1.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. 
2.    Pique grosseiramente os ingredientes para fazer o caldo de legumes e já coloque para cozinhar (ver preparo).
3.    Descasque e corte a cebola em fatias finas.
4.    Lave as folhas de couve, retire a parte mais grossa dos talos e corte-as em tirinhas finas.
5.    Coloque o feijão pré-cozido em uma peneira, escorra e lave, em água corrente, para retirar o excesso de amido.
 

Caldo (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1.    Coloque, em fogo alto, uma panela com água e todos os ingredientes para fazer o caldo: cebola, alho cortado ao meio (pode ser com a casca), salsão, grãos de pimenta preta levemente amassados, folhas de sálvia e sal.
2.    Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
3.    Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto o caldo de legumes cozinha. 

Risoto:

1.    Coe o caldo de legumes, volte para a panela e conserve quente, em fogo baixo.
2.    Em outra panela coloque ⅔ da manteiga e salteie a cebola até ficar transparente.
3.    Acrescente o arroz e refogue por 3 a 4 minutos.
4.    Regue com o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
5.    Tempere com sal e pimenta (atenção pois o caldo de legumes contém sal).
6.    Abaixe o fogo para médio e acrescente, aos poucos, o caldo fervente, duas conchas de cada vez, mexendo de vez em quando – não deixe secar.
7.    Deixe o arroz cozinhar por cerca de 10 minutos. 
8.    Quando o arroz estiver um pouco antes do ponto, adicione o feijão pré-cozido e a couve e deixe no fogo por mais 2 minutos para mesclar os sabores.
9.    Retifique o tempero.
10.    Desligue o fogo e incorpore o restante da manteiga e o queijo parmesão. 

1.    Esta receita deve ser montada individualmente.
2.    Distribua o risoto nos pratos, de preferência fundos.
3.    Decore com o xerém de castanhas-de-caju ou de amendoim.
4.    Sirva o queijo parmesão separado.