1.   Porcione e corte salmão em fatias (3 por pessoa) e tempere com o suco e as raspas do limão siciliano, o alho em pó, o sal e a pimenta. Reserve na geladeira.
2.   Coloque uma chaleira com água para ferver para cozinhar o arroz de couve-flor.
3.   Retire os brócolis do congelador.
4.   Corte a couve-flor (talos e floretes). Lave e seque com um papel toalha. Em um processador, com a função pulse, processe a couve-flor (talos e floretes)  crua até ficarem pequenos pedacinhos com a aparência de "grãos de arroz" - não processe muito para não virar uma farofa. Reserve.
5.   Lave e seque os tomatinhos para a finalização e corte ao meio no sentido do comprimento.
6.   Descasque e pique o alho. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.
7.   Lave a cebolinha verde, seque e corte em anéis finos.
8.   Não corte o avocado, deixe para fazer na hora do preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois esta receita não tem intervalo.

Arroz de Couve-Flor:

1.   Em uma panela, derreta a manteiga.
2.   Adicione a couve-flor processada e a cúrcuma.
3.   Refogue, em fogo médio, por 5 minutos e tempere com sal e pimenta.
4.   Adicione a água fervente  (ver quantidade nos ingredientes) e cozinhe por mais 5 minutos. Passado o tempo, desligue o fogo, escorra e reserve.
5.   Enquanto isso, faça os brócolis refogados mas cuidado para a couve-flor não passar do ponto. 

Brócolis Refogados com Xerém:

1.   Em uma panela ou frigideira funda salteie o alho no azeite, até estar levemente dourado.
2.   Adicione os floretes de brócolis, o sal e a pimenta e misture para incorporar os temperos.
3.   Refogue por 2 a 3 minutos, desligue o fogo e reserve.

Avocado:

1.   Lave e seque o avocado, corte ao meio e descarte o caroço.
2.   Descasque, coloque sobre uma tábua, com a parte cortada para baixo, e corte em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura.
3.   Regue com um pouco de suco de limão siciliano para não escurecer.
4.   Distribua em um dos lados das cumbucas e reserve.

Salmão Grelhado:

1.   Aqueça, em fogo alto, uma frigideira antiaderente untada com um fio de azeite.
2.   Tire o salmão da marinada mas não a descarte. 
3.   Grelhe o salmão deixando que toda a superfície fique levemente dourada – o tempo para esta etapa depende da espessura do filé de salmão (mas é um processo rápido, não grelhe demais, pois o salmão pode ficar seco).
4.   Retire o salmão da frigideira (não lave a frigideira) e reserve-o em um prato ou travessa auxiliar, coberto com papel alumínio para manter aquecido.
 

Molho Balsâmico de Leite de Coco:

1.   Na mesma frigideira em que grelhou o salmão, coloque a marinada do salmão e o vinagre balsâmico.
2.   Deixe ferver, adicione o leite de coco e desligue o fogo.
3.   Misture, de preferência, com um batedor de arame para incorporar.
4.   Adicione a pimenta dedo-de-moça picada.
5.   Retifique o sal.
 

Cumbuca:

1.   Reaqueça os brócolis e o arroz de couve-flor.
2.   Incorpore o xerém de castanhas ou de amendoim ao refogado de brócolis.

1.   Arrume na cumbuca todos os ingredientes de maneira harmoniosa usando a foto como referência:

a.  Salmão grelhado;
b.  Arroz de couve-flor;
c.  Brócolis refogados;
d.  Meias-luas de avocado; 
e.  Tomatinhos cereja.

2.  Finalize com as sementes de chia por cima do avocado.
4.  Decore com a cebolinha verde picada.
5.  Faça raspas de limão sobre todos os itens da cumbuca.
6.  Na hora de comer, mexa bem o molho balsâmico de leite de coco para misturar e regue todos os ingredientes da cumbuca com ele. Misture tudo com um garfo ou palito oriental (hashi).