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Arroz e outros Grãos

BAIÃO DE DOIS CREMOSO COM FEIJÃO-FRADINHO

Receita de baião de dois cremoso com feijão-fradinho, bacon e queijo coalho, fácil e tradicional.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 25/05/2020 (atualizada em 15/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 1 panela de pressão, 1 tigela(s) (para servir), 1 tigela ou travessa auxiliar, 1 frigideira(s) antiaderente(s), 1 escorredor

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador ou processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Feijão Fradinho

1 xícara(s) (chá) de água
1/2 xícara(s) (chá) de feijão fradinho
1 unidade(s) folha de louro
sal a gosto

Ingredientes Arroz Lavado

1 xícara(s) (chá) de água
1/2 xícara(s) (chá) de arroz
sal a gosto

Ingredientes Vinagrete Colorido

1/2 unidade(s) tomate , sem sementes cortado(s) em cubinhos
1/4 unidade(s) cebola roxa , cortada(s) em cubinhos
1/4 unidade(s) pimentão amarelo , sem sementes e as partes brancas, cortado em cubinhos
1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)
coentro a gosto (folhas)
1 colher(es) (sopa) de água , filtrada
1/2 colher(es) (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher(es) (sopa) de limão (suco)
2 colher(es) (sopa) de azeite
sal a gosto

Ingredientes Baião de Dois:

azeite a gosto , para untar a frigideira
100 g queijo de coalho , cortado em cubos de 1 cm
60 g bacon , cortado em cubinhos
80 g linguiça calabresa defumada , cortada em rodelas (ver pré-preparo)
1/2 unidade(s) cebola roxa , picada(s)
2 dente(s) de alho , picados
1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)
4 colher(es) (sopa) de leite de coco + um pouco para ajustar a cremosidade.
1 talo(s) de cebolinha verde , picada(s)
coentro a gosto , picado
sal a gosto

Ingredientes Para Decorar

coentro a gosto (folhinhas)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe todos os utensílios e ingredientes antes de iniciar o preparo.
  2. Inicie pelo cozimento do arroz de do feijão fradinho (ver preparo).
  3. Corte o bacon em cubos pequenos.
  4. Retire a pele, corte a linguiça em rodelas e depois em meia-lua.
  5. Corte o queijo coalho em cubos.
  6. Pique a cebola, a cebola roxa (para o baião e vinagrete) e o(s) dente(s) de alho.
  7. Lave bem, corte o(s) tomate(s) (sem sementes) e o pimentão (sem a parte branca e sementes) em cubos pequenos.
  8. Retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.
  9. Pique a cebolinha e o coentro, reservando algumas folhas inteiras para a finalização.

PREPARO:


COMO FAZER BAIÃO DE DOIS:

Arroz Cozido para o Baião de Dois: (esta etapa deve ser feita antes de começar o pré-preparo):

  1. Em uma panela, leve a água (medida nos ingredientes) ao fogo até ferver.
  2. Adicione o arroz e o sal.
  3. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até a água secar completamente e os grãos ficarem macios, porém soltos (cerca de 15 minutos).
  4. Reserve.

 

Cozimento do Feijão Fradinho do Baião de Dois :(esta etapa deve ser feita antes de começar o pré-preparo, em paralelo ao cozimento do arroz):

  1. Lave o feijão em água corrente.
  2. Coloque na panela de pressão com a água (ver medida), o louro e o sal.
  3. Após pegar pressão, cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
  4. Enquanto o arroz e o feijão cozinham, retorne ao pré-preparo para picar os ingredientes do baião.

 

Molho Vinagrete:

  1. Em uma tigela que possa ser levada à mesa, coloque os cubinhos de tomate, cebola roxa e pimentão.
  2. No liquidificador ou processador, bata a pimenta dedo-de-moça, as folhas de coentro, a água (ver quantidade nos ingredientes), o vinagre e o suco de limão até obter uma mistura bem triturada.
  3. Regue os legumes com o azeite e a mistura batida.
  4. Misture bem para emulsionar (unir o azeite aos ácidos do vinagre e do limão) e tempere com sal.
  5. Reserve.

 

Baião de Dois:

Etapa 1 — Preparação e base de sabores:

  1. Certifique-se de que o arroz e o feijão estejam prontos antes de iniciar esta etapa. 
  2. Se estiverem cozidos no ponto desejado, desligue o fogo.
  3. Solte os grãos de arroz com um garfo para evitar que grudem.
  4. Para o feijão, descarte a água e o louro e reserve os grãos. Escorra bem até não restar líquido.
  5. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e doure o queijo coalho. Reserve.
  6. Em seguida, doure o bacon e reserve.
  7. Doure a linguiça fatiada em meia-lua e reserve junto com o bacon.
  8. Se houver excesso de gordura ou resíduos escuros no fundo da frigideira, descarte parcialmente antes de continuar.
  9. Mantenha fogo médio e reduza se começar a dourar excessivamente.

 

Etapa 2 — Montagem e finalização:

  1. Refogue a cebola roxa em cubinhos até ficar transparente.
  2. Adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça picados e refogue por 1 minuto.
  3. Acrescente o feijão fradinho cozido e escorrido e o leite de coco, misturando bem.
  4. Retorne o bacon e a linguiça para a panela e misture.
  5. Prove antes de adicionar mais sal, pois os ingredientes já são naturalmente salgados. Ajuste apenas se necessário.
  6. Solte o arroz com um garfo e adicione à mistura.
  7. Misture delicadamente apenas para incorporar, evitando mexer em excesso para não deixar o preparo empapado.
  8. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água ou leite de coco até atingir um ponto levemente cremoso, sem excesso de líquido.
  9. Finalize com cebolinha e coentro picados. 

 


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Transfira o baião de dois para uma travessa ou pratos.
  2. Distribua o queijo coalho dourado por cima.
  3. Finalize com folhas de coentro.
  4. Sirva com o vinagrete à parte.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Para um baião de dois cremoso com leite de coco, utilize pequenas quantidades durante o preparo para ajustar a textura sem deixar o prato pesado.
  2. Se você quer saber como deixar o baião de dois cremoso e no ponto certo, o ideal é manter uma textura levemente úmida, sem excesso de líquido.
  3. Para quem busca como fazer baião de dois soltinho, o arroz parboilizado é uma excelente opção, pois mantém os grãos firmes mesmo após a mistura.
  4. Se utilizar arroz parboilizado, mantenha a mesma proporção de água ou aumente levemente (até 10%), pois o cozimento será finalizado no baião.
  5. O baião de dois tradicional nordestino combina perfeitamente com farofa de manteiga ou banana-da-terra grelhada.
  6. O vinagrete colorido também pode ser usado como acompanhamento para peixes grelhados ou carnes assadas.
  7. Veja também o baião de dois vegano, uma versão mais simples e saborosa sem carnes: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/baiao-de-dois-vegetariano-vegano

 


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