1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Para maior facilidade, use goiabada cremosa.
3. Para a receita de 6 ovos, use uma forma retangular 25 × 35 cm.
4. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o sal.
5. Separe os ovos, coloque as claras na tigela da batedeira e reserve as gemas em outra tigela.
6. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Como preparar a massa de pão de ló:

1. Bata as claras na batedeira até formar claras em neve.
2. Acrescente as gemas uma a uma, batendo sempre.
3.  Adicione o açúcar e bata muito bem até obter um creme claro e aerado.
4. Retire a tigela da batedeira.
5. Vá adicionando, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o sal e misturando com movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza da massa.
6. Por último, incorpore delicadamente o fermento.
7. Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando de forma uniforme.

Como assar a massa de rocambole com pão de ló:

1. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por cerca de 20 minutos, até dourar levemente e a massa ficar firme ao toque.
2. Passado o tempo de forno, faça o teste do palito: espete-o no centro do pão de ló. O palito deve sair quase limpo, com algumas migalhas secas. 
3. Não asse demais para evitar que a massa resseque e quebre ao enrolar o rocambole.
4. Retire do forno e verifique se a massa está solta nas laterais da forma.

Como preparar recheio de goiabada cremoso para rocambole:

1. Se estiver usando goiabada cremosa, não é necessário levar ao fogo — utilize diretamente para rechear.
2. Se estiver usando goiabada cascão, corte em pedaços menores e leve ao fogo baixo com a água.
3. Mexa até formar um creme liso, homogêneo e fácil de espalhar.
4. Reserve morno.

Para montar o rocambole com a goiabada: 

1. Polvilhe açúcar sobre um pano de prato limpo e levemente úmido.
2. Desenforme a massa ainda quente (isso garante elasticidade e evita rachaduras).
3. Desenforme a massa ainda quente sobre o pano. Para enrolar o rocambole sem quebrar, a massa deve estar quente ou morna, pois o pão de ló permanece flexível.
4. Espalhe o creme de goiabada morno sobre toda a superfície da massa.
5. Enrole o bolo com a ajuda do pano, formando o rocambole. Aperte levemente enquanto enrola para que fique firme.

1. Deixe o rocambole de goiabada esfriar antes de cortar.
2. Sirva em fatias.

DICAS EXTRAS:

1. O pão de ló é a massa ideal para rocambole, pois é leve, elástica e enrola sem quebrar.
2. Para um visual de confeitaria, finalize com açúcar de confeiteiro peneirado.
3. Essa massa de pão de ló também pode ser usada para rocamboles com outros recheios, como doce de leite ou creme de confeiteiro.
4. O segredo do rocambole perfeito é enrolar ainda morno e não assar demais a massa.
5. Se você gosta de receitas com goiabada, experimente também a receita de goiabinha ou beliscão, um biscoito delicado recheado com goiabada que combina perfeitamente com café ou chá.