1. Dessalgue e cozinhe o charque ou a carne seca com antecedência (veja instruções no preparo).
2. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
3. Lave, pique ou rale todos os ingredientes da receita, incluindo o coentro ou salsinha da finalização.
4. Lave o tomate, retire as sementes e corte em cubos. Repita o processo com a pimenta dedo-de-moça.
5. Lave o arroz em água corrente (opcional).
6. Coloque uma chaleira com a quantidade indicada de água para ferver — ela será usada no cozimento do arroz.

​​Como dessalgar e cozinhar o charque ou carne seca:

1. Retire o excesso de gordura do charque ou da carne seca, pique em cubos médios e lave em água corrente.
2. Coloque em uma tigela, cubra com água e tampe. Leve para a geladeira e troque a água a cada 2 horas, por 3 vezes no total.
3. Escorra a carne e transfira para uma panela de pressão. Cubra com água, leve ao fogo e, quando ferver, descarte essa água.
4. Cubra novamente com água limpa, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo, após pegar pressão.
5. Enquanto cozinha, inicie o pré-preparo (item 2 da etapa anterior).
6. Retire a pressão, verifique se a carne está macia e desfie com dois garfos.
7. Meça a quantidade de carne necessária (a mesma em xícaras do arroz). O restante pode ser congelado.
    

Como preparar arroz carreteiro na panela de pressão:

I) Refogando o bacon e a carne:

1. Na mesma panela, doure os cubos de bacon com um pouco de óleo.
2. Retire o bacon e reserve.
3. Se necessário, adicione mais óleo e refogue o charque desfiado. Retire e reserve com o bacon.
    

II) Refogando os vegetais e temperos:

1. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos.
2. Junte o salsão e a cenoura, refogue por mais alguns minutos.
3. Abaixe o fogo, adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar os sabores.
4. Aumente o fogo, adicione o tomate picado e refogue até soltar líquido.
5. Acerte o sal e a pimenta.
    

III) Finalizando com arroz e pressão:

1. Acrescente o arroz e o louro. Refogue por 2 a 3 minutos.
2. Retorne o bacon e o charque à panela.
3. Junte a água fervente e ajuste o sal.
4. Tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão.
5. Cozinhe por 3 minutos em fogo baixo após pegar pressão.
6. Desligue, retire a pressão e abra a panela.
7. Ajuste o sal, descarte o louro, adicione o coentro ou salsa picada e misture bem.
8. Tampe novamente e deixe descansar por 2 a 3 minutos.

1. Transfira o arroz carreteiro para uma travessa, ou distribua diretamente nos pratos, de preferência fundos.
2. Finalize com a batata palha por cima.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. Esta é uma receita clássica de comida de uma panela só, ideal para o dia a dia ou para aproveitar sobras de carne já cozida.
2. Para facilitar o preparo, você pode usar carne seca já dessalgada e cozida com antecedência ou até mesmo a versão dessalgada a vácuo, disponível em mercados.
3. Este arroz carreteiro rápido e completo é perfeito para marmitas.
4. Quer mais ideias com charque ou carne seca? Veja também nosso escondidinho de carne seca e a sopa de abóbora com carne seca na Airfryer.