1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Higienize as abobrinhas. Corte as de tamanho médio ao meio, no sentido do comprimento.
4. Com a parte cortada voltada para cima e com o auxílio de uma colher, cave o centro de cada metade, retirando e descartando o miolo e as sementes. Preserve uma camada uniforme de polpa junto à casca para que as abobrinhas mantenham a estrutura durante o preparo.
5. Reserve separadamente a abobrinha pequena indicada para o recheio: ela deve ser cortada em cubinhos conforme especificado na lista de ingredientes e não corresponde ao miolo retirado das abobrinhas médias.
6. Higienize e corte os demais ingredientes do recheio conforme indicado na lista de ingredientes.
7. Rale o queijo parmesão, caso esteja em pedaço.
8. Se não estiver usando xerém, pique a castanha de caju para a finalização (opcional).
9. Se for servir com folhas verdes, higienize-as adequadamente e reserve.

PRÉ-ASSAR AS ABOBRINHAS:

1. Seque bem o interior das metades de abobrinha com papel-toalha.
2. Unte com o azeite e tempere com sal e pimenta.
3. Disponha as metades na assadeira, com as cavidades voltadas para cima.
4. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, ou até ficarem cozidas, mas ainda firmes.
5. Enquanto as abobrinhas estão no forno, prepare o recheio.

PREPARAR O RECHEIO CREMOSO DE LEGUMES E PARMESÃO:

1. Aqueça uma frigideira funda em fogo médio, adicione o azeite e refogue a cebola até murchar.
2. Junte o alho, o alho-poró e a pimenta-dedo-de-moça e refogue por alguns minutos.
3. Acrescente a abobrinha pequena cortada em cubinhos e refogue por aproximadamente 3 minutos ou até começar a murchar.
4. Junte os tomates e refogue por aproximadamente 1 minuto.
5. Tempere com sal e pimenta, sem exagerar no sal, pois o queijo parmesão será acrescentado posteriormente.
6. Continue o cozimento por mais alguns minutos, até a abobrinha ficar cozida, mas ainda firme e sem excesso de líquido na frigideira.
7. Desligue o fogo e deixe o recheio amornar.
8. Acrescente o requeijão ou cream cheese e misture até incorporar.
9. Junte o  queijo parmesão ralado destinado ao recheio e misture até obter uma preparação cremosa e consistente.
10. Acrescente a salsinha ou a cebolinha-verde.
11. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Reserve.

PREPARAR AS ABOBRINHAS PARA RECEBER O RECHEIO:

1. Verifique o ponto das abobrinhas: elas devem estar cozidas, mas ainda firmes o suficiente para sustentar o recheio.
2. Retire-as do forno e seque novamente o interior de todas as metades com papel-toalha, retirando o líquido acumulado nas cavidades.
3. Aumente a temperatura do forno para 250°C.

RECHEAR E GRATINAR AS ABOBRINHAS:

1. Distribua o recheio entre as quatro metades de abobrinha, preenchendo as cavidades sem ultrapassar excessivamente as bordas.
2. Polvilhe sobre o recheio o queijo parmesão reservado especificamente para gratinar.
3. Distribua o xerém ou a castanha de caju picada por cima, se estiver usando.
4. Retorne as abobrinhas à assadeira e leve ao forno a 250°C por aproximadamente 10 minutos, ou até o queijo gratinar e a superfície ficar dourada.

1. Retire as abobrinhas recheadas e gratinadas do forno e transfira para uma travessa ou distribua duas metades em cada prato.
2. Se estiver usando as folhas verdes como acompanhamento, seque-as bem, tempere e distribua ao lado das abobrinhas.
3. Sirva imediatamente para preservar a textura das abobrinhas e o gratinado da superfície.

CONSERVAÇÃO:

1. Se houver sobras, deixe as abobrinhas esfriarem e guarde-as em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
2. Para reaquecer, leve ao forno ou à airfryer até que o recheio esteja completamente aquecido. Esses métodos ajudam a recuperar melhor a textura da cobertura do que o microondas.
3. Evite deixar a preparação pronta fora da geladeira por mais de 2 horas.
4. O congelamento não é recomendado, pois a abobrinha tende a liberar água após o descongelamento, prejudicando a textura do recheio e da base.

DICAS EXTRAS:

1. Controle a umidade do recheio: se os legumes liberarem muito líquido durante o refogado, deixe-o evaporar antes de desligar o fogo. Isso evita que as abobrinhas fiquem aguadas depois de recheadas.
2. Incorpore os queijos no momento certo: deixe o refogado amornar antes de juntar o requeijão ou cream cheese e o parmesão, facilitando a obtenção de um recheio uniforme e consistente.
3. Ajuste o sal por último: prove novamente depois de adicionar o parmesão e só então corrija o tempero, evitando um recheio excessivamente salgado.
4. Garanta um bom gratinado: antes de rechear, seque novamente as cavidades das abobrinhas. O excesso de água prejudica tanto a consistência do recheio quanto o dourado final.
5. Variação na airfryer: para outra forma de preparar esse vegetal com cobertura dourada, veja também Abobrinha gratinada na airfryer.