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Peixes e Frutos do Mar

BOLINHO DE BACALHAU PORTUGUÊS

Bolinho de bacalhau português crocante por fora e macio por dentro, perfeito como petisco clássico e irresistível.

Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:00 + tempo de dessalgar o bacalhau (opcional)

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 19/11/2021 (atualizada em 03/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 2 tigela(s), 1 escorredor, 1 espremedor, 1 panela(s), 1 peneira(s) (de malha grossa), 1 assadeira(s) antiaderente(s), 1 frigideira(s), 1 panela ou frigideira funda

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador (opcional) + batedeira com batedor pá (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Bolinho de bacalhau crocante e sequinho:

200 g lascas de bacalhau dessalgado (ou lascas de bacalhau salgado)
200 g batata asterix
azeite a gosto para refogar
1/2 unidade(s) cebola grande(s) picada(s)
salsinha a gosto , picada
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
1 unidade(s) ovo batido e adicionado aos poucos (ver receita)
óleo a gosto para fritar
farinha de trigo a gosto - o suficiente para envolver levemente os bolinhos antes de fritar (opcional)

Ingredientes PARA SERVIR:

1/2 unidade(s) limão , cortado(s) em quartos.
piripiri a gosto (molho de pimenta) (ou tabasco)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Inicie pelo preparo das batatas e do bacalhau.
  3. Se necessário, inicie pela dessalga em torno de 6 horas antes de começar o preparo. Coloque de molho, em uma tigela, com água fria e troque a água a cada 2 horas, mantendo-o na geladeira, tampado, durante esse processo. Faça a troca da água pelo menos 3 vezes.
  4. Descasque e pique a(s) cebola(s). 
  5. Lave, seque e pique a salsinha. 
  6. Lave e seque os limões.

PREPARO:


Como cozinhar o bacalhau para bolinho:

  1. Coloque água em uma panela e leve ao fogo até ferver.
  2. Adicione o bacalhau dessalgado e cozinhe por 5 minutos.
  3. Escorra e deixe esfriar.
  4. Se for lombo, retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau em lascas finas.
  5. Se preferir, utilize a batedeira com a pá para desfiar mais rapidamente.

 

Como cozinhar as batatas para o bolinho:

  1. Descasque e corte as batatas em rodelas.
  2. Corte as rodelas ao meio.
  3. Coloque as batatas em um saco próprio para alimentos, faça pequenos furos.
  4. Leve ao microondas por aproximadamente 10 minutos, ou até ficarem macias.
  5. Escorra, esprema ainda quente e reserve em uma tigela.
  6. Para uma textura mais macia, peneire as batatas espremidas ou utilize um processador.

 

Como refogar o bacalhau:

  1. Aqueça uma frigideira e adicione o azeite.
  2. Refogue a cebola até murchar.
  3. Acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado e refogue por alguns minutos.
  4. Tempere com sal (se necessário),  pimenta e noz-moscada ralada (opcional).
  5. Deixe esfriar um pouco.
  6. Desligue o fogo e adicione a salsinha picada.

 

Como preparar a massa do bolinho tradicional português:

  1. Misture o bacalhau refogado com as batatas cozidas e espremidas.
  2. Adicione o(s) ovo(s) batido(s) aos poucos, misturando até dar liga à massa. Pode não ser necessário usar todo.
  3. Ajuste o sal.
  4. Se não for utilizar de imediato, leve à geladeira sem adicionar os ovos e finalize a massa somente no momento do preparo. 
  5. A massa deve ficar úmida, modelável e firme o suficiente para manter o formato ao fritar.
  6. Para congelar, o ideal é ter os bolinhos prontos já modelados.

 

Como fritar bolinho de bacalhau crocante e sequinho:

  1. Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira funda até cerca de 170–180 °C, evitando temperaturas muito altas para que os bolinhos não dourem rapidamente por fora sem cozinhar o interior.
  2. Modele os bolinhos em formato de quenelles  com duas colheres de sopa, ou faça bolinhas.
  3. Polvilhe os bolinhos (congelados ou não) levemente com farinha de trigo (opcional) para uma superfície mais crocante.
  4. Se estiverem congelados, leve diretamente ao óleo quente, sem descongelar.
  5. Frite em óleo quente, virando com uma escumadeira até dourarem por igual.
  6. Retire e deixe escorrer em uma peneira ou sobre papel toalha.
  7. Repita o processo até finalizar todos os bolinhos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Corte o limão em quartos.
  2. Sirva os bolinhos de bacalhau ainda quentes acompanhados de molho de pimenta e limão.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Sirva os bolinhos (receita tradicional portuguesa) como petisco, acompanhados de molho tártaro, maionese de abacate ou outras pastas de sua preferência.
  2. Para um bolinho de bacalhau português autêntico,  crocante e sequinho, evite mexer excessivamente a massa após adicionar os ovos, preservando uma textura leve.
  3. O ponto ideal do óleo é quando o bolinho sobe lentamente à superfície e doura de maneira uniforme, sem escurecer rapidamente.
  4. Para evitar bolinhos encharcados, frite em pequenas quantidades, mantendo a temperatura do óleo constante.
  5. Veja também a receita de BOLINHOS ASSADOS DE ATUM COM BATATA no site e explore mais receitas práticas com lista de compras.


 


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