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Carnes

STEAK À DIANA CLÁSSICO

Aprenda a preparar Steak à Diana Clássico com carne macia, molho cremoso com cogumelos, batatas douradas e ervilhas.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 14/07/2019 (atualizada em 03/07/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 2 frigideira(s) antiaderente(s), 1 frigideira(s) funda(s), 1 rolo ou batedor de carne, 1 escorredor ou peneira, 1 espátula(s), 2 tigela(s), 1 tigela ou travessa auxiliar

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes STEAK À DIANA:

400 g contrafilé (divida em bifes pelo número de porções que está preparando)
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes MOLHO DO STEAK À DIANA:

1 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal para refogar, se necessário (opcional)
1/2 unidade(s) cebola fatiada(s) bem fina(s) (ou cebola roxa)
1/2 dente(s) de alho pequeno(s) picado(s)
100 g cogumelos paris fatiados
1 colher(es) (sopa) de molho inglês - coloque até o dobro se desejar
1/2 colher(es) (sopa) de mostarda tipo dijon
2 colher(es) (sopa) de conhaque (ou cachaça)
1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
sal a gosto
pimenta a gosto

Ingredientes BATATAS BOLINHA:

8 unidade(s) batatas pequenas (tipo bolinha) com casca cortadas ao meio
2 colher(es) (sopa) de azeite (ou manteiga sem sal)
sal a gosto
pimenta a gosto
alecrim fresco a gosto (folhinhas)

Ingredientes ERVILHAS:

1 xícara(s) (chá) de ervilha congelada
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 colher(es) (sopa) de azeite (ou manteiga sem sal)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
  2. Coloque as ervilhas numa peneira, descongele e reserve na peneira para não soltar excesso de água na finalização.
  3. Corte as batatas bolinha ao meio e leve para cozinhar em uma panela com água, após fervura adicione sal, tampe e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
  4. Porcione os bifes, retire a gordura, cubra-os com papel filme e passe um rolo sobre eles ou use um batedor, para que fiquem com cerca de 0,5 cm de espessura.
  5. Tempere os bifes com sal e pimenta.
  6. Corte a cebola, fatie os cogumelos e pique o alho para o molho.
  7. Lave o alecrim, debulhe as folhas e reserve sobre papel toalha.

PREPARO:


COMO PREPARAR AS BATATAS BOLINHA:

  1. Depois do tempo estimado de 15 minutos, cheque o ponto de cozimento das batatas.
  2. Elas devem estar macias ao espetar com a ponta de uma faca.
  3. Desligue o fogo e escorra.
  4. Tempere as batatas já cozidas com sal e pimenta.
  5. Aqueça uma frigideira antiaderente que acomode todas as batatas.
  6. Adicione o azeite ou a manteiga na frigideira.
  7. Coloque as batatas com a parte cortada para baixo, lado a lado, sem amontoar.
  8. Deixe dourar e vire-as para dourar do outro lado.

COMO PREPARAR O BIFE E O MOLHO DO STEAK À DIANA CLÁSSICO:

  1. Aqueça uma frigideira funda em fogo alto.
  2. Quando estiver bem quente, adicione a manteiga, coloque os bifes e sele-os por 2 minutos, sendo 1 minuto de cada lado.
  3. Retire os bifes da frigideira e reserve-os cobertos com papel alumínio em uma travessa de apoio.
  4. Adicione a manteiga do molho à frigideira.
  5. Coloque a cebola fatiada e refogue por 3 minutos.
  6. Adicione o(s) dente(s) de alho picado(s) e refogue por mais 1 minuto.
  7. Acrescente os cogumelos e refogue até murcharem.
  8. Acrescente o molho inglês e a mostarda e deixe apurar.
  9. Aumente o fogo, regue com o conhaque ou cachaça e flambe ou deixe reduzir o álcool.
  10. Acrescente o creme de leite e mantenha em fogo baixo para apurar e ficar cremoso.
  11. Tempere com sal e pimenta.

 

COMO PREPARAR AS ERVILHAS:

  1. Enquanto o molho apura, aqueça outra frigideira antiaderente e adicione o azeite ou manteiga.
  2. Coloque as ervilhas e refogue rapidamente.
  3. Tempere com sal e pimenta.

 

COMO FINALIZAR O STEAK À DIANA CLÁSSICO:

  1. Verifique se as batatas estão douradas.
  2. Adicione as folhinhas de alecrim e misture.
  3. Em fogo baixo, retorne a carne para a frigideira com o molho.
  4. Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos para a carne ao ponto.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Arrume a carne em uma travessa ou distribua em um dos lados dos pratos.
  2. Regue o Steak à Diana com o molho.
  3. Sirva as batatas e ervilhas em outras travessas ou coloque nos pratos, ao lado da carne.

DICAS EXTRAS:

  1. O contrafilé é o corte mais tradicional para o Steak à Diana, mas o preparo também funciona muito bem com alcatra, miolo de alcatra ou filé-mignon.
  2. O molho deve ficar brilhante, cremoso e envolvente. Caso fique muito espesso, adicione pequenas quantidades de água quente e misture até atingir a consistência desejada.
  3. Cogumelos paris frescos garantem sabor mais delicado, mas cogumelos marrons também combinam muito bem com a receita.
  4. O conhaque oferece o perfil mais clássico ao molho, enquanto a cachaça proporciona uma versão com toque brasileiro e sabor mais intenso.
  5. Para variar o cardápio com outra carne especial, veja também esta receita de bife de chorizo com legumes assados.

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