1.   Inicie o preparo do caldo de legumes, agrião e batata (ver preparo).
2.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
3.   Pique a cebola para preparar a sopa.
4.   Rale o queijo parmesão no lado grosso do ralador.
5.   Pré-aqueça o forno a 170°C

Caldo de Legumes, Agrião e Batata Caseiro (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Descasque e amasse o dente de alho. Descasque a cebola e a cenoura e pique grosseiramente. Lave o salsão e pique. Descasque também as batatas e pique em cubos médios.
2.   Lave bem o agrião, descarte os talos, reserve algumas folhas para a finalização. Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e adicione a água (ver quantidade nos ingredientes). Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
3.   Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA 

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto o caldo está cozinhando.

Caldo de Legumes, Agrião e Batata Caseiro:

1.   Assim que passar o tempo estimado de cozimento do caldo, verifique se as batatas estão cozidas. Desligue o fogo.
2.   Descarte a folha de louro e os ramos de tomilho.
3.   Coe o caldo no copo do liquidificador, reserve os ingredientes sólidos na peneira. Deixe o caldo esfriar por uns 5 a 10 minutos.
4.   Enquanto isso, faça os crostinis de parmesão.

Crostinis de Parmesão:

1.   Forre uma assadeira rasa com papel manteiga ou com tapete de silicone.
2.   Para modelar os crostinis de queijo parmesão, divida o queijo parmesão em porções (aproximadamente 5 crostinis por pessoa). Modele livremente, mas sempre buscando deixar o queijo bem juntinho, formando quadrados.
3.   Leve para assar em forno pré-aquecido por 15 minutos ou até o queijo derreter e ficar durinho.
4.  Siga o preparo da sopa enquanto os crostinis assam.

Sopa de Agrião com Batata:

1.   Meça a quantidade de caldo de legumes que necessita e volte para o liquidificador. Reserve o excedente.
2.   Transfira os ingredientes que estão na peneira para o copo do liquidificador. Bata para misturar bem e ficar bem verdinho. Reserve no copo do liquidificador.
3.   Na panela em que preparou o caldo, adicione o azeite e a cebola picada. Refogue em fogo médio.
4.   Acrescente o caldo batido e aqueça.
5.   Adicione o creme de leite e o leite e misture para ficar bem cremosa.
6.   Ajuste a textura com um pouco mais de caldo de legumes (se sobrou) ou com água filtrada, se necessário.
7.  Ajuste o sal e deixe no fogo por mais 2 minutos, ou o suficiente para ficar bem quente.

Crostinis de Parmesão:

1.   Verifique se os crostinis estão assados (crocantes, grudadinhos e dourados).
2.  Retire do forno, deixe sobre uma grade para esfriar.

1.   Sirva a sopa em uma sopeira, ou se preferir, distribua em pratos fundos.
2.   Acompanhe com os crostinis de parmesão.
3.   Finalize a sopa com as folhas de agrião e um fio de azeite extra virgem.