1. Com antecedência: descongele  o bacalhau dessalgado ou inicie a dessalga do bacalhau, veja como aqui.
2. Inicie esta receita pelo cozimento do bacalhau, pois ele tem que esfriar (ver preparo).
3. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. 
4. Coloque as mandioquinhas inteiras para cozinhar em uma panela com água e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos - ou o suficiente para ficarem cozidas ao dente (ainda firmes, sem desmanchar).
5. Corte o repolho branco e o roxo em tirinhas finas, coloque em uma peneira e lave em água corrente. Reserve na peneira para escorrer bem.
6. Lave e descasque a cenoura, rale no lado médio do ralador no sentido do comprimento, para obter tirinhas.
7. Descasque a(s) cebola(s) e fatie bem fino. 
8. Lave o alho poró e fatie.
9. Descasque e pique o(s) dente(s) de alho. 
10. Coloque uma frigideira em fogo médio com um pouco de azeite e doure as cebolas e o alho poró - o suficiente para ficarem com as pontinhas douradas. Desligue, tempere com uma pitada de sal, e no calor residual, refogue o(s) dente(s) de alho. Retire e reserve em uma travessa auxiliar.
11. Lave o salsão e corte em rodelas finas. 
12. Verifique o cozimento das mandioquinhas. Retire da água quente, descasque, pique em cubinhos, tempere com um pouco de sal e reserve.
13. Seque o repolho (branco e roxo), usando uma centrífuga de saladas ou papel toalha.
14. Leve os repolhos e a cenoura ralada para murcharem em uma frigideira aquecida com azeite, eles não devem cozinhar. Salpique um pouco de sal e reserve.
15. Se for servir com o agrião temperado (opcional), lave e deixe de molho em uma solução de hipoclorito de sódio. Seque e guarde para a decoração/montagem do prato.

 Cozimento do Bacalhau (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Se está usando sobras, pule essa etapa e meça a quantidade necessária (200g desfiado, a cada 02 porções).
2. Em uma panela coloque a água ou o leite com com a(s) folha(s) de louro para aquecer em fogo baixo. 
3. Quando estiver quente, coloque o bacalhau, deixe ferver e depois da fervura, cozinhe por 5 minutos. 
4. Retire e deixe esfriar um pouco.
5. Limpe bem, desfie e meça a quantidade necessária para o salpicão (ver ingredientes).
6. Retorne para o pré-preparo (item 4).

Salpicão de Bacalhau:

1. Em uma tigela, com tamanho suficiente para juntar todos os ingredientes, coloque:

   • O bacalhau cozido e desfiado;

   • O refogado de repolhos, cenoura, cebola, alho poró e alho;

   • As mandioquinhas ao dente, cozidas e picadinhas em cubinhos;

   • O salsão em rodelas finas.

2. Tempere com azeite, vinagre de vinho branco (gotas), sal, pimenta, cominho e colorau. 
3. Misture tudo. Prove e ajuste temperos, se necessário.
4. Reserve na tigela, coberto e refrigerado até a hora de servir.

Molho Cremoso (prepare próximo ao horário de servir):

1. Em uma tigela, misture o creme de leite com um pouco de sal e pimenta.
2. Retire o salpicão da geladeira e envolva com o molho.
3. Cubra e deixe na geladeira por, no máximo, 30 minutos.

1. Tire o salpicão de bacalhau da geladeira e arrume em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
2. Finalize com o agrião por cima (opcional) e ilumine com um fio de azeite extra virgem,  sal moído e pimenta preta em grãos moída.