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Sanduíches e Comidinhas

BOLINHO DE BACALHAU ESPECIAL COM MOLHO AIOLI

A tradicional receita do bolinho ícone da culinária portuguesa, acompanhado por uma maionese muito saborosa

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Preparo: 00:40 + tempo de dessalgar o bacalhau (opcional)

Intervalo: 00:00

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 1 peneira(s), 1 assadeira(s), 1 tigela(s), 1 panela ou frigideira funda, 1 grade (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + microondas + processador (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes BOLINHO DE BACALHAU ESPECIAL

200 g lascas de bacalhau dessalgado ou bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas, cozido e desfiado.

125 g batata(s) cozida e amassada (ou batata asterix)

2 unidade(s) ovos levemente batidos.

1/2 unidade(s) cebola , pequena(s), finamente picada(s).

1/2 colher(es) (sobremesa) de azeite

salsinha a gosto , picada

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

óleo a gosto para fritar

Ingredientes Molho Aioli

10 dente(s) de alho , grandes, inteiros, com casca

azeite a gosto

sal a gosto

1/2 xícara(s) (chá) de maionese ^b

1/2 colher(es) (sopa) de limão (suco)

pimenta a gosto ^a

1 colher(es) (chá) de mostarda tipo dijon (opcional) ^{a b}

Ingredientes PARA ACOMPANHAR (OPCIONAL)

molho de pimenta a gosto (opcional) ^a

PRÉ-PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 220°C.
Comece colocando o bacalhau para cozinhar (ver preparo).
A seguir, ponha o alho no forno (ver preparo).
Depois cozinhe as batatas (ver preparo).
Separe os outros ingredientes e utensílios para a receita.
Lave e descasque a cebola e pique bem fino.
Lave e seque a salsinha, pique e reserve sobre papel toalha.
Lave e seque o limão, corte e esprema o suco.

PREPARO:

Bacalhau - Cozinhar (faça esta etapa antes de começar o pré-preparo):

Coloque uma panela em fogo alto com água para ferver.
Quando estiver fervendo, adicione o bacalhau e um pouco de sal.
Quando voltar a ferver, abaixe o fogo, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Desligue o fogo, não escorra e reserve.
Continue colocando o alho para assar.

Alho Assado (faça esta etapa antes de começar o pré-preparo):

Lave e seque os dentes de alho.
Coloque-os numa assadeira antiaderente, regue com um fio de azeite e tempere com sal.
Leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por 15 a 20 minutos ou até que o alho esteja macio – esse tempo depende do tamanho dos dentes de alho.
A seguir cozinhe as batatas.

Batatas - Cozinhar (faça esta etapa antes de começar o pré-preparo):

Lave, descasque e corte as batatas em rodelas e as rodelas em metades.
Fure um saco plástico, coloque as batatas dentro e tempere com um pouco de sal.
Leve ao microondas e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até estarem macias.
Retire do microondas e amasse ainda quentes, de preferência, passando por uma peneira.
Continue o pré-preparo (item 5).

Alho Assado:

Quando o alho estiver macio, retire do forno, coloque os dentes de alho sobre uma tábua e deixe esfriar.

Bolinhos de Bacalhau:

Escorra o bacalhau e desfie, bem fino, de preferência num processador. O processo tradicional para fazer essa etapa é embrulhá-lo em um pano limpo e fazer movimentos para trás e para a frente, em cima da bancada, até o bacalhau estar em fios.
Transfira o bacalhau desfiado para uma tigela e adicione a batata amassada, o azeite, a cebola finamente picada e a salsinha picada e misture.
Bata levemente os ovos e incorpore na massa dos bolinhos.
Reserve.

Molho “Aioli”:

Sobre uma tábua, com as costas de uma faca, esprema os dentes de alho para retirar toda a polpa – ela deve ter a textura de uma pasta.
Numa tigela incorpore a maionese com a pasta de alho.
Tempere com o suco de limão, a pimenta e a mostarda Dijon (opcional).
Misture bem e reserve.

Bolinhos de Bacalhau:

Aqueça o óleo - quantidade bastante para mergulhar os bolinhos - em uma frigideira funda.
Com o auxílio de 2 colheres de sopa, modele os bolinhos, em formato de quenelles, diretamente sobre o óleo quente - essa etapa deve ser feita aos poucos, não coloque muitos bolinhos de uma vez, deixe espaço entre eles..
Vá virando os bolinhos até que toda a superfície esteja dourada.
Retire da frigideira e escorra sobre papel toalha ou uma grade.
Repita o processo até fritar todos os bolinhos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

Arrume os bolinhos quentes ou frios numa travessa ou diretamente nos pratos.
Sirva o molho aioli, separado em uma tigela ou molheira.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

Avaliações

16/12/2023

Rogerio Santos

Muito bom