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Massas

SPAGHETTI À CARBONARA COM ASPARGOS

Uma receita clássica, combinada ao sabor delicado dos aspargos.

Clássico (sem restrições)

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 21/10/2018 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 frigideira(s), 2 tigela(s), 1 panela(s), 1 chaleira, 1 ralador (opcional), 1 peneira ou escorredor

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Spaghetti

200 g spaghetti

sal a gosto

Ingredientes Molho Carbonara com Aspargos

40 g bacon , cortado em cubos pequenos ou em tiras finas

4 unidade(s) aspargos verdes frescos cortados em rodelas

4 unidade(s) ovos (apenas as gemas)

100 ml iogurte natural

2 colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto

Ingredientes Para Finalizar e Acompanhar

pimenta preta em grãos a gosto moída na hora (opcional)

queijo parmesão a gosto ralado

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar a massa.
3. Coloque uma chaleira com água para ferver para cozinhar os aspargos.
4. Quebre os talos de aspargos com as mãos, raspe a parte inferior e corte em rodelas.
5. Higienize, pique e corte os ingredientes.
6. Rale o queijo parmesão para o molho (se não o comprou já ralado) e para acompanhar a massa.
7. Em uma tigela, separe as gemas das claras (as claras podem ser guardadas na geladeira por até 7 dias ou congeladas).
8. Peneire as gemas. Misture com o iogurte até obter uma mistura homogênea.
9. Adicione o queijo parmesão ralado e mexa bem.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois esta receita não tem tempo de intervalo.

PREPARO:

Spaghetti:

1. Coloque sal na água fervente e adicione o spaghetti.
2. Cozinhe até a massa estar “ao dente”, seguindo o tempo indicado na embalagem.
3. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho (a seguir).

Molho Carbonara com Aspargos:

1. Aqueça uma frigideira e unte com um pouco de azeite.
2. Adicione o bacon e refogue até que esteja dourado.
3. Retire o bacon da frigideira e reserve sobre uma folha de papel toalha.
4. Se o bacon tiver soltado muita gordura, descarte uma parte - só é necessário untar o fundo da frigideira.
5. Volte com a frigideira ao fogo médio, acrescente os aspargos e um pouco de água fervente e refogue até que estejam cozidos, mas crocantes.
6. Retifique o sal e tempere com a pimenta.
7. Reserve.

Spaghetti à Carbonara com Aspargos:

1. Assim que a massa estiver “ao dente”, escorra - reserve um pouco da água do cozimento em uma tigela.
2. Aqueça a frigideira com os aspargos.
3. Coloque a massa sobre os aspargos e incorpore para mesclar os sabores.
4. Acrescente o bacon reservado e misture.
5. Desligue o fogo.
6. Acrescente a mistura de gemas com iogurte. Mexa bem.
7. Junte um pouco da água do cozimento, mexa bem para obter um molho cremoso.
8. Regue a massa com essa mistura e envolva bem.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva imediatamente.
2. Coloque em uma travessa, ou se preferir, distribua nos pratos, de preferência fundos.
3. Polvilhe com a pimenta moída na hora (opcional).
4. Sirva o parmesão ralado separado.