1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Para 4 pessoas, use uma forma de 20cm. Diminua e aumente o tamanho de acordo com o número de porções.
2. Descasque e rale a cenoura.
3. Amasse e descasque os dentes de alho. Lave os galhos de tomilho e de salsinha. Lave as folhas da salsinha, seque e pique para usar na finalização do molho.
4. Faça a marinada da carne para o recheio (ver preparo).
5. Coloque água para ferver em uma panela grande, para cozinhar o macarrão. Quando ferver, adicione o sal.
6. Coloque uma chaleira com água para ferver para preparar o molho da carne.
7. Derreta a manteiga da massa da torta de macarrão. Deixe esfriar.
8. Em uma tigela, quebre o(s) ovo(s), misture com o queijo ralado e a manteiga derretida.
9. Forre uma forma de aro removível com papel alumínio por fora. Unte com um pouco de óleo.
10. Processe ou amasse a ricota, tempere com as ervas finas secas. 
11. Se usar o queijo de cabra, não é necessário temperar.

Recheio de Carne Assada de Panela - Marinada (faça essa etapa com antecedência de no mínimo 2 horas - ideal 8 a 12 horas).

1. Coloque a carne cortada em cubos grandes em uma tigela.
2. Tempere com sal, pimenta a gosto.
3. Adicione os galhos de tomilho, de salsa a cenoura ralada e os dentes de alho.
4. Cubra com o vinho tinto.
5. Tampe e leve para marinar na geladeira por no mínimo 2 horas (ideal de 8 a 12 horas).
6. Continue o pré-preparo (item 5).

Recheio de Carne Assada de Panela - Preparo:

1. Aqueça uma panela de pressão, coloque óleo.
2. Adicione os cubos de carne, sem sobrepor. Reserve a marinada e doure a carne dos dois lados.
3. Acrescente a marinada, com todos os temperos, aumente o fogo para evaporar o álcool.
4. Depois de 2 minutos, adicione água fervente, o suficiente para cobrir.
5. Adicione a(s) folha(s) de louro.
6. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio após pegar pressão.
7. Enquanto cozinha a carne, prepare a massa da torta de macarrão.

Torta de Macarrão: Massa e Montagem

1. Cozinhe o macarrão pela metade do tempo indicado na embalagem.
2. Retire, reserve um pouco da água do cozimento e escorra.
3. Coloque o macarrão na tigela com a mistura de ovo(s), queijo ralado e manteiga derretida.
4. Misture bem para incorporar, se necessário, adicione um pouco da água do cozimento.
5. Coloque o macarrão na forma. Pressione no fundo e nas laterais.
6. Coloque a ricota temperada no fundo ou o queijo de cabra, distribuindo de forma a forrar a maior parte do fundo da torta.
7. Nesse ponto, pré-aqueça o forno a 200oC.

Recheio de Carne Assada de Panela

1. Após o tempo estimado de cozimento, retire a pressão, abra a panela.
2. Verifique se a carne está macia, desfie com dois garfos.
3. Retire os galhos de salsa, tomilho e a(s) folha(s) de louro
4. Misture com o caldo do cozimento para formar um recheio consistente, mas úmido, sem contudo, ter líquido sobrando.
5. Adicione a salsinha picada da finalização.
6. Se necessário, retorne ao fogo baixo para secar mais ou acrescente um pouco de água fervente para deixar úmido.

Torta de Macarrão - Montagem:

1. Coloque o recheio dentro da massa previamente montada.
2. Cubra com queijo muçarela e polvilhe parmesão.
3. Leve para gratinar em forno pré-aquecido 200oC, até dourar na parte superior.
4. Retire e deixe esfriar um pouco.
5. Desenforme.

1. Coloque em um prato para servir.
2. Corte em fatias e sirva quente.