1. Essa receita também funciona com manteiga integral. Nesse caso, retire-a da geladeira para usar em ponto de pomada ou coloque por alguns segundos no micro-ondas, sem derreter.
2. Essa receita também pode ser feita com mandioca pré-cozida a vácuo, contudo ainda precisará de um cozimento adicional para que fique bem macia.
3. Comece cozinhando o aipim, mandioca ou macaxeira. De preferência, compre já descascada.
4. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
5. Misture o açúcar e a canela em um prato que possa acomodar os bolinhos depois de prontos.

COMO COZINHAR A MANDIOCA PARA O BOLINHO:

1. Lave o aipim, mandioca ou macaxeira in natura já descascado.
2. Corte em pedaços de cerca de 5 cm e coloque em uma panela de pressão.
3. Adicione água suficiente para cobrir e leve ao fogo alto.
4. Quando a água estiver fervendo, tampe a panela e deixe pegar pressão.
5. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macia e começando a abrir.
6. Se necessário, volte para a pressão para atingir o ponto de cozimento desejado.
7. Escorra, retire o fio grosso do centro e amasse com um garfo, ainda quente, até obter a textura de purê.
8. Meça a quantidade necessária para a receita e separe.
9. Deixe esfriar antes de preparar a massa.

COMO PREPARAR A MASSA DO BOLINHO DE CHUVA SEM GLÚTEN:

1. Em uma tigela ou no processador, misture ou bata a mandioca cozida com o ovo batido, o açúcar demerara, a manteiga ghee e o sal até formar uma massa úmida.
2. Junte a fécula de batata e misture ou bata novamente.
3. Adicione o coco ralado seco e misture até incorporar.
4. Verifique o ponto da massa: com duas colheres, tente formar pequenos bolinhos no formato de quenelles.
5. Se a massa estiver muito líquida, acrescente um pouco mais de fécula de batata, sempre aos poucos, até conseguir modelar.
6. Adicione o fermento em pó químico e misture delicadamente até incorporar.

COMO PREPARAR A GOIABADA CREMOSA:

1. Faça esta etapa próximo da hora de servir.
2. Corte a goiabada cascão em cubos e coloque em uma panela.
3. Adicione a água filtrada apenas para cobrir o fundo da panela.
4. Leve ao fogo baixo e mexa com uma espátula até derreter.
5. Se necessário, acrescente mais 1 colher (sopa) de água filtrada para deixar a goiabada cremosa.
6. Retire do fogo, adicione o óleo de coco e mexa bem para emulsionar.
7. Reserve em um ramekin ou tigelinha pequena para levar à mesa.

COMO FRITAR O BOLINHO DE CHUVA DE MANDIOCA:

1. Faça esta etapa logo antes de servir.
2. Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio, em quantidade suficiente para fritura por imersão.
3. Se tiver um termômetro culinário, verifique a temperatura do óleo, que deve estar em 180ºC.
4. Com o auxílio de uma colher de sobremesa, pegue pequenas porções da massa, equivalentes a 1/4 colher (sopa).
5. Pingue a massa no óleo quente e frite os bolinhos em fogo médio até ficarem dourados.
6. Coloque poucos bolinhos por vez na panela, para que fritem por igual e o óleo não perca temperatura.
7. Retire com uma escumadeira e escorra sobre uma grade ou peneira.
8. Seque bem com papel-toalha.

1. Ainda quentes, passe os bolinhos de chuva de mandioca no açúcar com canela.
2. Transfira para o prato de servir.
3. Sirva quente, acompanhado da goiabada cremosa, se desejar.
4. Aprecie como lanche da tarde, acompanhado de café.

DICAS EXTRAS:

1. Para o bolinho de chuva de mandioca ficar macio por dentro, cozinhe bem a mandioca até começar a abrir e amasse ainda quente, retirando o fio central antes de medir a quantidade da receita.
2. Se a massa do bolinho de chuva sem glúten ficar muito úmida, acrescente a fécula de batata aos poucos, apenas até conseguir modelar pequenas porções com duas colheres.
3. Para fritar sem encharcar, mantenha o óleo em temperatura média, idealmente a 180ºC, e coloque poucos bolinhos por vez para não baixar o calor da panela.
4. O bolinho de chuva de aipim deve ser servido ainda quente, logo depois de passar no açúcar com canela, para manter a casquinha crocante e o interior macio.
5. A goiabada cremosa combina com a massa de mandioca porque traz contraste de acidez, doçura e textura, funcionando como acompanhamento opcional para servir à parte.
6. Para uma versão sem fritura, veja também o bolinho de chuva com banana na airfryer.