1. Comece processando e cozinhando a beterraba (ver preparo).
2. Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
3. Abra o(s) ovo(s) em uma tigela pequena.

Beterraba - Processar e Cozinhar (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Lave, seque e descasque a(s)  beterraba(s).
2. Corte em cubos e coloque no processador.
3. Bata com um pouco de água até que a beterraba fique totalmente processada.
4. Coe, esprema um pouco e coloque somente a parte sólida em uma tigela não metálica.
5. Pingue algumas gotas de limão (para fixar a cor). Não exagere para que não dê sabor ácido.
6. Reserve o suco para outras preparações ou substitua a água da receita (ver quantidade nos ingredientes) por ele para dar mais cor à sua massa.
7. Para cada duas porções da receita, será necessário obter 35g da polpa.
8. Leve a polpa ao microondas e cozinhe em potência alta por 3 a 6 minutos ( o tempo varia em função da quantidade e da potência do seu microondas - comece com menos tempo e aumente progressivamente).
9. Deixe esfriar.
10. Continue o pré-preparo (item 2).

Talharim de Beterraba:

1. No processador, misture o purê de beterraba, o(s) ovo(s)  e a água e bata até estar uniforme.
2. Siga usando o processador ou faça as próximas etapas na mão.
3. Misture ou processe a parte líquida da massa (beterraba, ovos, água)  com a farinha.
4. Amasse ou bata  até estar tudo bem incorporado, formando uma massa úmida, que desgruda das mãos e forma uma bola homogênea.
5. Transfira a massa fresca de beterraba  para a bancada levemente enfarinhada.
6. Continue sovando a massa até ficar lisa e macia, mas sem exagerar, pois a intenção é homogeneizar e não formar o glúten.
7. Forme uma bola e envolva a massa com filme plástico ou coloque novamente na tigela e cubra com um pano limpo.
8. Deixe descansar na geladeira por aproximadamente 30 minutos (este descanso permite que o glúten se desenvolva e a massa fique mais fácil de abrir).

Talharim de Beterraba - Abrir:

1. Com a máquina de macarrão:

• a.   Divida a massa em porções. Mantenha as porções cobertas com filme plástico enquanto abre.
• b.   Comece passando a massa entre os cilindros, regulados no nível 0 da máquina.
• c.   Passe uma vez, dobre a massa e passe novamente. Repita o processo mais algumas vezes ou até a massa ficar lisa - um indicativo de que está boa é ouvir um estalo.
• d.   A seguir, aumente um nível e passe a massa para começar a afinar.
• e.   Vá aumentando, progressivamente os níveis, de um em um até obter a espessura de massa desejada para a sua receita - ver o formato do macarrão e ajustar - para massas recheadas a espessura deve ser mais fina.

2.    Com o rolo de abrir massas:

• a.   Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada – cuidado com a quantidade de farinha pois a massa não deve absorver muito mais – também é usado abrir sobre um pano  sem farinha para evitar que grude na bancada.
• b.   Divida a massa em porções, para facilitar o trabalho.
• c.   Comece a abrir sempre do centro para as bordas.
• d.   Não faça muita pressão contra a bancada para não esmagar a massa,
• e.   Vá abrindo até obter uma espessura uniforme em toda a lâmina de massa.
• f.    A espessura final depende do tipo de massa que vai preparar. Para talharim e espaguete, deixe com uma espessura média.

Talharim de Beterraba - Cortar:

1. Com a sua lâmina de massa preparada, escolha o tipo de macarrão que deseja fazer: linguine, talharim, fettuccine, pappardelle, etc. Aqui fizemos o talharim.
2. No caso de estar usando a máquina, ela tem vários acessórios que permitem cortar em larguras diversas.
3. Se está abrindo com o rolo, enrole a lâmina de massa, no sentido do comprimento, para obter fios mais longos e corte com uma faca afiada na largura desejada.
4. Ao final, desenrole os fios de massa.
5. Conforme for cortando, vá formando ninhos bem soltos com os fios de massa e colocando sobre uma superfície enfarinhada 
6. Se não for consumir de imediato, deixe a massa secar.
7. Quando a massa estiver 100% seca, armazene-a em recipientes de fechamento hermético.

1. Cozinhe a massa fresca de beterraba (talharim ou outra que tenha escolhido)  em água fervente com bastante sal por 2 minutos, pouco antes de  servir. 
2. Escorra, mas sempre reserve um pouco da água do cozimento - dependendo do molho ela auxilia a emulsionar.
3. Sempre misture a massa com o molho em uma frigideira antes de servir para que a massa absorva todos os sabores do molho.
4. Sirva quente.