1. Separe todos os utensílios e ingredientes.
2. Para uma receita base, com 4 ovos, unte com manteiga uma forma redonda alta, com furo central, de 20 a 23 cm.
3. Passe as gemas por uma peneira, sem pressionar a película.
4. Aqueça a água para o banho-maria.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C.

BOLO SOUZA LEÃO - RECEITA TRADICIONAL PERNAMBUCANA

CALDA AROMATIZADA:

1. Coloque o açúcar, a água, a canela, o cravo-da-índia e a erva-doce em uma panela.
2. Leve ao fogo alto e misture somente até o açúcar se dissolver.
3. Deixe ferver sem mexer até atingir o ponto de fio: ao levantar um pouco da calda com uma colher, ela deve cair em um fio fino e contínuo.
4. Retire do fogo, adicione a manteiga e o sal e misture até incorporar.
5. Passe a calda por uma peneira e deixe esfriar completamente.

MASSA DO BOLO SOUZA LEÃO:

1. Coloque a massa de mandioca puba em uma tigela.
2. Adicione as gemas, uma de cada vez, misturando após cada adição.
3. Acrescente o leite de coco aos poucos e misture até a massa ficar uniforme.
4. Junte a calda fria e misture até incorporar.
5. Passe toda a massa pela peneira três vezes, usando a espátula apenas para auxiliar.

ASSAR EM BANHO-MARIA:

1. Despeje a massa na forma untada, deixando espaço livre até a borda.
2. Coloque a forma dentro da assadeira maior.
3. Despeje a água quente na assadeira até atingir aproximadamente metade da altura da forma.
4. Leve ao forno a 180°C e asse por 40 a 50 minutos.
5. Verifique o ponto a partir de 40 minutos: as bordas devem estar firmes, a superfície levemente dourada e o centro úmido, mas sem massa líquida.
6. Introduza um palito no centro. Ele pode sair úmido, mas não deve sair coberto de massa crua.
7. Retire do forno e deixe amornar na forma.

1. Passe uma faca fina nas bordas, se necessário.
2. Desenforme o BOLO SOUZA LEÃO ainda morno.
3. Deixe esfriar completamente antes de transferir para o prato de servir.
4. Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente ou levemente refrigerado.

DICAS EXTRAS:

1. A puba é uma massa úmida obtida da mandioca fermentada, muito usada na culinária nordestina. Pode ser encontrada em feiras, mercados municipais, casas de produtos nordestinos e alguns supermercados.
2. Use a forma de 20 cm para um bolo mais alto ou a de 23 cm para um bolo mais baixo. Na forma maior, verifique o ponto alguns minutos antes.
3. Mantenha a água do banho-maria quente, sem fervura intensa, para garantir um cozimento uniforme.
4. Não asse até secar. A textura correta é cremosa, úmida e compacta.
5. Se a água do banho-maria baixar durante o cozimento, complete com mais água quente.
6. A receita não leva farinha de trigo. Em caso de restrição ao glúten, verifique os rótulos e a possibilidade de contaminação cruzada.
7. Para conhecer outras receitas com mandioca, veja o bolo de mandioca crua com coco e o bolo de mandioca.