1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. A receita rende aproximadamente 4 unidades de berinjela recheada empanada (2 por pessoa).
3. Esta receita pode ser preparada com a berinjela cortada em rodelas ou em fatias no sentido longitudinal, conforme a sua preferência.
4. Se necessário, rale o queijo muçarela no lado grosso do ralador.
5. Coloque os ovos em uma tigela ou prato fundo, adicione um pouco de água e sal e bata para misturar.
6. Coloque a farinha de mandioca fina em outra tigela ou prato fundo.

Como cortar e grelhar a berinjela para empanar:

1. Lave e seque a(s) berinjela(s) e descarte a extremidade com o cabinho.
2. Corte a(s) berinjela(s):
   • Em fatias longitudinais: Descarte uma fatia fina da casca nas duas laterais da berinjela. Corte a berinjela ao meio e a seguir corte cada metade, novamente ao meio, resultando em 4 fatias grossas.
   • Em rodelas: Corte a(s) berinjela(s) em rodelas de cerca de 1,5 cm de espessura. Para facilitar a montagem da receita, procure obter um número par de rodelas.
3. Salpique a berinjela com sal e deixe descansar 10 minutos antes de grelhar.
4. Durante esse descanso, prepare os ingredientes para o restante da receita (itens 4, 5 e 6 do pré-preparo).
5. Após esse tempo, seque bem com papel toalha e pincele com azeite.
6. Aqueça uma frigideira em fogo alto. 
7. Quando estiver quente, abaixe o fogo para médio.
8. Coloque as fatias ou rodelas de berinjela na frigideira.
9. Grelhe as fatias ou rodelas de berinjela dos dois lados até dourar levemente.
10. Reserve em uma travessa auxiliar.

Como rechear com queijo e empanar a berinjela:

1. Pré-aqueça a Airfryer a 200°C.
2. Arrume as fatias de berinjela sobre uma tábua e espalhe o molho de tomate por cima.
3. Adicione manjericão picado (opcional) sobre o molho de tomate.
4. Distribua a mussarela ralada sobre metade das fatias ou rodelas, deixando uma borda de cerca de 0,5 cm.
5. Cubra com as fatias ou rodelas restantes e pressione as bordas para fechar.
6. Passe as berinjelas recheadas levemente na farinha de mandioca, retirando o excesso.
7. Em seguida, passe no ovo batido no prato fundo e escorra.
8. Passe novamente na farinha de mandioca e aperte para que fiquem bem empanadas.

Como fazer berinjela empanada crocante na airfryer:

1. Arrume as berinjelas empanadas no cesto da airfryer pré-aquecida a 200ºC, sem sobrepor. Dependendo da quantidade, divida em etapas.
2. Pincele ou borrife as berinjelas empanadas com azeite ou óleo para que fiquem mais crocantes (opcional).
3. Insira o cesto na gaveta.
4. Feche a gaveta da airfryer e asse a 200ºC, por aproximadamente 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, ou até ficarem douradas.

1. Arrume as berinjelas recheadas empanadas em uma travessa ou se preferir distribua diretamente nos pratos.
2. Sirva a berinjela ainda quente acompanhada de molho de tomate, molho de pimenta suave ou uma salada verde fresca.

DICAS EXTRAS:

1. Prepare a berinjela empanada na airfryer para uma versão mais leve da receita. O preparo utiliza menos óleo que a fritura tradicional e mantém a casquinha crocante.
2. Se você procura uma berinjela empanada sem fritura, o preparo na airfryer é uma excelente alternativa para obter textura crocante com menos gordura.
3. Salpique sal sobre a berinjela e deixe descansar por no mínimo 10 minutos antes de grelhar. Esse processo ajuda a eliminar parte da água e reduzir o amargor natural do vegetal.
4. Borrife ou pincele um pouco de azeite sobre o empanado antes de assar. Isso ajuda a dourar melhor e deixa a casquinha ainda mais crocante.
5. Pressione bem a farinha de mandioca sobre a berinjela após empanar. Isso faz com que o empanado fixe melhor e não se solte durante o preparo na airfryer.
6. Se você gosta de receitas com berinjela na airfryer, experimente também preparar o medalhão de berinjela na airfryer com molho especial do nosso site. A receita combina berinjela dourada com tomatinhos, alcaparras e manjericão.
7. Para descobrir outras receitas práticas e saudáveis na airfryer, visite nossa página de receitas e utilize a busca do site digitando airfryer para encontrar mais preparos sem fritura.