1.   Comece cozinhando o frango para o fazer o pão (ver preparo).
2.   Pré-aqueça o forno a 180°C.
3.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
4.   Esquente um pouco de água. Fatie a cebola roxa em meias-luas e deixe de molho em uma tigela com a água morna até o momento de montar a salada.
5.   Lave o repolho e corte em tirinhas finas. Lave, descasque e rale a cenoura no sentido do comprimento. Lave e corte o salsão em cubos médios. Reserve os vegetais em uma tigela.
6.   Pique grosseiramente as nozes e reserve.
7.   Lave a alface e deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio. Lave o tomate e corte em rodelas. 
8.   Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha verde para a finalização. Reserve sobre papel toalha.
9.   Rale o tofu no ralo grosso ou, se preferir um visual mais rústico, rasgue o queijo com as mãos.
10.   Para o molho de maionese, descasque e pique o alho.  Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.

Frango - Cozimento (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Coloque uma panela de pressão em fogo alto com água para ferver para cozinhar o frango.
2.   Enquanto a água ferve, lave o frango e seque com um papel toalha.
3.   Coloque sobre uma tábua e corte em cubos pequenos.
4.   Quando a água ferver, adicione sal e coloque os cubos de frango.
5.   Tampe a panela e quando pegar pressão cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que o frango esteja bem macio.
6.   Continue o pré-preparo.

Pão de Frango:

1.   Quando o frango estiver cozido, retire a pressão e abra a panela.
2.   Escorra e seque o peito de frango com um papel toalha – tem que ficar bem seco.
3.   Com 2 garfos ou um amassador de legumes vertical,  desfie grosseiramente, abrindo as fibras para o frango esfriar.
4.   Em um liquidificador bata os ovos com o sal.
5.   Adicione o peito de frango desfiado e o queijo ralado e continue batendo até obter uma massa bem pastosa.
6.   Desligue o liquidificador e misture o fermento.
7.   Unte formas pequenas de pão ou refratários (1 por pessoa) com manteiga ou azeite (procure deixar na altura de um pão de forma, escolha a forma que melhor se adapte a essa necessidade).
8.   Divida a massa de pão nas formas ou refratários e leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
9.   Asse por cerca de 25 minutos.

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de forno para preparar.

Molho de Maionese:

1.   Em um liquidificador ou em uma tigela, para bater com um mixer, junte o alho, o suco de limão, a gema, a mostarda e a pimenta dedo-de-moça e bata até obter um creme homogêneo. 
2.   Vá adicionando aos poucos o azeite extra virgem (em fio), batendo até obter um molho cremoso.
3.   Tempere com o molho inglês (gotas), sal e pimenta.
4.   Reserve.

Pão de Frango:

1.    Verifique o cozimento do pão de frango. Se estiver cozido e levemente dourado retire do forno e deixe esfriar.

Salpicão de Vegetais:

1.   Escorra a cebola roxa fatiada e coloque na tigela junto com o repolho em tirinhas, a cenoura ralada e os cubos de salsão. Misture bem.
2.   Acrescente as nozes picadas e o tofu ralado ou rasgado.
3.   Emulsione, se necessário, o molho de maionese e junte ⅔ ao salpicão. Misture para incorporar. Reserve o restante do molho de maionese para passar nos pães.
4.   Ajuste o sal e a pimenta.

Alface e Tomate:

1.   Retire a alface da solução de hipoclorito de sódio, lave em água corrente e seque ou centrifugue.
2.   Coloque em uma tigela, junte as rodelas de tomate e tempere com um pouco de azeite extra virgem, sal e pimenta.
3.   Reserve.

1.   Sirva os sanduíches individualmente.
2.   Corte os pães de frango ao meio, passe o molho de maionese restante em um dos lados das fatias de pão.
3.   Arrume a alface e as rodelas de tomate temperadas sobre as fatias de pão com o molho e distribua o salpicão por cima.
4.   Espalhe a cebolinha verde e a salsinha picadas sobre o salpicão.
5.   Feche os sanduíches com as outras metades de pão e divida nos pratos.