1.   Coloque os legumes do purê de raízes para cozinhar (ver preparo).
2.   Retire as ervilhas do congelador.
3.   Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
4.   Higienize os cogumelos shitake e corte-os em tiras de cerca de 1 cm - se os cogumelos forem muito grandes e as tiras ficarem muito compridas, corte-as ao meio. Reserve.
5.   Higienize os cogumelos shimeji, debulhe e reserve.
6.   Coloque os champignons em uma peneira e lave em água corrente para tirar os resíduos da conserva e corte-os em fatias finas. Reserve em uma tigela junto com os outros cogumelos.
7.   Para o recheio de cogumelos, lave, descasque e corte a cenoura em cubinhos, Descasque e pique o alho e a cebola.
8.   Lave e pique a salsinha e a cebolinha. Reserve sobre papel toalha.
9.   Rale o queijo parmesão para finalizar e para acompanhar (se não o comprou já ralado).
10.   Pré-aqueça o forno a 220°C.
11.   Separe  os demais ingredientes e utensílios para a receita (essa receita pode ser montada em refratários individuais se preferir).

Purê de Raízes – Cozinhar os Legumes (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Lave, descasque e corte a batata, a cenoura e a mandioquinha em rodelas. As rodelas de cenoura tem que ser mais finas (cerca de 0,5 cm) pois demoram mais para cozinhar.
2.   Coloque os legumes na panela com água fria, o suficiente para cobrir e leve ao fogo alto.
3.   Quando a água ferver, adicione o sal. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que estejam bem macios.
4.   Enquanto isso, continue o pré-preparo.

Recheio de Cogumelos:

1.   Em uma panela, em fogo alto, salteie a cebola e o alho no azeite até estarem levemente dourados.
2.   Adicione os cogumelos e os cubinhos de cenoura e refogue, mexendo, até que o líquido que vai se formando na panela tenha desaparecido.
3.   Regue com o vinho e continue cozinhando em fogo alto até que todo o álcool tenha evaporado.
4.   Acrescente o tomate pelado em cubos com o suco e deixe ferver.
5.   Tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 5 minutos  para engrossar o molho.
6.   Junte a ervilha, misture e cozinhe por mais 2 minutos.
7.   Acrescente o cream cheese, a salsinha e a cebolinha e misture.
8.   Verifique novamente o sal e a pimenta.
9.   Desligue o fogo e reserve.

Purê de Raízes:

1.   Quando os legumes estiverem cozidos, escorra.
2.   Passe os legumes, ainda quentes, por uma peneira ou, na própria panela, bata com um mixer para obter um purê.
3.   Volte para o fogo, adicione a manteiga e mexa até que se torne um purê liso e homogêneo.
4.   Incorpore o creme de leite e tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta.
5.   Desligue o fogo.

Escondidinho de Cogumelos com Purê de Raízes:

1.   Unte um refratário ou refratários individuais com manteiga.
2.   Coloque o recheio de cogumelos no(s) refratário(s), alisando para que fique com uma altura uniforme.
3.   Espalhe o purê de raízes por cima e alise novamente.
4.   Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
5.   Leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por cerca de 20 minutos até aquecer e gratinar o queijo.

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para  preparar.

1.   Retire o escondidinho do forno.
2.   Sirva no(s) próprio(s) refratário(s). Se optou por refratários individuais, apoie sobre pratos pois eles estarão quentes. Se preferir, divida nos pratos.
3.   Leve o queijo parmesão ralado à mesa para acompanhar.