1.    Tire os vegetais do freezer para descongelar. Lave o broto de feijão em água corrente.
2.    Corte os pepinos com a faca ou com o auxílio de um mandolim. Faça fatias bem finas. Espalhe sobre uma peneira, coloque um punhado de sal sobre eles, mexa bem e deixe descansar por 20 minutos dentro da peneira apoiada em uma tigela.
3.    Coloque o peixe em uma peneira com a pele virada para baixo e polvilhe metade do sal (ver ingredientes)  e espalhe uniformemente. Coloque sobre uma tigela e deixe descansar na geladeira por 15 min.
4.    Se não comprou os vegetais já pré-cozidos, higienize todos eles e  coloque 2 panelas com água para ferver para cozinhar..
5.    Diminua o tamanho dos floretes da couve-flor, se necessário, cortando-os.
6.    Descasque e fatie a cenoura bem fina com uma faca ou mandolim. Reserve.
7.    Lave e corte a cebolinha verde em rodelas para finalização. Mantenha sobre papel toalha para secar.
8.    Separe todos os outros ingredientes e utensílios para a receita.

Vegetais - Couve-Flor e Brócolis (esta etapa só é necessária se não comprou os vegetais pré-cozidos):

1.    Cozinhe os brócolis e a couve-flor em água fervente até ficarem ao dente (em torno de 5-7 minutos).
2.    Verifique o ponto de cozimento e escorra.

Anchova:

1.    Retire a anchova da geladeira e seque com um papel toalha.
2.    Regue com o saquê e leve à geladeira novamente por mais 20 minutos.

Sunomono:

1.    Lave bem o pepino para retirar todo o sal.
2.    Esprema bem com o auxílio de um pano limpo para retirar o excesso de água. Os pepinos devem ficar bem murchinhos.
3.    Em uma panela, coloque o vinagre, a água e o xilitol (ou outro adoçante de sua preferência).
4.    Leve para ao fogo por 2 minutos ou até dissolver completamente o adoçante e reserve.
5.    Em uma tigela, coloque os pepinos espremidos e adicione a mistura de vinagre.
6.    Se desejar, toste o gergelim branco em uma frigideira antiaderente.
7.    Misture o gergelim preto e branco com os pepinos.
8.    Acrescente  o óleo de gergelim torrado (opcional). Misture bem.
9.    Reserve até o momento de servir (esta saladinha tem boa durabilidade. Portanto, se sobrar, não descarte e guarde com o líquido em pote hermético por até 10 dias).

 
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, enquanto aguarda o segundo tempo de marinada do peixe.
 

Vegetais:

1.    Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um pouco de azeite.
2.    Adicione as cenouras, deixe refogar por 3-4 minutos em fogo médio.
3.    Adicione os demais vegetais, inclusive o broto de feijão (opcional). Misture bem.
4.    Adicione o molho shoyu, mexa bem.
5.    Verifique os temperos, adicione mais sal se necessário. 
6.    Tempere com a pimenta preta em grão moída na hora.
7.    Adicione o óleo de gergelim torrado. Mexa bem.
8.    Mantenha em fogo bem baixo até terminar o preparo da anchova. 

Anchova:

1.    Aqueça uma chapa ou grelha, de preferência de ferro. 
2.    Retire o peixe da geladeira. Seque bem com papel toalha para retirar o excesso de umidade.
3.    Porcione de acordo com o número de pessoas de seu preparo.
4.    Faça cortes decorativos e superficiais na pele em diagonal.
5.    Passe o restante do sal sobre a pele do peixe.
6.    Leve uma chapa ou grelha  para o fogo alto até esquentar bem. Unte com azeite ou óleo de milho.
7.    Coloque o peixe para grelhar com o lado da carne voltado para baixo por 8 minutos.
8.    Em seguida, vire e grelhe a pele por mais 5 minutos. Tampe para criar vapor e auxiliar na cocção.
9.    Verifique o cozimento do peixe, se necessário deixe um pouco mais, tendo cuidado para não ressecar.

1.    Arrume os filés em uma travessa ou sirva sobre uma chapa.
2.    Ao lado, coloque os vegetais e decore com a cebolinha verde (opcional).
3.    Coloque um pote com o molho shoyu para quem quiser regar o peixe ou os vegetais com ele.
4.    Separadamente, coloque o sunomono (saladinha de pepino) em pequenas tigelas individuais ou em uma maior.