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Arroz e outros Grãos
ARROZ DE BACALHAU "A FUGIR" COM RÚCULA
Um arroz bem português, combinado com uma saladinha refrescante.
Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose
Preparo: 00:45
Intervalo: 00:15
📅 Cadastrada em 16/10/2018 (atualizada em 29/06/2025)
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UTENSÍLIOS
EQUIPAMENTOS
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Arroz de Bacalhau a Fugir com Rúcula
Ingredientes Caldo de Bacalhau
Ingredientes Para Acompanhar
PRÉ-PREPARO:
1. Limpe o bacalhau: retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve para fazer o caldo.
2. Comece colocando para cozinhar o caldo de bacalhau (ver preparo).
3. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
4. Lave bem a rúcula, deixe de molho em água com hipoclorito de sódio.
5. Higienize, pique e corte os demais ingredientes.
PREPARO:
Caldo de Bacalhau (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):
1. Coloque, em fogo alto, uma panela com água (ver a quantidade nos ingredientes) e todos os ingredientes do caldo.
2. Não esqueça a pele e as espinhas do bacalhau para dar sabor.
3. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
4. Continue o pré-preparo.
Caldo de Bacalhau:
1. Assim que o caldo estiver pronto, coe.
2. Volte para panela e mantenha aquecido.
Arroz de Bacalhau a Fugir:
1. Em fogo médio, refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça no azeite até dourar.
2. Junte o bacalhau e o louro e refogue.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Acrescente o arroz e refogue novamente.
5. Aumente o fogo, regue com o vinho e deixe evaporar.
6. Adicione o caldo de bacalhau quente (ver quantidade nos ingredientes).
7. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de cozimento do arroz para preparar.
Rúcula:
1. Lave bem a rúcula em água corrente.
2. Seque ou centrifugue.
3. Coloque em uma saladeira, caso prefira não montar os pratos individualmente.
4. Tempere na hora de servir com azeite, sal e pimenta.
Arroz de Bacalhau a Fugir:
1. Quando o arroz estiver quase pronto, junte os cubinhos de tomate e as azeitonas.
2. Desligue o fogo do arroz.
3. Descarte a(s) folha(s) de louro.
4. Se o arroz estiver secando, adicione mais um pouco de caldo fervente - ao final tem que ficar bem úmido, ainda com um pouco de caldo.
5. Retifique o tempero.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
1. Coloque o arroz em uma travessa, ou se preferir, distribua nos pratos, de preferência fundos.
2. Distribua a rúcula temperada sobre o arroz ou sirva em saladeira separada.
f) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
g) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.
