1.   Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2.   Separe os ingredientes e utensílios da receita.
3.   Comece colocando os legumes para assar (ver preparo).
4.   Separe as folhas do espinafre, lave em água corrente e deixe escorrer em uma peneira.
5.    Descasque e pique a cebola para o molho vinagrete de laranja. Lave o limão e a laranja e faça as raspas da laranja da finalização.
6.   Lave o manjericão para a finalização, seque e reserve sobre papel toalha.

Salada de Legumes Assados (faça essa etapa antes de iniciar o pre-preparo):

1.   Lave e seque a abobrinha e a berinjela e corte em cubos de 2 a 3 cm, sem descascar.
2.   Descasque a cebola e corte as duas pontas. Apoie a cebola com a parte cortada sobre a tábua e corte ao meio no sentido do comprimento. Se a cebola for grande, corte cada metade ao meio novamente e destaque as pétalas.  
3.   Lave e seque os tomatinhos cereja. Lave e seque a erva-doce e corte em fatias de cerca de 1 cm no sentido transversal.
4.   Se não comprou a abóbora descascada e cortada, descasque e corte em cubos médios.
5.   Arrume todos os legumes cortados em uma assadeira.
6.   Amasse um pouco os dentes de alho (não precisa descascar). Acrescente o alho, o alecrim e o louro.
7.   Tempere com sal e pimenta.
8.   Regue com azeite (o bastante para que todos os legumes fiquem envolvidos) e misture.
9.   Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 minutos.
10.   Continue o pré-preparo (item 4).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno dos legumes para preparar.

Salada de Legumes Assados:

1.   Passados os 20 minutos, retire a assadeira do forno e vire os legumes.
2.   Volte os legumes para o forno e asse até que estejam cozidos e levemente dourados, mais 15 minutos aproximadamente.
3.   Enquanto isso, prepare o molho vinagrete.

Molho Vinagrete de Laranja:

1.   Esprema o suco do limão.
2.   Em uma tigela, dissolva o sal no suco de limão.
3.   Esprema o suco de laranja. 
4.   Adicione o suco de laranja e a cebola picada ao limão com sal.
5.   Acrescente o azeite extra virgem em fio, batendo com um batedor de arame ou um mixer para emulsionar.
6.   Tempere com a pimenta.
7.   Misture, retifique o sal e reserve.

Salada de Legumes Assados:

1.   Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o forno. 
2.   Descarte o alecrim e o louro. Retire o alho e reserve para refogar o espinafre. 

Esinafre Refogado:

1.   Aqueça uma frigideira untada com um pouco de azeite.
2.   Adicione o alho reservado que estava na assadeira dos legumes.
3.   Acrescente o espinafre e refogue rapidamente, o suficiente para aquecer.
4.   Tempere com sal e pimenta.
5.   Retire do fogo, descarte o alho e reserve.

1.   Transfira os legumes assados para uma travessa ou, se preferir, arrume diretamente nos pratos.
2.   Distribua o espinafre na travessa ou, se preferir, diretamente nos pratos, sobre os legumes.
3.   Espalhe as folhas de manjericão por cima.
4.   Regue com o molho vinagrete de laranja e finalize espalhando as raspas de laranja sobre a salada.