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Legumes e Verduras
COGUMELOS PORTOBELLO E ESCAROLA COM POLENTA CREMOSA
Um refogado nutritivo com uma polenta muito saborosa.
Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano
Preparo: 00:50
Intervalo: 00:15
📅 Cadastrada em 24/05/2019 (atualizada em 29/06/2025)
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UTENSÍLIOS
EQUIPAMENTOS
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Caldo de Legumes Caseiro (Opcional)
Ingredientes Cogumelos
Ingredientes Polenta
Ingredientes Para Finalizar
PRÉ-PREPARO:
1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Comece fazendo o caldo de legumes caseiro, se optou por fazer (ver preparo).
3. Higienize, rale, pique e corte os ingredientes. Retire as sementes da pimenta dedo de moça, aproveite para ralar o queijo parmesão, se não o comprou já ralado.
PREPARO:
Caldo de Legumes Caseiro - OPCIONAL (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):
1. Pique grosseiramente todos os ingredientes para o caldo de legumes. Coloque em fogo alto, uma panela com a água e todos os ingredientes o caldo.
2. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
3. Continue o pré-preparo.
ENTRADA OU SOBREMESA:
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de cozimento do caldo para preparar.
Caldo de Legumes Caseiro
1. Quando o caldo estiver pronto, coe o caldo. Desligue o fogo e reserve.
Cogumelos:
1. Em uma panela ou frigideira funda, salteie, no azeite, a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça, sem dourar.
2. Acrescente os cogumelos e tempere com sal e pimenta.
3. Refogue até que percam quase todo o líquido que se vai formando na frigideira.
4. Regue com o vinho e continue refogando até que todo o álcool tenha evaporado.
5. Adicione os tomatinhos cereja (cortados ao meio) e continue cozinhando por cerca de 1 minuto.
6. Junte a escarola, misture para mesclar os sabores.
7. Retifique o sal e a pimenta.
8. Desligue o fogo e reserve.
Polenta:
1. Em uma panela, em fogo médio, coloque o caldo de legumes (ver quantidade nos ingredientes) ou água e deixe ferver.
2. Retire a panela do fogo e incorpore o fubá aos poucos mexendo, de preferência com um batedor de arame, sem parar para não empelotar.
3. Volte para o fogo e continue mexendo até que a polenta esteja bem cozida (deve soltar da panela), mas com uma consistência cremosa.
4. Junte o creme de leite e misture bem.
5. Incorpore o queijo parmesão ralado.
6. Acrescente a manteiga.
7. Tempere com sal e pimenta.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
1. Aqueça o refogado de cogumelos.
2. Coloque a polenta em uma travessa, ou se preferir, divida nos pratos.
3. Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
4. Sirva o refogado em uma travessa ou arrume sobre a polenta.
5. Decore com a cebolinha verde.
lw) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
