1.   Comece fazendo a marinada dos cogumelos (ver preparo).
2.   Separe os ingredientes e utensílios restantes da receita.
3.   Lave a pimenta cambuci e corte em fatias finas. Descasque a cebola e corte em meias-luas finas.
4.   Pré-aqueça o forno a 180ºC.
5.   Lave, seque e pique a salsinha. Reserve sobre papel toalha.
6.   Se não comprou os queijos fatiados, aproveite para fatiar.

Cogumelos - Marinada (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1.   Higienize os cogumelos Portobello e corte em fatias de cerca de 1,5 cm.
2.   Higienize os cogumelos shimeji e debulhe.
3.   Em uma tigela, de preferência com um batedor de arame, bata o azeite, o vinagre balsâmico, o molho inglês, a mostarda Dijon e o alho em pó até obter uma mistura homogênea.
4.   Adicione os cogumelos e misture bem.
5.   Cubra com plástico filme e reserve na geladeira.
6.   Continue o pré-preparo.

Refogado de Pimenta:

1.   Em uma frigideira salteie a cebola no azeite até ficar transparente.
2.   Adicione a pimenta cambuci, abaixe o fogo para o mínimo.
3.   Adicione sal e pimenta.
4.   Refogue mexendo até que a cebola e a pimenta fiquem caramelizadas, cerca de 5 minutos.
5.   Desligue o fogo, retire da frigideira e transfira para um prato ou travessa auxiliar. Reserve.

Cogumelos - Refogado:

1.   Na mesma frigideira, em fogo alto, coloque os cogumelos com a marinada.
2.   Tempere com sal e pimenta.
3.   Quando ferver abaixe o fogo para médio e cozinhe mexendo por 5 minutos ou até que os cogumelos fiquem dourados e levemente crocantes.
4.   Desligue o fogo, adicione a salsinha picada, misture e reserve.

Sanduíche – Montagem:

1.   Sobre uma tábua, corte as baguetes ao meio no sentido longitudinal.
2.   Regue o miolo das duas metades com um fio de azeite.
3.   Divida os cogumelos sobre a parte inferior dos pães.
4.   Distribua por cima o refogado de pimenta.
5.   Cubra com as fatias dos queijos muçarela e provolone (3 de muçarela e 2 de provolone em cada sanduíche).
6.   Arrume as metades dos pães abertos em uma assadeira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos ou até que os sanduíches estejam quentes e o queijo derretido.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional): 

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto os sanduíches esquentam no forno.

1.   Retire os pães do forno e feche os sanduíches.
2.   Sirva imediatamente em uma travessa ou diretamente nos pratos.