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Massas

TALHARIM COM ALCACHOFRA E PRESUNTO CRÚ

Fundos de alcachofra e presunto tipo Parma, combinação deliciosa.

Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 21/10/2018 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 1 frigideira(s) funda(s), 1 recipiente(s) não metálico(s), 1 escorredor de macarrão ou peneira

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Talharim

200 g talharim

sal a gosto

Ingredientes Molho de Alcachofra

3 unidade(s) fundos de alcachofras congelados

2 colher(es) (sopa) de limão (suco)

azeite a gosto

2 colher(es) (sopa) de cebola picada

50 ml vinho branco seco

10 unidade(s) tomatinhos cereja cortados ao meio no sentido do comprimento

6 unidade(s) azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelas

sal a gosto

pimenta a gosto

Ingredientes Para Finalizar

1 colher(es) (café) de tomilho (só as folhas)

azeite extra virgem a gosto

Ingredientes Para Acompanhar

4 unidade(s) fatias de presunto Parma , cortadas em tiras

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Coloque uma panela com água em fogo alto para ferver para cozinhar a massa.
3. Retire os fundos de alcachofra do congelador e o presunto parma da geladeira.
4. Comece cozinhando os fundos de alcachofra (ver preparo).
5. Retire os caroços das azeitonas se não as comprou sem caroço e corte em rodelas.
6. Higienize, pique e corte os outros ingredientes. Lave o tomilho, desfolhe e deixe secar sobre papel toalha.
7. Corte as fatias de presunto parma em tiras e reserve em temperatura ambiente.

PREPARO:

Molho de Alcachofra - Cozimento da Alcachofra (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Coloque os fundos de alcachofra em recipiente não metálico.
2. Adicione água suficiente para cobrir.
3. Acrescente uma parte (a gosto) do suco de limão (ver ingredientes) e sal.
4. Leve ao microondas, em potência máxima, por 12 minutos, ou até estarem cozidos, mas bem tenros ( o tempo pode variar em função da potência do equipamento). Se necessário, aumente o tempo de 1 em 1 minuto até ficarem cozidos.
5. Continue o pré-preparo (item 5).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou fazer uma entrada ou sobremesa, prepare agora pois esta receita não tem intervalo.

Molho de Alcachofra - Cozimento da Alcachofra:

1. Escorra os fundos de alcachofra.
2. Coloque sobre uma tábua para esfriar.

Talharim:

1. Coloque sal na água fervente e adicione o talharim.
2. Cozinhe até a massa estar “ao dente”, seguindo o tempo indicado na embalagem.
3. Continue o pré-preparo.

Molho de Alcachofra:

1. Corte os fundos de alcachofra em cubos.
2. Em uma frigideira funda (em que depois possa colocar a massa), refogue a cebola no azeite, adicione a alcachofra e refogue um pouco mais.
3. Regue com o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
4. Acrescente os tomatinhos e cozinhe por alguns minutos, sem que desmanchem.
5. Adicione as azeitonas.
6. Tempere com sal e pimenta.

Talharim com Alcachofra e Presunto Cru:

1. Escorra a massa reservando ½ concha da água do cozimento para cada duas porções.
2. Coloque a massa no molho, adicione a água do cozimento e o suco de limão restante.
3. Misture delicadamente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Esta receita deve ser, de preferência, montada diretamente nos pratos.
2. Divida a massa em pratos fundos e regue com um fio de azeite extra virgem.
3. Espalhe o tomilho sobre a massa.
4. Arrume as tiras de presunto no centro do prato, no formato de uma flor.