1.    Comece preparando os maxixes (ver preparo).
2.    A seguir, faça o molho tonkatsu (ver preparo).
3.    Retire os ossos das bistecas de porco, limpe a carne de toda a gordura e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Picles de Maxixe (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Lave bem o maxixe e descasque. 
2.    Corte em fatias bem finas, de preferência com um mandolim. 
3.    Tempere com sal, coloque em uma peneira apoiada sobre uma tigela e deixe escorrer por 20 minutos.
4.    Continue o preparo do Molho Tonkatsu (abaixo).

Molho Tonkatsu (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1.    Descasque e rale o gengibre. Descasque e pique o alho.
2.    Em uma panela, coloque um fio de azeite, o dente de alho picado e o gengibre ralado e salteie até estarem levemente dourados.
3.    Abaixe o fogo para médio, adicione o molho inglês e misture.
4.    Junte o molho shoyu e misture novamente.
5.    Acrescente o ketchup e volte a misturar.
6.    Adicione o açúcar e mexa até que o molho engrosse um pouco – deve ficar com uma consistência que permita espalhar com facilidade mas sem escorrer.
7.    Reserve e continue o pré-preparo. 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se você optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite agora, pois a receita não tem intervalo.

Picles de Maxixe:

1.    Lave o maxixe fatiado em água corrente e seque com um papel toalha.
2.    Em uma panela, misture a água (ver quantidade nos ingredientes) o vinagre, o açúcar e adicione o sal.
3.    Leve ao fogo alto e deixe ferver.
4.    Coloque as fatias de maxixe, misture e desligue o fogo.
5.    Tampe a panela e deixe esfriar.

Sanduíche Katso Sando:

1.    Aqueça uma frigideira antiaderente (Dependendo da quantidade de fatias de pão e do tamanho da frigideira, faça esta etapa aos poucos até que todas as fatias estejam douradas, mas só de um lado, ver abaixo).
2.    Espalhe as fatias de pão de forma  sem amontoar para que possam dourar.
3.    Doure só de um lado, retire da frigideira com uma espátula e reserve.

Porco à Milanesa:

1.    Coloque uma frigideira no fogo médio com óleo suficiente para atingir cerca de 1,5cm de altura.
2.    Bata o ovo em um prato fundo.
3.    Coloque a farinha de trigo em outro prato e tempere com sal e pimenta.
4.    Em um terceiro prato, coloque a farinha panko e adicione sal e pimenta.
5.    Passe a carne primeiro levemente na farinha de trigo - tem que formar uma camada bem fina, não uma crosta.
6.    Em seguida passe no ovo batido e escorra para tirar o excesso.
7.    Por último, passe na farinha panko – cubra completamente a carne e aperte entre as mãos para fixar bem a farinha panko.
8.    Quando o óleo aquecer a cerca de 180°C (não pode estar quente demais porque a carne tem que cozinhar sem queimar a farinha), coloque as bistecas e, em fogo médio,  deixe dourar de ambos os lados – cerca de 2 a 3  minutos de cada lado.
9.    Retire da frigideira e coloque em uma peneira ou sobre um papel toalha para escorrer.

Sanduíche Katso Sando:

1.    Coloque metade das fatias de pão sobre uma tábua, com o lado dourado para baixo.
2.    Passe uma camada fina de maionese.
3.    Arrume o bife de porco à milanesa sobre a maionese.
4.    Espalhe sobre as bistecas o molho tonkatsu.
5.    Na outra metade das fatias de pão, passe uma camada fina de mostarda sobre o lado que não foi dourado.
6.    Feche os sanduíches com essas fatias com a mostarda para dentro.

1.    Sobre uma tábua, corte os sanduíches ao meio no sentido do comprimento.
2.    Esta receita fica melhor servida individualmente.
3.    Arrume 3 metades de sanduíches em cada prato, lado a lado.
4.    Coloque um pouco de picles de maxixe por cima dos sanduíches e o restante em uma tigela ao lado.