Name: ESCONDIDINHO DE COGUMELOS COM PURÊ DE RAÍZES
Total time: 1 h
Yield: 2

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Legumes e Verduras

ESCONDIDINHO DE COGUMELOS COM PURÊ DE RAÍZES

Um escondidinho com um mix de cogumelos e um purê diferente.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:15

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 descascador de legumes, 2 panela(s), 1 tigela(s), 1 peneira(s), 1 refratário ou refratários individuais

EQUIPAMENTOS

convencionais + mixer (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Recheio de Cogumelos

2 colher(es) (sopa) de azeite

2 colher(es) (sopa) de cebola , picada

1 dente(s) de alho , picado(s)

200 g cogumelos shitake , cortados em tirinhas de 1 cm

200 g cogumelos shimeji , debulhados

1/2 xícara(s) (chá) de champignons em conserva , cortados em fatias finas ^a

1/4 unidade(s) cenoura , cortada em cubinhos

100 ml vinho branco seco

1/2 lata(s) tomate pelado em cubos (com suco)

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

3 colher(es) (sopa) de ervilha congelada

1 colher(es) (sopa) de cream cheese

1/2 colher(es) (sopa) de salsinha , picada

1/2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde , picada

Ingredientes Purê de Raízes

1 unidade(s) batata(s) , grande(s), cortada(s) em rodelas

1 unidade(s) cenoura , pequena(s), cortada(s) em rodelas

1 unidade(s) mandioquinha , média(s), cortada(s) em rodelas

2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

90 ml creme de leite fresco

noz moscada a gosto ^a

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Montar e Finalizar

manteiga sem sal a gosto , para untar o(s) refratários(s)

queijo parmesão a gosto , ralado

Ingredientes PARA ACOMPANHAR:

queijo parmesão a gosto , ralado

PRÉ-PREPARO:

1. Coloque os legumes do purê de raízes para cozinhar (ver preparo).
2. Retire as ervilhas do congelador.
3. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
4. Higienize os cogumelos shitake e corte-os em tiras de cerca de 1 cm - se os cogumelos forem muito grandes e as tiras ficarem muito compridas, corte-as ao meio. Reserve.
5. Higienize os cogumelos shimeji, debulhe e reserve.
6. Coloque os champignons em uma peneira e lave em água corrente para tirar os resíduos da conserva e corte-os em fatias finas. Reserve em uma tigela junto com os outros cogumelos.
7. Para o recheio de cogumelos, lave, descasque e corte a cenoura em cubinhos, Descasque e pique o alho e a cebola.
8. Lave e pique a salsinha e a cebolinha. Reserve sobre papel toalha.
9. Rale o queijo parmesão para finalizar e para acompanhar (se não o comprou já ralado).
10. Pré-aqueça o forno a 220°C.
11. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita (essa receita pode ser montada em refratários individuais se preferir).

PREPARO:

Purê de Raízes – Cozinhar os Legumes (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Lave, descasque e corte a batata, a cenoura e a mandioquinha em rodelas. As rodelas de cenoura tem que ser mais finas (cerca de 0,5 cm) pois demoram mais para cozinhar.
2. Coloque os legumes na panela com água fria, o suficiente para cobrir e leve ao fogo alto.
3. Quando a água ferver, adicione o sal. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que estejam bem macios.
4. Enquanto isso, continue o pré-preparo.

Recheio de Cogumelos:

1. Em uma panela, em fogo alto, salteie a cebola e o alho no azeite até estarem levemente dourados.
2. Adicione os cogumelos e os cubinhos de cenoura e refogue, mexendo, até que o líquido que vai se formando na panela tenha desaparecido.
3. Regue com o vinho e continue cozinhando em fogo alto até que todo o álcool tenha evaporado.
4. Acrescente o tomate pelado em cubos com o suco e deixe ferver.
5. Tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 5 minutos para engrossar o molho.
6. Junte a ervilha, misture e cozinhe por mais 2 minutos.
7. Acrescente o cream cheese, a salsinha e a cebolinha e misture.
8. Verifique novamente o sal e a pimenta.
9. Desligue o fogo e reserve.

Purê de Raízes:

1. Quando os legumes estiverem cozidos, escorra.
2. Passe os legumes, ainda quentes, por uma peneira ou, na própria panela, bata com um mixer para obter um purê.
3. Volte para o fogo, adicione a manteiga e mexa até que se torne um purê liso e homogêneo.
4. Incorpore o creme de leite e tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta.
5. Desligue o fogo.

Escondidinho de Cogumelos com Purê de Raízes:

1. Unte um refratário ou refratários individuais com manteiga.
2. Coloque o recheio de cogumelos no(s) refratário(s), alisando para que fique com uma altura uniforme.
3. Espalhe o purê de raízes por cima e alise novamente.
4. Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por cerca de 20 minutos até aquecer e gratinar o queijo.

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire o escondidinho do forno.
2. Sirva no(s) próprio(s) refratário(s). Se optou por refratários individuais, apoie sobre pratos pois eles estarão quentes. Se preferir, divida nos pratos.
3. Leve o queijo parmesão ralado à mesa para acompanhar.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.