1.   Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2.   Separe os ingredientes e utensílios da receita.
3.   Comece colocando os legumes para assar (ver preparo).
4.   Separe as folhas do espinafre, lave em água corrente e deixe escorrer em uma peneira.
5.   Lave o manjericão, seque e corte em tirinhas. Reserve sobre papel toalha.
6.   Faça as lascas de queijo parmesão, de preferência com um descascador de legumes.  Pique as nozes da finalização.

Legumes Assados (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1.    Lave e seque a abobrinha e a berinjela e corte em cubos de 2 a 3 cm, sem descascar.
2.    Descasque a cebola e corte as duas pontas. Apoie a cebola com a parte cortada sobre a tábua e corte ao meio no sentido do comprimento. Se a cebola for grande, corte cada metade ao meio novamente e destaque as pétalas. 
3.   Lave e seque os tomatinhos cereja e os dentes de alho. Amasse um pouco os dentes de alho (não precisa descascar).
4.   Lave e seque a erva-doce e corte em fatias de cerca de 1 cm no sentido transversal.
5.   Arrume todos os legumes cortados em uma assadeira.
6.   Acrescente o alho, o alecrim e o louro.
7.   Tempere com sal e pimenta.
8.   Regue com azeite (o bastante para que todos os legumes fiquem envolvidos) e misture.
9.   Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 minutos.
10.   Continue o pré-preparo (item 4).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno dos legumes para preparar.

Legumes Assados:

1.   Passados os 20 minutos, retire a assadeira do forno e vire os legumes.
2.   Volte os legumes para o forno e asse até que estejam cozidos e levemente dourados, mais 15 minutos aproximadamente.
3.   Enquanto isso faça o molho vinagrete.

Molho Vinagrete com Manjericão:

1.   Em uma tigela, dissolva o sal no vinagre (ou no suco de limão).
2.   Acrescente o azeite extra virgem em fio, batendo com um batedor de arame ou mixer para emulsionar o molho.
3.   Adicione as folhinhas de manjericão cortadas em tirinhas e tempere com a pimenta.
4.   Misture, retifique o sal e reserve.

Salada de Legumes Assados:

1.   Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o forno. 
2.   Descarte o alecrim e o louro. Retire o alho e reserve para refogar o espinafre. 

Espinafre Refogado:

1.   Aqueça uma frigideira untada com um pouco de azeite.
2.   Adicione alho reservado que estava na assadeira dos legumes.
3.   Acrescente o espinafre e refogue rapidamente até esquentar.
4.   Tempere com sal e pimenta.
5.   Retire do fogo, descarte o alho e reserve. 

1. Transfira os legumes assados para uma travessa de servir ou, se preferir, arrume diretamente nos pratos.
2. Distribua o espinafre na travessa ou nos pratos, sobre a salada de legumes assados.
3. Regue com o molho vinagrete de manjericão.
4. Coloque as nozes grosseiramente picadas por cima.
5. Espalhe as lascas de parmesão.
6. Sirva a salada de legumes assados com parmesão e manjericão como um prato principal vegetariano ou como acompanhamento.