1.    Comece cozinhando os ovos para fazer a pasta porque eles precisam esfriar (ver preparo).
2.    Descasque e rale a cebola.
3.    Lave a pimenta dedo-de-moça, retire as sementes e pique. Lave, seque e pique a salsinha.
4.    Lave bem o manjericão, pois ele será consumido cru. De preferência, deixe de molho em solução com água e hipoclorito de sódio. Lave o(s) tomate(s), retire as sementes e corte-o(s) em 8 partes.
5.    Descasque e pique o alho para os 2 molhos pesto.
6.    Pique grosseiramente as castanhas-do-Pará ou nozes para os 2 molhos pesto. 
7.    Rale o queijo parmesão, se não o comprou ralado, no ralo médio (ou aproveite para ralar no processador antes de preparar o molho pesto).

Pasta de Ovos - cozimento dos ovos (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Coloque os ovos em uma panela com água e o vinagre e leve ao fogo.
2.    Quando a água ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos.
3.    Continue o pré-preparo.

Pasta de Ovos:

1.    Quando os ovos estiverem cozidos, escorra e transfira para uma tigela com água gelada para parar o cozimento e esfriar – os ovos tem que estar totalmente frios para fazer a pasta.
2.    Enquanto eles esfriam prepare os molhos pesto.

Molho Pesto de Manjericão:

1.    Em um liquidificador, processador ou em uma tigela, se usar um mixer, coloque todos os ingredientes do pesto, menos o manjericão e a castanha do pará ou nozes. Bata para misturar bem. Em seguida, coloque a castanha do pará ou nozes e bata para triturar em pedacinhos menores. Por último, coloque o manjericão, com um cubo de gelo para cada duas pessoas e bata até que os ingredientes estejam cortados em micro partículas, mas sem virar uma pasta.
2.    Se necessário, retifique o sal.
3.    Reserve em uma tigela e, se estiver usando um liquidificador ou processador, lave-o para preparar o pesto de tomate seco.

Molho Pesto de Tomate Seco:

1.    Coloque em um liquidificador, processador ou em uma tigela, se usar um mixer, todos os ingredientes (tomate, tomate seco, castanhas-do-Pará ou nozes, alho, azeite, xarope de agave - opcional e sal) e bata até que os ingredientes estejam cortados em micro partículas, mas sem virar uma pasta.
2.    Se necessário, retifique o sal.
3.    Reserve.

Pasta de Ovos (Recheio):

1.    Em uma tigela misture a maionese com a mostarda, até que estejam bem incorporadas.
2.    Acrescente a cebola, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha e misture.
3.    Adicione sal e pimenta.
4.    Escorra os ovos,  descasque e pique bem miúdo.
5.    Misture os ovos picados à maionese temperada para formar uma pasta não muito lisa.
6.    Reserve.

Rondelle de Muçarela de Búfala:

1.    Abra a manta de queijo muçarela sobre uma bancada ou pia, sem retirar o plástico que a envolve.
2.    Espalhe a pasta de ovos sobre toda a manta, deixando o recheio a cerca de 1 cm das bordas.
3.    Enrole a mussarela, como um rocambole, no sentido do comprimento maior, apertando para que o rolinho fique bem firme.
4.    Leve à geladeira para descansar por cerca de 15 minutos.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se você optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo em que o rondelle está na geladeira para preparar.

Rondelle de Muçarela de Búfala:

1.    Retire o rondelle de muçarela da geladeira e corte em fatias de 2,5 cm de largura.

1.    Esta receita fica melhor montada individualmente.
2.    Espalhe o pesto de tomate no fundo do prato, formando um espelho.
3.    Arrume as fatias de rondelle sobre o pesto.
4.    Regue o rondelle com o pesto de manjericão.
5.    Decore com um pouco de queijo parmesão ralado.
6.    Sirva o restante do queijo parmesão separado.