Name: CUMBUCA DE 3 FEIJÕES, COUVE E OVINHOS DE CODORNA
Total time: 1 h
Yield: 2

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Arroz e outros Grãos

CUMBUCA DE 3 FEIJÕES, COUVE E OVINHOS DE CODORNA

Uma refeição na cumbuca, feijão, arroz, couve e ovo, uma mistura bem brasileira.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegetariano

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 15/07/2020 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 5 tigela(s) (uma delas não metálica), 2 panela(s), 1 frigideira(s) antiaderente(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + mixer (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Arroz Lavado com Coentro

1 1/3 xícara(s) (chá) de água , fervente

sal a gosto

coentro a gosto (galhos - reserve as folhas para o molho)

1/2 xícara(s) (chá) de arroz

Ingredientes Tomatinhos Confitados

120 g tomatinhos cereja

2 dente(s) de alho , com a casca, levemente amassados

3 unidade(s) folhas de louro

3/4 xícara(s) (chá) de azeite

sal a gosto

Ingredientes Shitake Crocante

1 colher(es) (sopa) de azeite

1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

páprica picante a gosto (pitada) ^{a b}

1/4 xícara(s) (chá) de funghi shitake secchi ^a

sal a gosto

Ingredientes Molho Cítrico de Limão e Laranja

1/2 xícara(s) (chá) de suco de laranja

1/2 unidade(s) limão (suco)

4 colher(es) (sopa) de azeite

sal a gosto

1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

1 1/2 colher(es) (sopa) de coentro (folhas picadas)

1 1/2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde , picada

Ingredientes Refogado de Feijões

óleo a gosto

2 colher(es) (sopa) de cebola , picada

1 dente(s) de alho , picado(s)

1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

100 g feijão preto pré-cozido , com o caldo ^a

100 g feijão carioca pré-cozido , com o caldo

1 unidade(s) folha de louro

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Salada de Couve

6 folha(s) de couve manteiga , sem o talo central, cortadas em tirinhas bem finas

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Ovinhos de Codorna

óleo a gosto , para fritar

4 unidade(s) ovos de codorna

sal a gosto

Ingredientes Para Finalizar

1/3 xícara(s) (chá) de edamame debulhado

xerém de amendoim a gosto

cebolinha verde a gosto , cortada em anéis

PRÉ-PREPARO:

1. Coloque uma panela com água no fogo para cozinhar o arroz (ver preparo).
2. Retire o edamame debulhado do congelador.
3. Em uma panela, em fogo baixo, reduza o suco de laranja até a metade do volume. Desligue o fogo, transfira o suco reduzido para uma tigela e deixe esfriar. Lave, seque e pique o coentro para o molho cítrico, reserve os galhos para o arroz de coentro.
4. Coloque o arroz para cozinhar (ver preparo).
5. Lave as folhas de couve, retire o talo central e deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
6. Descasque e pique a cebola e o alho para o refogado de feijões.
7. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça (para o refogado de feijões, o shitake e o molho).
8. Lave e pique a cebolinha verde para o molho cítrico e corte em anéis para a finalização.
9. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.

PREPARO:

Arroz Lavado com Coentro (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Quando a água estiver fervendo, adicione o sal, os galhinhos de coentro e o arroz.
2. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos até que o arroz esteja macio.
3. Continue o pré-preparo (item 5).

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois esta receita não tem intervalo.

Tomatinhos Confitados:

1. Lave bem os tomatinhos. Arrume-os juntamente com o alho e o louro em uma tigela não metálica, regue com o azeite e adicione sal.
2. Leve a tigela ao microondas em potência 5 (média) por 3 a 4 minutos, até que os tomatinhos estejam cozidos - devem murchar e a pele estourar um pouco.
3. Reserve.

Shitake Crocante:

1. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite com a pimenta dedo-de-moça e a páprica picante.
2. Adicione o shitake seco (sem hidratar) e mexa, sem parar, até ficar torradinho – cuidado para não queimar.
3. Desligue o fogo e adicione o sal.
4. Reserve.

Arroz Lavado com Coentro:

1. Verifique se o arroz está cozido.
2. Desligue o fogo, descarte os galhos de coentro e reserve.

Molho Cítrico de Limão e Laranja:

1. Na tigela com o suco de laranja reduzido, adicione o suco de limão, o azeite e o sal.
2. Bata com um garfo ou um mixer até que o molho fique bem emulsionado.
3. Junte a pimenta dedo-de-moça, o coentro e a cebolinha verde picada. (reserve a cebolinha em anéis para a finalização).
4. Misture e reserve.

Refogado de Feijões:

1. Aqueça o óleo em uma panela e salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça até estarem levemente dourados.
2. Acrescente o feijão preto e o feijão carioca cozidos com o caldo.
3. Adicione o louro e misture bem.
4. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores.
5. Retifique o sal e pimenta.
6. Desligue o fogo e reserve.

Salada de Couve:

1. Enquanto cozinha os feijões, retire as folhas de couve da solução de hipoclorito e lave em água corrente.
2. Empilhe as folhas sobre uma tábua, enrole e corte em tiras bem fininhas.
3. Coloque em uma tigela e tempere com o sal, a pimenta e o azeite.

Shitake Crocante:

1. Pique grosseiramente o shitake.
2. Reserve.

Ovinhos de Codorna:

1. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente.
2. Abra os ovinhos de codorna, um de cada vez, em uma tigela e transfira para o óleo quente.
3. Tempere com sal e pimenta e frite até ao ponto de sua preferência.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Arrume na cumbuca todos os ingredientes de maneira harmoniosa, usando a foto como referência:

a. Refogado de feijões;
b. Arroz lavado com coentro;
c. Salada de couve;
d. Tomatinhos confitados;

2. Coloque uma tigelinha ou potinho dentro, ou ao lado, de cada cumbuca e distribua nelas o molho cítrico de limão e laranja.
3. Ponha os ovinhos de codorna sobre o arroz.
4. Espalhe o shitake crocante grosseiramente picado sobre a couve e o arroz.
5. Arrume o edamame sobre o refogado de feijões.
6. Espalhe xerém de amendoim e a cebolinha cortada em anéis sobre a cumbuca.
7. Para comer, regue todos os ingredientes da cumbuca com o molho cítrico e misture tudo com um garfo ou palito oriental (hashi).

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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