ORGANIZAÇÃO:

1. Separe os ingredientes e utensílios para os preparos abaixo.

CALDO AROMÁTICO:

1. Coloque a água, a cebola, a cenoura, o salsão, os cogumelos secos, os talos de salsinha e o alho em uma panela pequena.
2. Leve ao fogo até iniciar uma fervura suave. Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 a 30 minutos, mantendo pequenas bolhas na superfície, até obter um caldo aromático e reduzir pelo menos um terço do líquido, sendo ideal reduzir pela metade. Evite a fervura intensa.
3. Siga os demais passos do pré-preparo.

TILÁPIA:

1. Seque o filé com papel-toalha e divida-o ao meio, formando duas porções.
2. Tempere com limão-cravo, sal e pimenta.
3. Passe levemente no fubá, formando uma película fina e uniforme. Retire o excesso.
4. Mantenha refrigerado até o momento de preparar.

LEGUMES E SHIMEJI:

1. Higienize as ervilhas-tortas, retire as extremidades e os fios laterais, mantendo as vagens inteiras.
2. Corte as cenouras baby ao meio, no sentido longitudinal.
3. Coloque as cenouras em recipiente próprio para microondas, com um pouco de água, e cozinhe por aproximadamente 3 a 4 minutos, em potência média-alta, até ficarem al dente. Escorra.
4. Separe o shimeji destinado ao molho daquele reservado para saltear. Preserve os talos macios e descarte a base compacta e fibrosa.
5. Pique a salsinha ou a cebolinha verde.

POLENTA:

1. Separe os bastões de polenta congelada e confira as instruções da embalagem quanto ao preparo na frigideira e à necessidade de descongelamento.

MOLHO CREMOSO DE SHIMEJI:

1. Aqueça a manteiga ghee em uma frigideira antiaderente, em fogo médio.
2. Acrescente o shimeji com os talos, tempere com sal e salteie por aproximadamente 3 minutos, até começar a dourar.
3. Adicione o vinho branco, aumente o fogo  e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos.
4. Junte o caldo aromático nas quantidades indicadas na lista de ingredientes  e cozinhe até que o líquido livre da frigideira reduza aproximadamente pela metade.
5. Transfira para o copo do mixer  alto e processe até homogeneizar.
6. Passe pela peneira média ou grossa, pressionando delicadamente para extrair o molho e reter as fibras.
7. Retorne o líquido coado para uma panela, incorpore o creme de leite fresco e ajuste o sal.

POLENTA GRELHADA:

1. Limpe a frigideira e aqueça a manteiga em fogo médio.
2. Disponha os bastões de polenta sem sobrepor, diretamente congelados ou previamente descongelados, conforme as instruções do fabricante.
3. Grelhe pelo tempo indicado na embalagem, virando delicadamente até dourar as superfícies e aquecer completamente o interior.
4. Tempere com sal e pimenta. Reserve aquecido no forno desligado ou use a função "manter aquecido” até  a montagem.

ERVILHA-TORTA E CENOURAS BABY:

1. Aqueça a manteiga ghee na mesma frigideira.
2. Acrescente as ervilhas-tortas e as cenouras pré-cozidas.
3. Salteie rapidamente, até aquecer e dourar levemente, preservando a crocância das ervilhas e o ponto al dente das cenouras.
4. Tempere com sal e pimenta. 
5. Retire e reserve os legumes aquecidos no forno desligado ou na função ‘manter aquecido’.

SHIMEJI SALTEADO:

1. Acrescente manteiga ghee à frigideira, se necessário.
2. Salteie o shimeji até dourar e perder parte da umidade.
3. Finalize com gotas de limão e shoyu light. Prove antes de ajustar o sal.
4. Salpique com salsinha picada ou cebolinha.
5. Mantenha aquecido e reserve para a montagem.

TILÁPIA DOURADA NO FUBÁ:

1. Retire a frigideira do fogo e, quando estiver em temperatura segura, remova os resíduos dos preparos anteriores com papel-toalha.
2. Aqueça a manteiga ghee em fogo médio-alto.
3. Acomode as duas porções de tilápia na frigideira, sem sobrepor, e doure por aproximadamente 3 minutos de cada lado, virando delicadamente quando a superfície estiver firme.
4. Ajuste o tempo conforme a espessura das porções. 
5. Retire quando estiverem douradas por fora, opacas no centro e com a carne se separando facilmente em lascas ao toque de um garfo, sem ressecar.

REAQUECIMENTO DO MOLHO:

1. Após retirar o peixe, aqueça o molho reservado na panela, em fogo médio-baixo. Esse processo pode ser feito concomitante, enquanto a tilápia termina de dourar.
2. Mexa delicadamente até ficar quente e homogêneo, evitando nova redução excessiva.
3. Ajuste com um pouco mais de creme de leite, se necessário.
4. Inicie a montagem imediatamente.

1. Espalhe o molho cremoso de shimeji no fundo dos pratos, formando uma base para o peixe.
2. Posicione o filé de  tilápia no centro,  sobre o molho, mantendo parte da crosta dourada visível.
3. Distribua três bastões de polenta grelhada em cada prato.
4. Acomode o shimeji salteado sobre os filés.
5. Disponha as ervilhas-tortas e as cenouras baby ao redor, equilibrando cores, alturas e espaços.
6. Finalize com salsinha ou cebolinha verde picada e sirva imediatamente.

CONSERVAÇÃO:

1. Sirva preferencialmente logo após a montagem, preservando a superfície dourada da tilápia, a textura da polenta e o ponto dos legumes.
2. Caso haja sobras, transfira os alimentos prontamente para recipientes rasos e fechados, preferencialmente separando o peixe, o molho, a polenta e os legumes. Mantenha sob refrigeração adequada e consuma preferencialmente em até 24 horas, para preservar a qualidade.
3. Para recuperar parte da superfície dourada, reaqueça a polenta em frigideira antiaderente. 

DICAS EXTRAS:

1. Para obter uma tilápia dourada no fubá, seque bem os filés antes de temperar. A umidade excessiva dificulta a formação de uma camada fina e uniforme, comprometendo o dourado na frigideira.
2. A consistência ideal do molho de shimeji é aveludada, com fluidez suficiente para formar uma base delicada no prato.
3. O shoyu light já acrescenta salinidade ao shimeji salteado. Prove os cogumelos antes de ajustar o tempero, preservando o equilíbrio com o molho e a tilápia.
4. Para que a polenta grelhada fique dourada por fora e aquecida no centro, respeite as orientações da embalagem. Evite movimentar os bastões excessivamente durante o preparo, para não quebrá-los.
5. Na montagem, distribua o molho sob a tilápia, mantendo parte da superfície dourada livre. Esse cuidado preserva o contraste entre a crosta delicada de fubá e a textura cremosa do molho.
6. Organize os acompanhamentos e deixe os pratos preparados para a montagem antes de dourar o peixe. Assim, a tilápia pode ser servida imediatamente, com a polenta ainda quente e os legumes no ponto.
7. Para experimentar outra forma de preparar esse peixe, confira também nossa receita de tilápia no papelote com molho aromático de tomate, uma alternativa que valoriza a delicadeza da tilápia com um preparo diferente.