1. Separe todos os itens necessários para a receita.
2. Coloque a água suficiente para cozinhar o frango para ferver.
3. Lave bem as folhas em água corrente e deixe de molho em solução de hipoclorito de sódio enquanto prepara os outros ingredientes.

Frango Cozido e Desfiado:

1. Tempere o peito de frango com o suco de limão, sal e pimenta.
2. Separe o dente de alho amassado, a folha de louro e a água fervente.
3. Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto e adicione um fio de azeite.
4. Acrescente o frango temperado, o alho amassado, a folha de louro e a água fervente preparada.
5. Tampe a panela, leve ao fogo alto até pegar pressão, depois reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos.

Croutons:

1. Retire as cascas do pão (opcional) e corte em cubos de 1 a 1,5 cm.
2. Tempere com sal, ervas secas (opcional) e um fio de azeite. Reserve.
3. Unte uma frigideira com azeite e aqueça levemente em fogo baixo.
4. Adicione os cubos de pão e doure todos os lados, mexendo para não queimar.
5. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer. Reserve.

Molho Caesar Leve - SEM OVO CRU E MAIONESE:

1. Em uma tigela, misture o iogurte natural, o filé de anchova picado, o alho ralado e as raspas de limão.
2. Adicione a mostarda Dijon e mexa bem.
3. Bata com um batedor de arame enquanto adiciona o azeite extra virgem em fio, até formar um molho cremoso.
4. Misture o queijo parmesão ralado e ajuste o sal e a pimenta. Reserve.

Frango (continuação):

1. Após o tempo estimado, retire a pressão da panela, abra e descarte o alho e o louro.
2. Transfira o frango para um prato e, ainda quente, desfie com dois garfos. Reserve.
3. Deixe o frango desfiado esfriar, leve para gelar por 15 a 30 minutos.

Montagem da Salada Caesar Saudável:

1. Enxágue as folhas de alface e seque bem com uma centrífuga para saladas.
2. Se necessário, seque com papel toalha para retirar bem a umidade.
3. Coloque as folhas higienizadas e secas em uma tigela.
4. Tempere com uma pitada de sal e misture delicadamente metade do molho preparado às folhas.
5. Transfira para uma travessa ou divida em pratos individuais.
6. Distribua o frango desfiado sobre as folhas.
7. Regue com o restante do molho.
8. Espalhe os croutons por cima.
9. Finalize com queijo parmesão em lascas e pimenta do reino.

1. Sirva a salada caesar saudável, sem ovo e maionese imediatamente, para preservar o frescor das folhas e a crocância dos croutons.
2. Para uma apresentação diferenciada, sirva em bowls individuais ou monte diretamente nos pratos