1.    Leve ao fogo uma chaleira com água (ver ingredientes)  para ferver para cozinhar o arroz cateto (ver preparo).
2.    Pré aqueça  o forno a 180ºC.
3.    Descongele as ervilhas.
4.    Separe todos os utensílios e ingredientes da receita, incluindo uma assadeira para o preparo dos vegetais.
5.    Lave e corte os vegetais e o limão (ver preparo).
6.    Lave e seque o coentro para a finalização (ele será batido).

Arroz Cateto na Pressão (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Pique a cebola , lave o arroz cateto com o auxílio de uma peneira. 
2.    Aqueça o óleo numa panela de pressão, junte a cebola e o louro e salteie até a cebola ficar transparente.
3.    Adicione o arroz e refogue até que todos os grãos fiquem envolvidos no óleo.
4.    Tempere com o sal.
5.    Acrescente a água fervente e o galhinho de salsinha.
6.    Tampe a panela e continue em fogo alto até começar a chiar.
7.    Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
8.    Continue o pré-preparo. 

Vegetais Assados ao Limão:

1.    Separe a assadeira, e conforme corta os legumes, coloque-os diretamente nela.
2.    Com um descascador de legumes ou uma faca, limpe o talo dos aspargos. Lave bem e corte-os os aspargos em rodelas de 2 cm.
3.    Lave o alho poró corte em rodelas de 1,5 cm. 
4.    Higienize os tomatinhos. Não precisa cortar.
5.    Corte a cebola em cubinhos pequenos.  
6.    Fatie metade do limão siciliano em rodelas grossas e extraia o suco da outra metade. Coloque as fatias de limão na assadeira. 
7.    Na assadeira, regue todos os vegetais com o azeite e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente para que os vegetais fiquem bem envolvidos com o tempero.
8.    Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
9.    Asse por cerca de 25 minutos ou até que os vegetais estejam cozidos mas ao dente. 

Arroz Cateto na Pressão:

1.    Assim que colocar os vegetais no forno, verifique o arroz cateto.
2.    Passados os 15 minutos de pressão, desligue e reserve com a panela tampada, para terminar o cozimento enquanto a panela perde a pressão.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto os vegetais estão no forno.

Azeite de Coentro (para finalizar):

1.    Bata no liquidificador ou com um mixer o azeite e o coentro e tempere com sal e pimenta. Reserve.
 

Vegetais Assados ao Limão:

1.    Quando os vegetais estiverem prontos desligue o forno.
2.    Descarte as rodelas de limão siciliano.
3.    Adicione as ervilhas descongeladas. Misture bem para que o calor dos vegetais aqueça as ervilhas.
4.    Cubra, novamente, com o papel alumínio e coloque no forno desligado para manter quente.

Arroz Cateto na Pressão:

1.    Abra a panela – quando tiver certeza que já está sem pressão, descarte o louro e o galhinho de salsinha.
2.    Solte os grãos com um garfo.

1.    Coloque o arroz em uma travessa, ou se preferir distribua nos pratos, de preferência fundos.
2.    Arrume os vegetais por cima.
3.    Com o auxílio de uma colher de sopa, regue os legumes com o azeite perfumado com coentro.