1. Separe todos os ingredientes da receita.
2. Para a receita-base (02 porções), use uma forma quadrada de 20 × 20 cm ou de aproximadamente 25 × 15 cm.
3. Aplique uma camada fina e uniforme de desmoldante culinário no fundo e nas laterais da forma antiaderente.
4. Caso opte por usar o café, prepare e deixe esfriar. A proporção indicada confere um sabor leve, se desejar aumente e reduza o leite proporcionalmente.
5. Misture a farinha de trigo peneirada com o fermento químico.
6. Pré-aqueça o forno a 165 °C se for elétrico ou 180 °C se for a gás.
7. Descasque e corte a fruta escolhida.
8. Se usar maçãs, mantenha as fatias em água com um pouco de limão e escorra muito bem antes da montagem.
9. Disponha as frutas espalhando em todo o fundo da forma untada.

COMO FAZER A COBERTURA SEM CARAMELO:

1. Misture o açúcar mascavo com o mel ou a glucose de milho até formar uma pasta.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente, apenas até a mistura aquecer, ficar fluida e sem grumos perceptíveis de açúcar.
3. Não deixe ferver nem cozinhe até atingir ponto de caramelo.
4. Retire do fogo e espalhe imediatamente a cobertura ainda quente e fluida no fundo da forma preparada, sobre as frutas.
5. Reserve enquanto prepara a massa.

COMO FAZER A MASSA AMANTEIGADA:

1. Peneire os ovos para agregar à massa.
2. Bata a manteiga com a pá da batedeira até ficar cremosa.
3. Troque para o batedor globo, peneire e adicione o açúcar e bata até obter uma mistura clara e fofa.
4. Junte o sal e a essência de baunilha.
5. Incorpore os ovos gradualmente, batendo até obter uma mistura homogênea.
6. Alterne a mistura de farinha e fermento com o leite (e o café, se usar), dividindo as adições em três etapas, sem bater, apenas misturando com movimentos leves com a espátula.

COMO MONTAR E ASSAR O BOLO:

1. Distribua a massa delicadamente sobre as frutas e a calda.
2. Nivele a superfície sem pressionar excessivamente a massa.
3. Bata contra a bancada para que a massa tenha aderência no fundo com as frutas.
4. Asse a 165 °C em forno elétrico ou a 180 °C em forno a gás, até o bolo crescer, dourar e estar completamente assado no centro.
5. Em forno de convecção de alta eficiência, considere aproximadamente 25 minutos como referência.
6. Em forno doméstico, verifique o ponto a partir de 30 minutos, pois o tempo varia conforme o equipamento.
7. Faça o teste do palito no centro do bolo: ele deve sair sem massa crua aderida.

COMO DESENFORMAR O BOLO INVERTIDO:

1. Retire o bolo do forno assim que estiver completamente assado.
2. Se necessário, passe rapidamente uma espátula pelas laterais para soltá-las.
3. Coloque imediatamente o prato ou a tábua de servir sobre a forma.
4. Vire o bolo de uma só vez, ainda bem quente, sem deixá-lo descansar na forma.
5. Levante a forma cuidadosamente.
6. Se alguma fruta permanecer aderida, retire-a delicadamente e reposicione-a sobre o bolo.
7. Deixe o bolo amornar já desenformado antes de cortar.

1. Corte o bolo em quadrados ou retângulos, procurando manter a camada de frutas sobre cada porção.
2. Sirva preferencialmente morno, quando as frutas estão mais aromáticas e a massa permanece macia e fofinha.
3. Se desejar, acompanhe com creme de confeiteiro ou crème pâtissière.

CONSERVAÇÃO:

1. Espere o bolo esfriar completamente antes de armazenar.
2. Mantenha bem acondicionado e, se não for consumido no mesmo dia, conserve sob refrigeração.

DICAS EXTRAS:

1. Prefira frutas firmes e maduras no ponto para que mantenham melhor o formato durante o forno.
2. Se usar maçãs, corte fatias de espessura semelhante e escorra-as muito bem antes da montagem.
3. Veja também o bolo invertido de maçã.