1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Dessalgue o bacalhau com antecedência, se necessário.
3. Unte um refratário com azeite ou use refratários individuais (veja dicas extras para verificar o tamanho ideal).
4. Fatie o alho-poró e a cebola; pique o dente de alho.
5. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Preparando o bacalhau para o suflê:

1. Coloque o leite com o dente de alho amassado e a folha de louro em fogo baixo.
2. Quando aquecer, adicione o bacalhau e cozinhe por 5 minutos.
3. Retire o bacalhau com uma escumadeira, limpe retirando a pele e eventuais espinhas, e desfie em lascas.
4. Coe o leite e reserve para o béchamel.
    

Molho béchamel com farinha de trigo para base de suflês:

1. Em fogo baixo, derreta a manteiga.
2. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho.
3. Mexa com uma espátula até começar a dourar levemente.
4. Fora do fogo, acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame até ficar liso.
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
6. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar. O ponto ideal é quando forma um “V” ao escorrer da espátula.
7. Desligue o fogo e deixe esfriar.
    

Refogado com bacalhau e alho-poró:

1. Aqueça o azeite em uma frigideira.
2. Refogue a cebola fatiada até murchar.
3. Adicione o alho-poró e refogue por mais 2 minutos.
4. Tempere com sal (prove antes, pois o bacalhau pode estar salgado).
5. Junte o bacalhau desfiado, misture bem e ajuste o sal.
    

Mistura do suflê com as claras em neve:

1. Peneire as gemas e reserve as claras em uma tigela.
2. Com o béchamel morno, incorpore as gemas.
3. Adicione o refogado com bacalhau ao creme.
4. Bata as claras em neve firme.
5. Incorpore delicadamente ao creme em movimentos de baixo para cima.
6. Transfira para o(s) refratário(s) untado(s).
7. Asse por 30 a 45 minutos, até dourar e crescer bem.
    

1. Sirva imediatamente após assar.
2. Se usar refratário único, corte e sirva em porções.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. A base de suflê e o molho béchamel funcionam com diversos recheios. Varie o refogado usando frango desfiado, cogumelos salteados, espinafre com ricota, queijos ou legumes assados. Mantenha o mesmo método de preparo e proporções.
2. Preparo antecipado? O bacalhau, o béchamel e o refogado podem ser preparados com antecedência. Monte o suflê apenas no momento de assar, batendo e incorporando as claras em neve na hora.
3. Para uma textura mais aerada, no estilo clássico de restaurante, adicione uma clara extra em neve e use 100–150 g de bacalhau por porção.
4. Escolha um refratário com altura média e bordas retas, preenchendo cerca de 90% da altura com a mistura. Isso garante um crescimento visível e simétrico, formando aquela borda alta e clássica de suflê.
5. O ponto ideal do béchamel é quando forma um “V” ao escorrer da espátula. Esse sinal indica que ele está encorpado na medida certa para dar sustentação ao suflê.
6. Não abra o forno para evitar que o suflê murche.
7. Sirva imediatamente após sair do forno, pois o suflê começa a abaixar em poucos minutos.
8. Como saber se está assado sem abrir o forno? Observe pelo vidro: o suflê estará pronto quando parar de crescer, estiver firme nas bordas e dourado de forma uniforme.
9. Veja também nosso suflê de bacalhau sem farinha de trigo para uma versão sem glúten e com couve.