1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Inicie o dessalgue do bacalhau, caso esteja salgado, com 24 a 48 horas de antecedência, mantendo sob refrigeração e trocando a água a cada 6 horas por água limpa e gelada.

Como cozinhar os ovos para bacalhau à Gomes de Sá:

1. Coloque os ovos em uma panela e cubra com água.
2. Leve ao fogo alto até ferver.
3. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos.
4. Escorra e transfira para água fria para interromper o cozimento.

Como cozinhar o lombo de bacalhau dessalgado:

1. Coloque água suficiente para cobrir o bacalhau em uma panela.
2. Adicione as folhas de louro e leve ao fogo alto.
3. Abaixe o fogo para médio assim que levantar fervura.
4. Adicione o bacalhau e ajuste o sal, se necessário.
5. Cozinhe por 6 a 8 minutos, até que as lascas se separem facilmente.
6. Desligue o fogo, escorra e transfira para uma travessa.
7. Tempere com pimenta e um fio de azeite.
8. Reserve a água do cozimento com as folhas de louro para preparar as batatas.

Como cozinhar as batatas para bacalhau à Gomes de Sá:

1. Leve a água do cozimento do bacalhau ao fogo.
2. Ajuste o sal, se necessário, ou adicione água para equilibrar o sal.
3. Cozinhe as batatas com casca por 10 a 15 minutos, até ficarem macias, mas firmes.
4. Verifique o ponto com um garfo, evitando que cozinhem em excesso.
5. Escorra e descarte as folhas de louro.
6. Deixe esfriar, descasque e corte em rodelas de cerca de 0,5 cm.

Como fazer cebolada clássica para bacalhau à Gomes de Sá:

1. Descasque e corte as cebolas em rodelas finas de 2 a 3 mm.
2. Descasque e pique o alho.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira, em fogo médio.
4. Adicione as cebolas, o alho e as folhas de louro.
5. Reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas, sem dourar.
6. Tempere com sal e pimenta e retire as folhas de louro.

Como montar o bacalhau à Gomes de Sá para assar no forno:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Unte um refratário com azeite.
3. Disponha uma camada de batatas.
4. Adicione uma camada de lascas de bacalhau.
5. Cubra com uma camada de cebolas refogadas.
6. Repita as camadas na mesma sequência até finalizar os ingredientes.
7. Pressione levemente cada camada para uniformizar.
8. Finalize com a camada de cebolas.
9. Regue com azeite.

Como assar o bacalhau à Gomes de Sá:

1. Leve o bacalhau à Gomes de Sá ao forno pré-aquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até aquecer bem e dourar levemente a superfície.
2. Enquanto o bacalhau assa:
3. Descasque os ovos e corte em rodelas.
4. Lave, seque e pique a salsinha.
5. Retire o caroço das azeitonas, se desejar.
6. Retire o refratário do forno faltando 5 minutos para o final do tempo.
7. Distribua os ovos e as azeitonas sobre o bacalhau.
8. Regue com um fio de azeite.
9. Retorne ao forno para aquecer os ovos e as azeitonas, cerca de 3 a 5 minutos.

1. Retire o bacalhau à Gomes de Sá do forno.
2. Distribua a salsinha picada por cima.
3. Regue com azeite para finalizar e realçar o brilho.

DICAS EXTRAS:

1. O bacalhau à Gomes de Sá é uma das receitas portuguesas mais tradicionais feitas no forno.
2. Use azeite extra virgem de boa qualidade para realçar o sabor do bacalhau à Gomes de Sá.
3. Cozinhe as batatas até ficarem macias, mas firmes, para garantir estrutura nas camadas do preparo.
4. Monte o prato com antecedência e leve ao forno próximo de servir para intensificar os sabores.
5. Sirva com pão rústico ou folhas verdes para acompanhar o bacalhau.
6. Experimente também o bacalhau com natas para uma versão mais cremosa do preparo.
7. Veja mais receitas com bacalhau filtrando pelo ingrediente em nossa página de receitas.