1.    Comece preparando os anéis lula, porque precisam esfriar (ver preparo).
2.    Descasque a cebola e corte em meias luas bem finas, quase transparentes, de preferência use um mandolim para que a espessura das rodelas fique uniforme.
3.    Lave a mini rúcula e deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.Lave e pique a hortelã. 
4.    Higienize a pimenta dedo de moça, retire as sementes e pique. Lave e corte em rodelas os tomatinhos cereja.

Salada de Anéis de Lula - cozimento  (faça esta etapa antes de iniciar  o pré-preparo):

1.    Para cozinhar as lulas no vapor, coloque em uma panela, a água, o vinho, a cebola o louro e a hortelã (a água não deverá encostar na peneira com as lulas).
2.    Leve ao fogo alto.
3.    Se comprou as lulas inteiras, corte-as em anéis de cerca de meio centímetro.
4.    A seguir coloque os anéis de lula, sem amontoar, em uma peneira ou suporte para vapor e tempere com sal e pimenta.
5.    Quando a água ferver, encaixe a peneira ou suporte para vapor  sobre a panela.
6.    Tampe e cozinhe da seguinte maneira:
    a.    Por cerca de 2 minutos, se as lulas forem frescas
    b.    Por cerca de 6 a 8 minutos se forem congeladas (o tempo também depende do tamanho dos anéis de lula)
    ou até estarem bem macias – não deixe cozinhar demais para que não fiquem borrachudas.
7.    Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo em que os anéis de lula estão esfriando para preparar.

Salada de Anéis de Lula (cozimento da lula):

1.    Verifique o cozimento dos anéis de lula. Elas devem estar macias -  não deixe cozinhar demais para que não fiquem borrachudas.
2.    Retire do vapor, espalhe em uma assadeira e leve à geladeira para esfriar.

Vinagrete de Hortelã:

1.    Em uma tigela, com um batedor de arame ou um garfo, dissolva o sal e a pimenta no suco de limão.
2.    Adicione as folhinhas de hortelã higienizadas e a pimenta dedo de moça picada.
3.    Misture bem os ingredientes.
4.    Vá acrescentando o azeite em fio, batendo para que o molho fique emulsionado.
5.    Retifique o sal e reserve.

Salada de Anéis de Lula:

1.    Retire os anéis de lula da geladeira e coloque em uma tigela.
2.    Acrescente as meias luas de cebola e misture para que fiquem bem embaralhadas.
3.    Junte os tomatinhos e as raspas de limão.
4.    Regue com ⅔  do vinagrete e misture bem.
5.    Reserve o restante do vinagrete para a finalização.

Mini Rúcula (para acompanhar):

1.    Escorra a mini rúcula da solução de hipoclorito e lave em água corrente.
2.    Seque com papel toalha ou em uma centrífuga.
3.    Coloque em uma tigela e, na hora de servir,  tempere com o azeite, o suco de limão, sal e pimenta.

1.    Arrume a salada de anéis de lula em uma travessa ou distribua nos pratos, deixando espaço no centro para colocar a rúcula.
2.    Regue com o vinagrete restante.
3.    Faça um buquê com a mini rúcula temperada e disponha no centro da salada.