos.
  2. Finalize cada porção com pimenta-do-reino moída na hora.
  3. Sirva com queijo parmesão ou pecorino ralado à parte.
  4. Consuma assim que ficar pronto para manter o molho cremoso e sedoso.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Para fazer macarrão a carbonara sem creme de leite, desligue o fogo antes de misturar as gemas ao spaghetti.
  2. Para evitar que o molho carbonara vire ovo mexido, tempere as gemas com um pouco da água quente do cozimento antes de misturar à massa.
  3. Para uma receita de spaghetti carbonara mais cremosa, adicione a água do cozimento aos poucos e mexa até o molho envolver toda a massa.
  4. Link interno sugerido: veja também a receita de molho branco simples para macarrão.
  5. Veja também o molho alfredo tradicional italiano, outra receita clássica e cremosa para massas.

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