1.    Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2.    Comece lavando e cortando os ingredientes e fazendo o caldo de legumes (ver preparo).
3.    Coloque a lentilha para cozinhar (ver preparo).
4.    A seguir, comece a preparar os ingredientes do ragu. Descasque e pique o alho e a cebola. Higienize a pimenta dedo-de-moça, retire as sementes e pique.
5.   Lave, descasque e corte a cenoura em cubos pequenos.
6.   Corte e descarte a base do bulbo da erva-doce e corte em cubinhos. Transfira a erva-doce picada para uma peneira, lave sob água corrente e deixe de molho em uma tigela com água fria para não escurecer.
7.   Lave e corte os tomatinhos em 4 partes.
8.    Leve ao fogo uma panela com água para cozinhar a massa.
9.    Lave e seque as folhinhas de manjericão para a finalização.

Caldo de Legumes Caseiro (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Descasque e corte ao meio a cebola. Amasse o alho com a casca e lave o salsão. Amasse levemente os grãos de pimenta.
2.    Leve ao fogo alto uma panela com água (ver quantidade na lista de ingredientes) e todos os ingredientes para fazer o caldo.
4.    Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
5.    Continue preparando a lentilha (abaixo).

Lentilha (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Lave a lentilha em uma peneira sob água corrente.
2.    Em uma panela, coloque a lentilha com a água (ver quantidade nos ingredientes) e a folha de louro.
3.    Leve ao fogo alto e quando começar a ferver.deixe cozinhar por, aproximadamente 10 minutos (lentilha rosa) ou 15 minutos (lentilha comum) até estar bem ao dente – ela ainda vai cozinhar posteriormente.
4.    Continue o pré-preparo - item 4.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois essa receita não tem tempo de intervalo. 

Lentilha:

1.    Verifique se a lentilha está cozida - não pode passar do ponto.
2.    Escorra em uma peneira e passe por água fria para parar o cozimento.
3.    Descarte o louro e reserve.

Ragu de Lentilhas:

1.    Coe o caldo de legumes, volte para a panela e conserve aquecido. 
2.    Escorra a erva-doce em uma peneira.
3.    Aqueça uma frigideira funda  - em que a massa possa ser finalizada depois de cozida. Adicione um pouco de azeite. Salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça até que estejam levemente dourados.
4.    Junte os galinhos de tomilho e tempere com sal e pimenta.
5.    Adicione a erva-doce e a cenoura e refogue por mais 2 minutos.
6.    Adicione o caldo de legumes (ver quantidade nos ingredientes) e a passata de tomate, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos para que os sabores se mesclem.

Talharim:

1.    Coloque sal na água fervente e adicione o talharim ou o linguine sem ovos.
2.    Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.

Ragu de Lentilhas:

1.    Acrescente a lentilha escorrida e os tomatinhos ao ragu e retifique o sal e a pimenta.
2.    Quando voltar a ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando até que o molho esteja consistente mas ainda com bastante caldo. 

Talharim com Ragu de Lentilhas e Erva-Doce:

1.    Escorra a massa, coloque na frigideira do molho.
2.    Misture delicadamente para envolver bem a massa e o molho.

1.    Transfira a massa para uma travessa, ou distribua nos pratos, de preferência fundos.
2.    Regue com um fio de azeite extra virgem.
3.    Decore com as folhinhas de manjericão.