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Legumes e Verduras

PASTA DE BERINJELA ÁRABE FÁCIL - BABAGANUCHE

Aprenda como fazer pasta de berinjela perfeita com esta receita de babaganuche fácil no forno ou defumada na chama, cremosa e com tahine.

Clássico (sem restrições), Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:45 + tempo adicional de forno, caso seja a opção de preparo

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 16/08/2023 (atualizada em 24/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 assadeira(s) (opcional), 1 garfo(s) (grande para carnes), 1 peneira(s), 1 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador ou processador de alimentos

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Babaganuche com tahine:

1 unidade(s) berinjela média(s) inteira(s)
1 dente(s) de alho pequeno(s), picado(s)
1/2 unidade(s) limão (suco)
1 1/2 colher(es) (sopa) de tahine
sal a gosto
azeite a gosto para untar a assadeira (opcional)

Ingredientes PARA FINALIZAR:

azeite extra virgem a gosto

Ingredientes Para Acompanhar

pão pita a gosto (ou pão sírio)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Lave e seque a(s) berinjela(s) para preparar a pasta árabe defumada.
  3. Escolha entre forno ou chama do fogão para defumar.
  4. Pré-aqueça o forno a 180°C para torrar o pão sírio.
  5. Corte os pães em triângulos e leve ao forno por 3 a 5 minutos.
  6. Descasque e pique o(s) dente(s) de alho.
  7. Esprema o suco de limão.

PREPARO:


Como fazer berinjela defumada no forno:

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC. 
  2. Fure a berinjela com um garfo.
  3. Coloque-a em uma assadeira untada com azeite.
  4. Leve ao forno pré-aquecido 220ºC e asse por cerca de 40 minutos até que a polpa fique macia e a pele bem tostada, quase preta - este processo é que dá o sabor de defumado à berinjela.

 

Como fazer berinjela defumada na chama:

  1. Ligue o fogo médio, espete uma berinjela de cada vez  com um garfo grande e coloque  diretamente sobre a chama do fogão.
  2. Gire cada berinjela vagarosamente até que a polpa fique macia e toda a pele esteja queimada por igual.  

 

Como fazer babaganuche com tahine:

  1. Retire a berinjela do fogo ou forno e deixe sobre a tábua até amornar.
  2. Corte a(s) berinjela(s) defumada(s) ao meio, no sentido do comprimento, e, com o auxílio de uma colher, retire a polpa.
  3. Coloque a polpa em uma peneira apoiada sobre uma tigela e deixe escorrer para retirar o excesso de líquido - cerca de 5 minutos.
  4. Transfira a polpa para um processador ou liquidificador, junte o tahine, o suco de limão, o(s) dente(s) de alho picado(s) e o sal e bata até obter uma pasta.
  5. Verifique o sal e o limão - se necessário, retifique.

 


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Transfira o babaganuche para uma tigela de servir.
  2. Finalize com fio de azeite extra virgem.
  3. Sirva com pão sírio tostado ao redor.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Também conhecido como baba ghanoush ou babaganoush, essa é a receita de babaganuche tradicional árabe de berinjela defumada com tahine.
  2. Se você busca como servir babaganuche, ele é ideal para tábuas de antepastos, mezze ou brunches.
  3. Para um resultado completo, veja como fazer pão sírio caseiro para babaganuche: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/pao-sirio .
  4. Se a dúvida for quanto tempo dura o babaganuche, ele pode ser armazenado por até 3 dias na geladeira em pote hermético.
  5. Veja também nossa receita de berinjela defumada ao vinagrete para variar o cardápio.

 


Avaliações

  • 18/08/2023

    Fredy Myczkowski