1. Coloque uma chaleira com água para ferver.
2. Separe os utensílios e equipamentos da receita. Essa receita pode ser preparada com sobras de frango assado e desfiado. Caso essa seja sua opção, pule a etapa de cozimento do frango. 
3. Inicie pelo cozimento do frango (ver preparo).
4. Lave bem as folhas verdes (opcionais, para servir)  e as ervas (hortelã ou salsinha) e deixe de molho em hipoclorito de sódio por pelo menos 15 minutos.
5. Corte o repolho roxo em tiras finas, higienize e lave bem. Escorra o repolho. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite em fogo médio  e refogue o repolho por 2-3 minutos, até murchar ligeiramente, mantendo a crocância.
6. Lave, descasque e rale a cenoura. Pique o salsão, a cebola e a maçã (ou abacaxi) em pedaços uniformes.
7. Em uma frigideira seca, aqueça as nozes em fogo baixo até dourarem levemente. Retire, pique e reserve.
8. Pique as ervas para a finalização. Reserve-as em papel toalha para secarem.
9. Verifique o ponto da mandioquinha - deve estar macia, mas al dente. Passe por água fria ou gelada  para que pare o cozimento. Deixe em uma peneira para escorrer o excesso de líquido e deixe esfriar.
10. Após lavar e higienizar as folhas verdes e ervas, centrifugue-as ou seque com papel toalha ou pano limpo, garantindo que fiquem bem secas antes de servir.

Como fazer salpicão leve com frango, iogurte e mandioquinha:

Como cozinhar peito de frango para salada fria ou salpicão (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Tempere o frango com o suco de limão, sal e pimenta.
2. Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto. Coloque um pouco de azeite.
3. Adicione o peito de frango na panela de pressão com o(s) dente(s) de  alho  amassado (s) , a folha de louro , uma pitada de sal e água fervente  suficiente para cobrir.
4. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão.
5. Após pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
6. Enquanto o frango cozinha, siga para o próximo passo (abaixo).

Como cozinhar mandioquinha para saladas frias  (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Descasque e corte a mandioquinha em cubos pequenos.
2. Coloque em uma panela com água fria e uma pitada de sal.
3. Leve ao fogo médio e cozinhe até que esteja macia, mas ainda firme ("al dente"), por cerca de 10 minutos.
4. Retorne para o pré-preparo (item 4).

Desfiar o frango cozido:

1. Após o tempo estimado de cozimento, retire a pressão da panela.
2. Abra a panela, retire o frango e descarte o(s) dente(s) de  alho e a(s) folha(s) de louro. 
3. Transfira para um prato ou travessa auxiliar e ainda quente, use dois garfos para desfiar.

Montagem do salpicão saudável com frango desfiado:

1. Lave bem, retire as sementes e pique a maçã em cubinhos. Pingue algumas gotas de limão para não oxidar.
2. Em uma tigela, misture o frango desfiado, a cenoura, o repolho, o salsão, a cebola, a maçã (ou abacaxi), as nozes e a mandioquinha.
3. Leve para gelar por pelo menos 2 horas.

Molho de iogurte sem maionese para salada cremosa:

1. Prepare o molho no mesmo dia de servir: misture o iogurte, a mostarda, o mel (opcional), o suco e as raspas de limão, e o azeite extra virgem. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até formar um creme homogêneo.
2. Ajuste os temperos (sal e pimenta) e a textura (mais fluida, pela adição de mais azeite  ou espessa, juntando mais iogurte - dependendo da preferência). Regue o molho sobre os ingredientes do salpicão próximo ao momento de servir. Mexa delicadamente e ajuste os temperos, se necessário.
3. Deixe incorporar os sabores, levando para gelar por pelo menos 30 minutos antes de servir.

1. ​​Transfira o salpicão para um prato ou travessa.
2. Decore com folhas de hortelã ou salsinha.
3. Sirva frio, com folhas verdes, se desejar.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. Ideal para reaproveitamento de sobras de frango assado.
2. Experimente servir com torradas ou pão sírio.
3. Excelente opção para ceias leves ou refeições rápidas no verão.
4. Veja também outras variações de salpicão, como o salpicão de frango colorido com iogurte.