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Arroz e outros Grãos

ARROZ MALANDRINHO DE BACALHAU

Arroz de bacalhau português bem molhadinho, feito em uma panela só, com preparo simples e sabor tradicional.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 27/03/2024 (atualizada em 26/03/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s) (de fundo grosso), 1 tigela ou travessa auxiliar, 1 chaleira

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Arroz malandrinho de bacalhau português:

azeite a gosto , para refogar
3/4 xícara(s) (chá) de arroz
2 1/2 xícara(s) (chá) de água fervente + se necessário para não secar
1 talo(s) de salsão (com 4 cm cada)
1 unidade(s) folha de louro
1/2 unidade(s) cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) tomate(s) italiano(s) , sem sementes, em cubinhos
1/3 unidade(s) pimentão vermelho , sem a parte branca e sementes, em cubinhos
1/3 unidade(s) pimentão amarelo , sem a parte branca e sementes, em cubinhos
salsinha a gosto , picada
sal a gosto
pimenta a gosto iw

Ingredientes BACON E BACALHAU:

50 g bacon em cubinhos
150 g lascas de bacalhau dessalgado (ou bacalhau dessalgado desfiado)

Ingredientes PARA FINALIZAR:

azeitona preta a gosto - portuguesas
azeite extra virgem a gosto (fio)

PRÉ-PREPARO:


  1. Com antecedência: descongele  o bacalhau dessalgado ou inicie a dessalga do bacalhau, veja como aqui.  Essa receita também pode ser feita com sobras de bacalhau.
  2. Separe os ingredientes e utensílios para a receita. 
  3. Coloque uma chaleira com água no fogo para ferver - ponha uma quantidade um pouco maior do que a indicada para o cozimento, para usar se necessário.
  4. Retire o couro e o excesso de gordura do bacon e corte em cubinhos. 
  5. Lave o salsão e corte no tamanho indicado nos ingredientes.
  6. Lave e descasque a cebola e o alho e pique.
  7. Lave o tomate, descarte as sementes e corte em cubinhos.
  8. Lave os pimentões, descarte as sementes e as partes brancas e corte em cubinhos.
  9. Lave e seque a salsinha, pique e reserve sobre papel toalha.

PREPARO:


Arroz Malandrinho de Bacalhau:

  1. Coloque um fio de azeite numa panela de fundo grosso, adicione o bacon e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando, para soltar a gordura e dourar.
  2. Retire o bacon e reserve em uma travessa auxiliar. 
  3. Se o bacon soltou muita gordura, descarte uma parte.
  4. Adicione a cebola picada e refogue até começar a mudar de cor.
  5. Junte o(s) dente(s) de alho e refogue por mais 1 minuto.
  6. Acrescente os pimentões, misture e continue refogando por mais 1 minuto.
  7. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por mais 2 minutos.
  8. Junte o arroz, misture bem e refogue novamente para que ele se misture com os demais ingredientes.
  9. Acrescente os cubinhos de tomate e misture.
  10. Coloque os pedaços de salsão e a(s) folha(s) de louro na panela.
  11. Acrescente a água fervente (ver quantidade nos ingredientes).
  12. Misture e tempere com sal e pimenta.
  13. Abaixe o fogo, deixe a panela semi-tampada e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos. 
  14. Vá monitorando a quantidade de água e o cozimento do arroz (deve ficar ao dente).
  15. Se necessário coloque mais um pouco de água fervente  - o arroz deve ficar bem molhadinho, sem secar.
  16. Quando o arroz estiver pronto, descarte o salsão e a(s) folha(s) de louro.
  17. Desligue o fogo, adicione a salsinha picada e os cubinhos de bacon e misture.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva imediatamente para o arroz não secar. 
  2. Arrume o arroz malandrinho de bacalhau em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
  3. Coloque as azeitonas pretas por cima.
  4. Finalize com um fio de azeite extra virgem.

DICAS EXTRAS:

  1. Para manter o arroz sempre suculento até a hora de servir, mantenha um pouco de água quente ao lado e adicione uma colher aos poucos, se começar a secar.
  2. Sirva com um fio de azeite com ervas aromáticas (como alecrim ou tomilho).
  3. Ideal para servir em travessas retangulares em ceias natalinas. Veja também nossa receita de bacalhau gratinado cremoso como acompanhamento.
  4. O arroz malandrinho é uma receita tradicional portuguesa, preparada “a fugir” — ou seja, com textura mais úmida, quase escorrendo do prato.
  5. É uma excelente receita para reaproveitar sobras de bacalhau já dessalgado ou cozido, mantendo sabor e economia na ceia.
  6. Veja também a receita de arroz malandrinho com trio de linguiças.  

 


iw) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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